Joghurt-Butterschmarren

Joghurt-Butterschmarren
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Joghurt-Butterschmarren ist ein geschmacklich vielseitiges Gericht. Ob pikant mit Gemüse, Fleisch, Fisch usw. oder süß mit Obst oder Kompott: er schmeckt hervorragend und ist einen Versuch wert.

Zutaten

• ¹∕₂ l Milch
• 200 g Vollmilchjoghurt (3,5% Fettanteil)
• 75 g besonders geschmackvolle BIO-Almbutter oder, weniger geeignet, ersatzweise Margarine
• Abrieb von ¹∕₂ Limette oder Zitrone
• 200 g grober, schmackhafter Dinkelgrieß oder Weizengrieß bzw. fertiger Nockerlgrieß
• 2 Eier
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

weitere Zutaten

• 75 g Zucker (nur bei der süßen Variante)

Garnitur

Pikant

• Frische Gewürze wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon-, Basilikumzweige, Thymian, Majoran oder Salbei usw. je nach Geschmack
• Frisches, geschnittenes Gemüse je nach Geschmack

Süß

• Frische Gewürze wie Zitronenmelisse, Basilikum, Thymian, Majoran oder Salbei
• Frisches, geschnittenes Obst je nach Geschmack

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Kochtopf
• 1 Schneebesen
• 1 Bratpfanne, Bräter oder Auflaufform
• 1 Pfannenwender
• 1 Esslöffel oder 1 Küchenmaschine oder Handmixer
• 1 Schüssel
• 1 Sieb

Zubereitung

• Milch mit der Butter und der Zitronenschale aufkochen und mit Salz abschmecken.
• Den Grieß untermengen und unter ständigem Rühren so lange kochen lassen, bis sich die Masse vom Topf löst.
• Grieß kurz abkühlen lassen und die Eier nach und nach unterrühren.
• In der beschichteten Pfanne die Butter kurz aufschäumen lassen und die Grießmasse einfüllen
• Im vorgeheizten Backrohr bei mit 190 °C für ca. 10 Minuten backen.
• Einmal wenden und für weitere 10 Minuten goldbraun backen lassen.
• Danach mit einer Gabel in Stücke reißen.
• Nach Belieben den Joghurt-Butterschmarren pikant oder süß auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Getränkeempfehlung

Pikant

• Ein guter Pinot Blanc

Süß

• Kaffee, Tee, heißer Kakao, Vollmilch, Vanillemilch oder Honigmilch

Beilagen

Pikant

• Baguette

Süß (ohne Petersilie zubereitet)

• Zwetschgenröster, Zwetschgenkompott, Apfelmus, Kompott oder Preiselbeerkompott
• Frisches, je nach Saison und Geschmack karamellisiertes oder gedämpftes Obst
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• Vanillesauce oder Vanilleeis
• Vanillesahne oder Schlagsahne

Varianten

Pikant

• Den Teig mit frischen Gewürzen wie Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran oder Salbei abschmecken.
• Unter den Teig frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino, Sbrinz oder einen Käse nach Wahl mengen.
• Unter den Teig gewürfelten Schinken oder (Speck wie Parmaschinken, Kochschinken, Frühstücks-, Hamburgerspeck usw. je nach Geschmack verfeinern.
• Den Teig mit in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln mit Grün oder gehackten Knoblauchzehen würzen.
• Den Salat mit süßem Milchdressing anrichten.
• Mehlschmarren, Salzige Kratzete, Kräuterpfannkuchen und andere Schmarrenvariationen.

Süß

• Zum Schluss den Schmarren mit 3–4 EL Rum (40%) , Cognac , Zutat:Curaçao Orange , Grand Marnier oder Cointreau flambieren.
• Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• Gut passen auch Orangenzesten anstatt oder in Kombination mit Zitronenzesten.
• Zusätzlich 400 g entsteinte Kirschen unter den fertigen Teig heben oder vorher Apfelspalten in Butter und etwas Staubzucker karamellisieren und dann den Teig darauf verteilen.
• Den fertigen Schmarren mit Puderzucker bestreuen.
• Mehlschmarren, Kaiserschmarren, Wiener Kaiserschmarrn und andere Schmarrenvariationen