Kartoffel-Sellerierösti

Kartoffel-Sellerierösti
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Ziehzeit: ab 20 Minuten + Bratzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rösti (Röschti) ist in unterschiedlichen Varianten ein Schweizer Nationalgericht. Das Kartoffel-Sellerierösti ist eine der Varianten, schmeckt hervorragend mit Apfelmus und ist zur Winterzeit ein köstliches, wärmendes Gericht.

Zutaten

• 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (Agria, Charlotte, Christa, Granola, Laura, Urgenta, Quarta)
• 300 g Knollensellerie
• 2 EL Butterschmalz
• 150 g Butterschmalz, Sonnenblumen- oder Rapsöl
• frisch geriebene Muskatnuss (optional)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe bzw. Röstiraffel
• 1 Schüssel
• 1 Sparschäler
• 1 Muskat oder Küchenreibe
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier
• 1 Grillrost

Zubereitung

• Das Backrohr bei auf 120 °C vorheizen.
• Die Kartoffeln schälen und mit der groben reiben.
• Mit Salz würzen und für 20 Minuten ziehen lassen.
• Den Knollensellerie ebenfalls schälen und grob reiben.
• Zu den Kartoffeln geben und untermischen und mit Pfeffer, einer Prise Muskat sowie eventuell noch Salz abschmecken.
• Das Kartoffel-Selleriemischung gut mit den Händen ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen.
• Die Pfanne erhitzen und das Butterschmalz flüssig werden lassen.
• Die Rostimasse rund und flach in der Pfanne verteilen
• Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten etwa 2 bis 4 Minuten je nach Vorliebe heller oder dunkler braten.
• Aus dem Butterschmalz heben und auf Küchenpapier trocken tupfen.
• Die fertigen Rösti im Backrohr auf dem Grillrost warm stellen und den restlichen Teig ebenso ausbacken.
• Kartoffelröste auf vorgewärmten Tellern noch heiß, am besten mit Apfelmus oder mit einer Beilage nach Wahl servieren.

• 

  Kartoffeln schälen und …

• 

  … grob reiben.

• 

  Die Röstimasse mit Salz bestreut ziehen lassen.

• 

  Dann die gut ausgedrückte Röstimasse in die Pfanne geben und in Form bringen.

• 

  Das Rösti nach dem ersten Wenden

Wenden der Rösti

• Die Rösti auf einen großen Teller gleiten lassen, die Pfanne auf den Teller legen und die Pfanne um 180° drehen oder den Teller verkehrt herum auf die Rösti in der Pfanne legen und anschließend die Pfanne mitsamt des Tellers um 180° drehen und anschließend die Rösti von Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen. Auf diese Art und Weise können Sie die Rösti auch auf einen Teller servieren, ohne sie zu beschädigen.
• Rösti weiterverarbeiten.

Rösti zu

• gegrilltes Fischfilet, Rindersteaks, Kalbssteaks oder auch Lammfleisch
• viele andere Grill- oder Partygerichte
• zahlreiche Fisch-, Fleisch- und Geflügelgerichte

Rösti mit

• Mit einem Spiegelei belegen.
• Salate je nach Geschmack und Saison
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Mit Quarksauce mit Dill oder eine andere Sauce je nach Geschmack.
• Apfelmus

Varianten

• Die Röstimasse zusätzlich mit frisch gemörserten oder gemahlenem Kümmel würzen
• Zusätzlich mit frischen Gewürzen wie etwa Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salbei je nach Geschmack parfümieren (dazu die Gewürze schon beim Erzeugen des Karamells zugeben).
• 1 bis 2 rohe Zwiebeln unter den Röstiteig reiben.
• Mit geräucherten Speckstreifen servieren.
• Zusätzlich auch Karotte unter den Teig reiben.
• Rösti mit Käse wie Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer oder Comté überbacken oder unter die Röstimasse mengen.