Kalbsleber auf Tiroler Art

Kalbsleber auf Tiroler Art
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 10 Minuten + Bratzeit: ca. 5 Minuten * Dünstzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kalbsleber auf Tiroler Art ist ein Gericht aus Tirol, das der Autor aus winterlichen Aufenthalten auf urigen Almhütten mitgenommen hat. Mit guter Kalbsleber trotz einfacher Zubereitung eine wohlschmeckende Gaumenfreude für alle Leberliebhaber.

Zutaten

• 800 g Kalbsleber
• 150 g geräucherter Speck
• 2 Schalotten
• 50 g Butter (zum Anbraten)
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• ¹∕₈ l guter Grüner Veltliner (optional) oder einen anderen guten Weißwein (optional) , ersatzweise Apfelsaft
• ¹∕₈ l Rinderbrühe, ersatzweise Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Wasser mit Fertigbrühe
• Zitronensaft
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Crème fraîche, Sauerrahm oder Schmand
• frischer, geschnittener Schnittlauch (für die Garnitur)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Die Leber putzen oder vom Metzger putzen lassen und in feine Streifen schneiden.
• Den Speck und die Schalotten in feine Würfel schneiden.
• Die Schalotten goldgelb anrösten, den Speck und die Leber zugeben und ca. 1 Minute mit braten.
• Mit dem Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen.
• Die Suppe zugeben und die Leber etwa 5 Minuten weich dünsten.
• Kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und mit dem Sauerrahm verfeinern.
• Die Leber sofort (wird sonst schnell hart) aus der Pfanne auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas fein geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.

Beilagen

• Am besten schmeckt Schnittlauch-Kartoffelpüree, Kartoffelpüree oder Reis|.
• Baguette oder Weißbrot
• Je nach Geschmack auch Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelgratin, Kartoffelpuffer oder andere Kartoffelgerichte.
• Blattsalate

Varianten

• Sehr gut schmeckt ein in feine Scheiben geschnittener, mitgedünsteter, säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
• Die Leber mit frischen Kräutern wie Thymian, Petersilie, Muskat, Majoran usw., je nach Geschmack, abschmecken.