Hühnerfrikassee de luxe

Hühnerfrikassee de luxe
Zutatenmenge für:	Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Marinierzeit: ab 1 Stunde + Bratzeit: ca. 5 Minuten + Dünsten: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein wahrlicher Genuss ist das Hühnerfrikassee de luxe. Mit Spargel, Pilzen, Tomaten sowie Oliven und Kapern herzhaft serviert, eine außergewöhnliche und delikate Art, Hühnerfrikassee auf dem Teller zu servieren.

Zutaten

Hühnerfrikassee

• 800 g Hühnerfilets (ohne Haut und Knochen)
• 4 EL oder Olivenöl, ersatzweise ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 3 Frühlingszwiebel
• 2 frische, vollreife Fleischtomaten
• 500 g frischer weißer Spargel
• 250 g Stein-,Morcheln, Champignons oder andere Pilze (je nach Saison und Geschmack)
• 100 ml guter, trockener Riesling (optional)
• 1 l heller Hühnerfond, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 75 g entsteinte Oliven
• 2 EL Kapern (optional)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund frischer Thymian
• 250 ml Tomatenpüree
• 2 EL Mehlbutter (halb zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405))
• 200 ml Crème fraîche oder Crème double

Marinade

• Saft und Schale von 1 unbehandelten Limette
• 10 Pfefferkörner
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebel
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• 1 EL frische gehackter Thymian
• 3 EL Sojasauce
• 1 TL guter, echter Bienenhonig
• 1 TL Salz

Garnitur

• 1 Bd frische Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenreibe
• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenpapier
• 1 große Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Haarsieb

Zubereitung

Vorbereitung Marinade

• Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
• Den Knoblauch mit den Pfefferkörnern fein mörsern.
• Die Schale der Limette abreiben und die Frucht danach auspressen.
• Alle Zutaten für die Marinade gut vermengen.
• Das Hühnerfilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden und etwa 1 Stunde marinieren.

Vorbereitung Hühnerfrikassee

• Den Spargel schälen und die holzigen Teile entfernen.
• In reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln sowie die Knoblauchzehe fein hacken.
• Die Fleischtomaten in kleine Würfel schneiden.
• Die Pilze in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, große Exemplare vorher halbieren oder achteln.
• Oliven sowie Kapern im Mörser zu einer Paste verarbeiten.

Hühnerfrikassee

• Das Hühnerfleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen (sonst besteht durch extremes Spritzen Verbrennungsgefahr).
• Die gehackten Frühlingszwiebel in der Butter glasig andünsten.
• Das Hühnerfleisch zugeben und mit wenig Farbe anbraten.
• Mit dem Weißwein ablöschen, die Marinade zugeben und kurz aufkochen lassen.
• Den Oliven-Kapernbrei zugeben und mit dem Fond aufgießen (das Fleisch sollte bedeckt sein).
• Das Lorbeerblatt in die Pfanne legen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten garen lassen.
• Danach das Tomatenpüree, den Bund Thymian sowie, wenn nötig, noch etwas Hühnerfond einrühren und auf kleiner Flamme nochmals 15 Minuten gar köcheln lassen.
• 5 Minuten vor Ende der Kochzeit den in Stück geschnittenen Spargel zugeben.
• Den Thymian sowie das Lorbeerblatt entfernen.
• Dann mit der Mehlbutter etwas abbinden und nochmals kurz aufwallen lassen.
• Zum Schluss Crème fraîche unterrühren und die Tomatenwürfel sowie die Pilze zugeben.
• Mit etwas Sojasauce abschmecken und noch heiß auf vorgewärmten Tellern mit Beilage nach Wahl anrichten und mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Beilagen

• Reis oder Pastasorten.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, oder Weißbrot
• Blattsalat, Insalata Mista

Varianten

• Butter Ghee, die indische Butter, verwenden.
• Statt Hühnerbrust eignet sich auch anderes Geflügel wie Putenbrust.
• Auch Kalbsfilet oder Schweinefilet lässt sich auf diese Art zubereiten.
• Hühnerfrikassee mit Kapern
• Hühnerfrikassee