Mediterranes Kartoffel-Zucchini-Gemüse

Mediterranes Kartoffel-Zucchini-Gemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten + Bratzeit ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine einfache aber köstliche Beilage aus der mediterranen Ecke ist das fein mit Kapern sowie Rosmarin gewürzte, mediterrane Kartoffel-Zucchini-Gemüse, das mit Rosinen verfeinert hervorragend zu gebratenem Schollenfilet mundet.

Zutaten

Mediterranes Kartoffel-Zucchini-Gemüse

• 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• 2 große Zucchini
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln
• 2 EL eingelegte Kapern
• 4 EL Rosinen oder Sultaninen
• 3 schöne, frische Rosmarinzweige
• 2 EL natives Olivenöl

Weitere Zutaten

• 2 ml extra natives Olivenöl
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• einige Schüsseln
• 1 Küchenbürste
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großes Küchensieb
• 1 kleines Küchensieb
• 1 große Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Muskatreibe oder Küchereibe
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Eine Schüssel mit etwas warmem Wasser füllen und die Rosinen darin etwa 15 Min. quellen lassen.
• Die Kartoffeln unter warmem Wasser waschen und mit einer Küchenbürste abschrubben.
• Dann in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
• Das Wasser im Topf bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 15 bis 20 Min. bissfest köcheln lassen.
• Dann die bissfest gekochten Kartoffeln abgießen, noch warm schälen, auskühlen und abdämpfen lassen.
• In der Zwischenzeit die eingeweichten Rosinen abgießen und gut abtropfen lassen.
• Die Zucchini unter warmem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Dann die beiden Enden abschneiden und das Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
• Den Rosmarin waschen und gut trocken tupfen.
• Die Kapern aus der Einlegeflüssigkeit nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
• Zum Schluss die ausgekühlten Kartoffeln wie die Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden.

Mediterranes Kartoffel-Zucchini-Gemüse

• Eine große Pfanne erhitzen und 2 EL natives Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Kartoffel- sowie Zucchiniwürfel unter gelegentlichem Durchschwenken rundum bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. goldbraun braten.
• Danach die Zwiebelstreifen, Kapern, Rosinen und den Rosmarin zugeben und das Gemüse durchschwenken.
• Das Gemüse mit Salz und Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und 2 bis 3 Min. unter Wenden leicht rösten lassen.
• Die Herdplatte abschalten und das Kartoffel-Zucchini-Gemüse weitere 5 Min. auf der Restwärme durchziehen lassen.

Fertigstellung

• Vor dem Servieren das Gemüse nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Dann das Kartoffel-Zucchini-Gemüse auf Tellern anrichten und mit gutem extra nativem Olivenöl beträufeln.
• Falls dazu gereicht, den Fisch oder das Fleisch darauf drapieren bzw. das Kartoffel-Zucchini-Gemüse solo mit Beilage nach Wahl noch heiß servieren.

Beilage zu

• Hervorragend zu gebratenem Schollenfilet, gebratenem Zanderfilet oder anderen gebratenen, gegrillten oder gedämpften Fischgerichten.
• gebratenen, gegrillten oder gedämpften Meeresfrüchten wie Forellenfilet mit Garnelen, Fenchel und Tomaten in der Folie gegrillt, Fischspießduett aus Lachs, Fenchel, Garnelen und Frühlingszwiebeln usw.
• gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Rind-, Schweine-, Lamm-, Wild- oder Geflügelfleisch usw.

Als Hauptgericht mit

• Olivengremolata sowie anderen Pestos, Saucen oder Dips.
• frischem, selber gebackenem oder vom Bäcker besorgten Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot, Bauernbrot usw.
• frisch mit Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot, das mit gutem extra nativen Olivenöl beträufelt, geröstet und mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichen und mit Meersalz sowie mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt wurde.

Varianten

• Das Gemüse mit frischem klein gewürfelten Knoblauch würzen.
• Das Kartoffel-Zucchini-Gemüse anstatt mit frischem Rosmarin mit anderen frischen Kräutern wie Thymian, Petersilie oder etwa Salbei würzen.
• Das Gemüse als Sologericht mit in einer Pfanne ohne Fett gerösteten Pinienkernen, Cashewkernen, Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen usw. bestreuen.