Fenchel-Cappuccino mit Pfefferthunfisch und Kartoffelkruspies

Fenchel-Cappuccino mit Pfefferthunfisch und Kartoffelkruspies
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein kleiner Cappuccino gewünscht? Aber doch nicht wie gewohnt zum Nachtisch, sondern vielleicht als Vorspeise mit Fenchel und Thunfisch als Fenchel-Cappuccino mit und Pfefferthunfisch.

Zutaten

Fenchelcappuccino

• 800 g Fenchel
• 3 Schalotten
• 8 cl guter Weißwein
• 8 cl Pernod
• 1 l Gemüse-, Kalbs-, Rinderbrühe oder notfalls 1 Brühwürfel aus dem Handel
• 800 g Schlagsahne

Kartoffelkruspies

• 8 Wan Tan-Blätter
• 300 g Kartoffeln
• etwas Vollmilch
• 1 EL Butter
• frisch geriebener Muskat (je nach Geschmack)

Pfefferthunfisch

• 400 g Thunfisch (Sushiqualität)
• Limetten- oder Zitronensaft (je nach Geschmack)
• einige Butterflocken

Weitere Zutaten

• Gutes natives Olivenöl oder ein anderes gutes Sonnenblumenöl
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Bratpfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Topf
• 1 Zauberstab
• 1 Schüssel
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Backblech
• 1 Mörser mit Stößel

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Kartoffeln und die Schalotten schälen.
• Den Fenchel waschen und etwas Fenchelgrün für die Garnitur beiseite stellen.
• Schalotten und Fenchel in grobe Stücke schneiden.
• Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und auskühlen lassen.
• Das Backrohr bei auf 200 °C vorheizen.

Fenchelcappuccino

• Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
• Den Fenchel und die Schalotten darin glasig andünsten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein und Pernod ablöschen.
• Einmal aufkochen lassen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
• Den Fenchel für etwa 30 Minuten leicht köchelnd weich kochen lassen.
• In der Zwischenzeit die Kartoffelkruspies zubereiten.

Kartoffelkruspies

• Die Kartoffeln durch ein Sieb abseihen, aufschneiden, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Milch etwas erwärmen und unter die Kartoffelmasse mengen.
• Mit der Butter verfeinern und nochmals mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
• Die Wan Tan-Blätter auflegen, das Püree auf die Platten streichen und einrollen.
• Auf das Backblech ausbreiten und mit einigen Butterflocken belegen.
• Die Rollen im Backrohr goldgelb knusprig backen.

Fenchelcappuccino fertigstellen

• Den gegarten Fenchel mit dem Stabmixer pürieren und durch das Feinsieb streichen.
• Die Schlagsahne untermischen und die Butter zugeben.
• Mit dem Zauberstab nochmals schaumig aufschlagen.

Pfefferthunfisch

• Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
• Den Thunfisch mit wenig Salz würzen und danach auf beiden Seiten kurz bei starker Hitze scharf anbraten.
• Die Pfanne von der Kochplatte ziehen und den Fisch etwas rasten lassen.
• Den Thunfisch in Scheiben schneiden.
• In grob gemörsertem Pfeffer wenden.

Vollendung

• Die fertigen, goldbraun gebackenen Kartoffelrollen in Scheiben schneiden.
• Den schaumig aufgeschlagenen Fenchel-Cappuccino noch heiß in vorgewärmten Tassen oder Schalen portionsweise anrichten.
• Auf der Flüssigkeit den Thunfisch verteilen.
• Mit dem fein gehackten Fenchelgrün garnieren und noch warm auf den Tisch bringen.
• Die Kartoffelkruspies auf einem separaten Teller als Beilage reichen.

Solo mit

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot.

Varianten

• Den Fenchel-Cappuccino zusätzlich mit frischen Gewürzen wie etwa Anis je nach Geschmack verfeinern.