Filetsteak mit Balsamicobutter auf Kartoffel-Selleriepüree

Filetsteak mit Balsamicobutter auf Kartoffel-Selleriepüree
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Brat- Garzeit: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein edles Gericht ist das Filetsteak vom Kalb oder Rind. Mit wertvollem Balsamico und Butter verfeinert und zu Kartoffel- Selleriepüree sowie frischem Gemüse serviert ein wahrer Genuss. Das Filetsteak mit Balsamicobutter auf Kartoffel- Selleriepüree ist eine Sünde wert und sollt ruhig mal an einem Feiertag den Gaumen erfreuen.

Zutaten

Filetsteak

• 800 g Kalbs- oder Rinderfilet (aus der Mitte geschnitten)
• 2 TL Pfefferkörner
• Butterschmalz

Kartoffel-Selleriepüree

• Kartoffeln
• Knollensellerie
• ¹∕₄ l Vollmilch
• 2–3 EL Butter
• etwas frisch geriebene Muskatnuss (je nach Geschmack)

Beilage

• 8 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Butter

Balsamicobutter

• ¹∕₈ l guter, alter Balsamico
• 4 EL Butter

Weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Sparschäler
• 1 ausreichend große Pfanne mit Deckel
• 1 ofenfeste Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier
• 1 Grillroste
• Aluminiumfolie
• 1 Topf
• 1 Stampfer
• 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Muskat- oder Küchenreibe

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Backrohr bei auf 80 °C vorheizen.
• Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden.
• Den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen.
• Das Fleisch parieren und in 4 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Filetsteaks

• Die Filetscheiben am Rand rundum mit dem gemörsertem Pfeffer großzügig bedecken.
• In der ofenfesten Pfanne das Butterschmalz erhitzen.
• Das Fleisch von allen Seiten, auch am Rand, scharf anbraten.
• Aus der Pfanne heben, auf den heißen Gitterrost legen und etwa 40 bis 50 Minuten bei Niedertemperatur bis zum gewünschten Garpunkt garen.
• Während der Garzeit das Kartoffel-Selleriepüree zubereiten.

Kartoffel- Selleriepüree

• Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln sowie den Selleriewürfel knapp mit Wasser bedecken und gar kochen.
• Mit dem Stampfer stampfen und mit der Milch sowie der Butter flaumig rühren.
• Mit Salz und Muskatnuss würzen und abschmecken.

Beilage

• Die Butter in der Pfanne erhitzen.
• Die ganzen Frühlingszwiebeln zugeben und leicht anbraten.
• Bei geschlossenem Deckel weich dünsten.
• Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Vollendung

• Hat das Fleisch den gewünschten Garpunkt erreicht, aus dem Backrohr nehmen, in Aluminiumfolie wickeln, warm stellen und entspannen lassen.
• Das Fett aus der Pfanne für die Filets abgießen und die Butter darin aufschäumen lassen.
• Den Balsamico untermengen.
• Das Fleisch aus der Folie nehmen und den angefallenen Fleischsaft zugeben.
• Nochmals kurz aufkochen lassen und die Steaks in der Balsamicobutter wenden.
• Auf vorgewärmten Tellern eine Portion Kartoffel-Selleriepüree geben.
• Das Steak darauf drapieren.
• Mit den gegarten Frühlingszwiebeln garnieren und mit Balsamicobutter beträufeln.
• Sofort noch heiß zur Beilage nach Wahl servieren.

Hinweis

• Soll es schnell gehen, das Fleisch bei 180 °C bis zum gewünschten Garpunkt garen, ebenfalls in Aluminiumfolie einschlagen und entspannen lassen. Danach wie beschrieben anrichten.

Beilagen

• Salate je nach Geschmack und Saison
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter

Varianten

• Das Kartoffel-Selleriepüree durch Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Kroketten usw. ersetzen.
• Anstatt der Frühlingszwiebeln anderes Gemüse wie frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Pastinaken, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Zum Abschmecken bzw. würzen der Butter anstatt Balsamico frische Gewürze wie frische Petersilie, frisches Basilikum, frischen Schnittlauch usw. je nach Geschmack verwenden.