Gebratenes Winterkabeljaufilet

Gebratenes Winterkabeljaufilet
Zutatenmenge für:	Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Sauce: ca. 10 Minuten + Bratzeit Fischfilet: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein besonderer Fisch ist der Skrei (Winterkabeljau), der die 600 km lange Reise von der Barentsee bis zu den Lofoteninseln vor Norwegen auf sich nimmt, um hier seine Nachfahren zu zeugen. Das dank der langen Reise besonders magere und feste, schneeweiße Filet punktet auch beim schnell zubereiteten gebratener Winterkabeljaufilet durch seinen besonders aromatischen Geschmack, der bei normalerweise verzehrtem Kabeljaufilet bestenfalls vermutet werden kann.

Zutaten

Fischfilet

• 4 Winterkabeljaufilet mit Haut (ca. 600–800 g)
• 4 ungeschälte Knoblauchzehen
• 4 EL Butter, ersatzweise Margarine

Sauce

• 150 g Schalotten
• 3 EL körnigen Dijon-Senf
• 250 ml Schlagsahne
• 1 großer Bund frischen Dill
• 100 ml Fischfond oder Gemüsefond, ersatzweise milden Kalbsfond bzw. notfalls auch Wasser und 1 Brühwürfel

weitere Zutaten

• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlenen, weißen bzw. schwarzen Pfeffer oder frische Chili

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Aluminiumfolie
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Fischfilet

• Den Fisch filetieren und entgräten.
• Filets mit salz und Pfeffer würzen.
• Die Butter in der Pfanne erhitzen.
• Die ungeschälten, ganzen Knoblauchzehen hinein legen.
• Die Filets mit der Hautseite einlegen und für etwa 2 Minuten scharf, kross braten.
• Den Fisch wenden, Herd auf kleine Temperatur stellen und für etwa drei Minuten durchziehen lassen.
• In Aluminiumfolie einwickeln und im Rohr bei ca. 80 °C warm stellen.

Sauce

• Die Knoblauchzehen aus der Butter nehmen.
• Die Schalotten fein hacken.
• In der Butter glasig anbraten.
• Mit dem Fischfond ablöschen und die Schlagsahne zugeben.
• Den Senf unterrühren und die Sauce für fünf Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit den Dill fein hacken.
• Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Die Fischfilets schräg halbieren und auf vorgewärmten Tellern delikat anrichten.
• Daneben einen Saucenspiegel setzen.
• Mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot.
• frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Statt Winterkabeljaufilet eignet sich Heilbutt-, Rotbarsch- oder Pangasiusfilets mit Haut.
• Die Sauce mit anderen frischen Kräutern oder Gewürzen wie etwa Petersilie, Schnittlauch, Salbei usw. würzen.
• Die Sauce zusätzlich mit etwas Zitronen- oder Orangensaft abschmecken.
• Anstatt 100 ml Fischfond die selbe Menge guten, leicht säuerlichen Weißwein zum Ablöschen verwenden.