Gedämpftes Rinderfilet im Bananenblatt mit Kapernbutter

Gedämpftes Rinderfilet im Bananenblatt mit Kapernbutter
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Dampfzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rinderfilet ist wohl eines der edleren Teilstücke des Rindes. Als lecker Gedämpfte Rinderfilet im Bananenblatt mit Kapernbutter serviert, mundet es besonders gut mit Salaten oder Baguette.

Zutaten

Gedämpftes Rinderfilet

• 800 g Rinderfilet
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g frischen Kren
• 4 Bananenblätter (je nach Grösse der Filetstücke)
• 1 Bund frische Petersilie
• ¹∕₂ Bund frisches Basilikum
• ¹∕₂ Bund frisches Koriandergrün
• ¹∕₂ Bund frischen Kerbel
• ¹∕₂ Bund frischen Thymian

Kapernbutter

• 100 g weiche Butter
• 1 Schalotten
• 1 eingelegte Sardelle
• 2 EL eingelegte Kapern
• etwas frischen Thymian (je nach Geschmack)
• 1 EL Butter (zum Anschwitzen der Schalotten)

Garnitur

• einige Blattsalatblätter je nach Geschmack

weitere Zutaten

• 30 g weiche Butter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Plattiereisen oder schwere Bratpfanne
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Dämpfer der Topf mit Deckel und einen Dünsteinsatz
• 1 Backpinsel
• 4 Bananenblätter oder Bögen Backpapier (Abmessung ca. 25 x 25 cm )
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Rindfleisch unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und von Haut sowie Sehnen befreien (siehe auch parieren).
• Dann das Fleisch in vier schöne Filetscheiben teilen, nochmals unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Die Filetscheiben mit dem Plattiereisen plattieren und beiseite stellen.
• Den Knoblauch sowie die Schalotten pellen und ganz fein hacken.
• Die Kräuter waschen, gut trocken schütteln, die Blätter ab zupfen und grob hacken
• Den Kren schälen und fein reißen.

Gedämpftes Rinderfilet im Bananenblatt

• Den Kren mit den Schalottenwürfel, Knoblauch sowie den Kräutern gut vermengen.
• Die Bananenblätter mehrmals über die heiße Herdplatte ziehen, sodass es biegsam und elastisch wird.
• Das Fleisch mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die Bananenblätter mit der Butter bestreichen und die Rinderfilets darauf setzten.
• Auf den Rinderfilets die Kräutermischen gleichmäßig verteilen.
• Die Bananenblätter zu kleinen Päckchen verschließen.
• Das Fleisch im heißen Dämpfer oder im Dampfeinsatz über Wasserbad je nach Dicke der Filets für etwa 8 bis 10 Minuten leicht rosa dämpfen.
• In der Zwischenzeit die Kapernbutter zubereiten.

Kapernbutter

• Die Schalotte pellen und sehr fein hacken.
• Den Thymian waschen, gut trocken schütteln, die Blätter ab zupfen und fein hacken.
• Das Sardellenfilet sowie die Kapern gut abtropfen lassen und fein hacken.
• Eine Pfanne erhitzen und darin etwa 1 EL Butter erhitzen.
• Die Schalottenwürfel zugeben und glasig an dünsten.
• Dann das Sardellenfilet zugeben und kurz mitrösten.
• Zum Schluss die Kapern und den Thymian unter die Schalotten heben und überkühlen lassen.
• Während dessen die Butter mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.
• Die Mischung zu der Butter geben, gut durchmengen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Fertigstellung

• Das fertige Rinderfilet aus dem Dämpfer heben und das Bananeblatt öffnen.
• Die Filets in der Hülle auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Dann die Kapbernbutter rundum das Rindfleisch im Päckchen verteilen
• Mit den gewaschen und gut trocken geschüttelten Salatblättern garnieren.
• Das fertige Gericht sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.
• Mit reichlich Sauce übergießen und mit Beilagen nach Wahl sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Gut passt frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
• Selbst verständlich auch frisch zubereitetes Gemüse wie Broccoli, Blumenkohl, gedünsteter Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Anstatt Rinderfilet Kalbs- oder Schweinefilet (Bitte die unterschiedliche Garzeit beachten).
• Sehr gut schmeckt auch auf diese Art zubereitetes Fischfilet (Bitte die unterschiedliche Garzeit beachten).