Hühnerfilet mit Knoblauch auf geschmorten Tomaten
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Hühnerfilet mit Knoblauch auf geschmorten Tomaten | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung ca. 1∕2 Stunde + Bratzeit: ca. 1∕4 Stunde |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Hühnerfilet mit Knoblauch auf geschmorten Tomaten ist ein Gericht für Knoblauchliebhaber. Einfach lecker und zudem durch den Knoblauch sowie das magere Hühnerfleisch eine leichte und gesunde Mahlzeit für jeden Anlass. Küssen danach erlaubt.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 Hühnerfilets (à ca. 150 g, mit Haut, ausgelöst)
- 1∕2 kg frische, heurige Kartoffeln
- 8 Blätter sehr dünn geschnittenen Parmaschinken, Serrano-Schinken oder einen anderen Rohschinken, ersatzweise Kochschinken
- 8 Knollen frische, junge Knoblauchzehen (mit weicher Schale)
- 10 EL gutes, natives Olivenöl (extra vergine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 1 TL frisch geriebenen Ingwer
- frisches, gehacktes Basilikum je nach Geschmack
- frischen Salbei je nach Geschmack
- frischen Thymian je nach Geschmack
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1∕4 kg frische, vollreife Tomaten
- 1∕2 kg frische, vollreife Cocktailtomaten
- Balsamico-, Sherry- oder einen anderen hochwertigen Essig nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Bratpfanne
- 1 Küchenreibe
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Schaumkelle
- 1 Schüssel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backrohr bei Ober- Unterhitze auf 200 °C vorgeheizen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Den Knoblauch halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in das Öl legen und mit der Schale anbraten.
- Ins Backrohr schieben und für ca. 10 Minuten braten, bis sich die Knoblauchzehen leicht anstechen lassen.
- Die Kartoffeln gut waschen (wenn keine Kartoffeln aus frischer Ernte verwendet werden schälen) und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Erdäpfel zum Knoblauch geben.
- Die Haut der Hühnerfilets leicht lösen (sodass eine kleine Tasche entsteht) und einige Kräuter sowie 2 Blätter Schinken zwischen die Haut und das Fleisch schieben.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite mit Zitronensaft beträufeln.
- In einer zweiten Pfanne mit wenig Olivenöl auf der Hautseiten anbraten.
- Die Filets wenden, Kartoffelwürfel und einen Zweig frischen Rosmarin zugeben und die Pfanne in das heiße Rohr schieben.
- Bei 200 °C für ca. 6 Minuten braten und dabei 1 zwei mal wenden sowie immer wieder ein wenig Olivenöl über die Filets gießen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten oberhalb kreuzweise einritzen, in heißem Wasserblanchieren, kalt abschrecken und häuten.
- Tomaten entkernen und in Spalten schneiden.
- 2 Minuten vor Ende der Garzeit des Filets die Tomatenspalten sowie die ganzen Cocktailtomaten in die Pfanne geben.
- Die Tomaten mit Salz und Pfeffer, geriebenem Ingwer, frischen Kräutern sowie etwas Balsamico und einer Prise Zucker Abschmecken.
- Die Hühnerfilets einmal schräg durchschneiden.
- Auf vorgewärmten Tellern das Gemüse anrichten und das Filet mit je zwei halben Knoblauchknollen darauf drapieren.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort noch heiß servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
- Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
- Risotto oder Reis
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohl, Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Folienkartoffeln, Salzkartoffeln
- Gemüse nach Wahl und Saison wie z.B. weißer oder grüner Spargel, Broccoli oder gedünsteten Karottengemüse usw.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Olivenöl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
- Statt Hühnerfilet eignet sich auch anderes Geflügel wie Putenbrus0t.
- Auch Kalbsfilet oder Schweinefilet lässt sich auf diese Art zubereiten.
- Die Tomaten mit anderen Gewürzen je nach Geschmack abschmecken.
