Kartoffelcremesuppe mit Räucherlachs
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Kartoffelcremesuppe mit Räucherlachs | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca 15–20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Eine feine Suppe sollte im Sommer öfters auf den Tisch kommen. Die Kartoffelcremesuppe mit Räucherlachs gehört dabei in Österreich zu den Klassikern.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kartoffelcremesuppe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 400 g mehligkochende Kartoffeln (z.B: Berber, Christa oder Agria)
- 2 frische Zwiebeln
- 40 g frische Sellerieknolle
- 40 g frischer Lauch
- 50 g geräucherte Speckschwarte
- 1∕2 l gute Rinderbrühe oder Kalbsbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder notfalls Würfelbrühe oder Suppen
- 1 Pr Zucker
- 1∕4 l Schlagsahne
- 1 EL Butter
Gewürzsäckchen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 frische Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 100 g dünne Scheiben Räucherlachs
- Einige frische Dillzweige
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Sparschäler
- 1 Gewürzsäckchen oder Teeei
- 1 Kochtopf
- 1 Pfannenwender
- 1 Muskat- oder Küchenreibe
- 1 Zauberstab
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zwiebel pellen und fein hacken.
- Den Lauch waschen, gut trocken tupfen, putzen und in feine Würfel schneiden.
- Die Sellerieknolle schälen, putzen und in feine Würfel schneiden.
- Für die Garnitur den Dill und den Schnittlauch waschen und gut trocken schütteln.
- Dann einige schöne Dilldolden abzupfen und den Schnittlauch fein hacken.
- Den Lachs, sollte er im Ganzen sein, mit einem Filetiermesser in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Für das Gewürzsäckchen den Wacholder mit dem Messer andrücken.
- Den Knoblauch schälen und ebenfalls mit dem Messerrücken andrücken.
- Dann die Wacholderbeeren, den Knoblauch und das Lorbeerblatt in das Gewürzsäckchen füllen und für später beiseite legen.
Kartoffelcremesuppe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Butter im Topf erhitzen und die Schalotten, den Sellerie und die Kartoffelwürfel darin leicht und nicht zu braun anrösten.
- Dann den Zucker und den Lauch zugeben und noch kurz braten.
- Mit der Rinderbrühe ablöschen.
- Die Suppe zum Kochen bringen, die Speckschwarte zugeben und das Gewürzsäckchen hinein hängen.
- Dann mit etwas Pfeffer würzen und die Suppe je nach Größe der Kartoffeln etwa 15 bis 20 Minuten leicht köcheln, bis die Kartoffeln leicht zerfallen.
- Die Speckschwarte und das Gewürzsäckchen entfernen.
- Das Gericht mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
- Die Schlagsahne unterrühren und die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die fertige Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten.
- Den dünn geschnittenen Lachs zu kleinen Rosen formen und mittig auf der Suppe drapieren.
- Mit einigen Dilldolden und frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und sofort noch heiß servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Wurzelbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis oder Weißbrot
- Croûtons
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Räucherlachs durch andere, geräucherte, dünn geschnittene Fischfilets wie Forellenfilet, Saiblingsfilet usw. ersetzen.
- Gut passen anstatt Räucherlachs auch blättrig geschnittene, kurz in Butter gebratene und mit Salz, Pfeffer und Petersilie gewürzte Pilze wie Maronenröhrlinge, Herrenpilze, Steinpilze oder Wiesenchampignon usw.