Fischspießduett aus Lachs, Fenchel, Garnelen und Frühlingszwiebeln

Fischspießduett aus Lachs, Fenchel, Garnelen und Frühlingszwiebeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Marinierzeit: ca. 15 Minuten + Bratzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Fischspießduett aus Lachs, Fenchel, Garnelen und Frühlingszwiebeln ist eine leckere Kombination aus zweierlei feinen Fischspießen, die am Aschermittwoch statt Matjes, saurem Hering und Co. antreten. Einfach lecker und schnell zum Nachkochen.

Zutaten

Lachs-Fenchel-Spieße

• 400 g Lachs (Sushiqualität)
• 2 kleine Fenchelknolle
• 1 EL Fenchelsamen
• Saft ¹∕₂ Limette oder Zitrone

Garnelen-Frühlingszwiebel-Spieße

• 12 Garnelen
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 kleines Stück Ingwer
• Saft ¹∕₂ Limette oder Zitrone

Weitere Zutaten

• 4 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Eiswürfel und Wasser (zum Abschrecken des Gemüses)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 2 Schüsseln
• 8 Holzspieße
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchensieb
• 1 Schüsseln
• 1 Zitruspresse
• Küchenpapier
• 1 Tischgrill oder Pfanne

Zubereitung

Lachs-Fenchel-Spieße

• Den Lachs in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden und mit Limettensaft marinieren.
• Den Fenchel in kleine Spalten schneiden und in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren.
• Abgießen und sofort im kalten Eiswasser abschrecken.
• Den Lachs abwechselnd mit dem Fenchel auf 4 Spieße stecken und mit Salz, Pfeffer und den Fenchelsamen würzen.
• In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Spieße auf beiden Seiten je ca. 1,5 Minute glasig braten.

Garnelen-Frühlingszwiebel-Spieße

• Die Garnelen unter kaltem fließenden Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und mit Limettensaft marinieren.
• Frühlingszwiebel in die Länge der Garnelen schneiden und abwechselnd mit den Garnelen auf 4 Spieße stecken.
• In einer Pfanne 2 EL Olivenöl mit dem Ingwer erhitzen und die Spieße auf beiden Seiten je ca. 1 Minute anbraten.
• Salz und würzen.

Vollendung

• Je einen Spieß auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit dem vom Anbraten verbleibenden Olivenöl sowie etwas Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.

Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
• Brotscheiben im Öl der Spieße beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
• Sojasauce oder Sambal Ulek (weitere leckere Sambals).
• Zitronen-Kapernbutter, Dillsauce oder ander lecker Saucen bzw. Chutneys, Pickles, Relishes und Gewürzsaucen.

Varianten

• Statt Lachs eignet sich auch bestens Thunfisch in Sushiqualität.
• Den Lachs zusätzlich in Sesam wälzen.
• Die Spieße mehlieren und durch Ausbackteig mit Wein, Tempurateig oder Ausbackteig mit Bier ziehen und in der Fritteuse oder einem großen Topf schwimmend goldbraun frittieren.
• Die Lachs-Fenchel-Sspieße anstatt mit Fenchelsamen mit anderen Gewürzen wie z. B. frischem, gehackten Dill abschmecken.
• Statt Fenchel oder Frühlingszwiebeln andere Gemüsesorten verwenden.