Quiche mit Curryreis-Tomaten-Räucherlachsfüllung

Quiche mit Curryreis-Tomaten-Räucherlachsfüllung
Zutatenmenge für:	1 Tarte (DM ca. 22 cm)
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung ca. 10 Minuten + Rastzeit ab 1 Stunde + Füllung: Zubereitung ca. 25 Minuten + Quiche: Zubereitung. ca. 10 Minuten + Backzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aus Reis lässt sich eine Vielzahl köstlicher Speisen zubereiten. Auch als Kuchen schmeckt das Korn in salziger Variante als Quiche mit Curryreis-Tomaten-Räucherlachsfüllung serviert einfach hervorragend und ist ideal für heiße Tage.

Zutaten

Quicheteig

• ¹∕₈ kg Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Butter
• 1 Ei (Klasse "Medium")
• 1 Eidotter (Klasse "Medium")
• ca. 2 EL kaltes Wasser
• 1 großzügige Prise Salz
• 1 Prise Zucker

Curryreis

• 200 g Basmatireis
• 1 EL Butter
• 300 ml Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder Würfelbrühe
• ¹∕₂ TL milden Currypulver
• eine Prise Kurkuma
• ¹∕₂ Bund frische, glatte Petersilie

Curryreis-Tomaten-Räucherlachsfüllung

• Zitronenabrieb von ¹∕₂ unbehandelten Bio-Zitrone
• 1 große Fleischtomate
• 1 Stange frischen Lauch
• 1 EL Butter
• 4 EL Räucherlachs

Überguss

• ¹∕₈ l Schlagsahne
• 3 Eier (Klasse "Medium)
• eine Prise Kurkuma

Garnitur

• 100 g frischen Rucola
• ca. 1 EL guten, alten Balsamico
• 1 Prise Zucker
• 2 EL gutes, extra natives Olivenöl

zum Blindbacken

• 300 g getrocknete weiße Bohnen

weitere Zutaten

• 60 g frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und 1 Rührschüssel
• 1 Küchenreibe
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe
• 1 Topf mit Deckel
• 4 Schüsseln
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneebesen
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 runde Tarteform (DM ca. 22 cm]
• 1 Backgitter
• 1 Salatschleuder
• Aluminiumfolie
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Quicheteig

• Das Mehl in die Rührschüssel sieben und mit dem Salz sowie Zucker vermischen.
• Eine kleine Vertiefung in die Mitte des Mehl drücken und das Ei, den Eidotter sowie etwas Wasser in die Kuhle füllen.
• Die Butter in kleine Stücke schneiden und darüber verteilen.
• Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Dann zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
• Den Teig im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde rasten lassen.

Curryreis

• In der Zwischenzeit für die Füllung den Curryreis zubereiten.
• Dafür den Reis in ein Küchensieb geben und solange mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt.
• Danach den Reis gut abtropfen lassen.
• In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen.
• Die Butter in einem zweiten Topf erhitzen und den Reis darin glasig anschwitzen.
• Das Currypulver sowie etwas Kurkuma zugeben und kurz rösten lassen.
• Den Reis mit der kochenden Brühe ablöschen.
• Mit Salz sowie Pfeffer würzen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
• Den Reis zugedeckt für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• Danach von der Herdplatte ziehen und mit der Restwärme die Flüssigkeit vom Reis aufnehmen lassen (der Reis sollte noch eher sehr bissfest sein).
• Während dessen die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
  
• Dann den Reis mit einer Gabel auflockern, die Petersilie untermischen und in einer Schüssel abkühlen lassen.

Vorbereitung Curryreis-Tomaten-Räucherlachsfüllung

• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• In einem kleinen Topf reichlich ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
• Die Tomate waschen und oben kreuzweise einschneiden.
• Die Tomaten für etwa 1 Minute im kochenden Wasser blanchieren, bis die Schale aufgeplatzt ist.
• Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Dann leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
• Die Tomate halbieren, dann achteln und die Kerne sowie den weißen Blütenansatz entfernen.
• Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Den Lauch waschen, gut trocken tupfen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
• Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin ohne Farbe zu nehmen kurz andünsten.
• Dann mit Salz sowie etwas Pfeffer würzen.

Überguss

• Für den Überguss die Eier mit der Schlagsahne gut verquirlen.
  
• Dann mit Salz sowie Pfeffer und etwas Kurkuma abschmecken.

Quiche mit Curryreis-Tomaten-Räucherlachsfüllung =

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.
• Den Quicheteig rund, mit einem Durchmesser von etwa 26 cm ausrollen.
• Die Tarteform mit Butter ausfetten, mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und am Rand hochziehen.
• Mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Aluminiumfolie auslegen.
• Die Bohnen darauf verteilen und den Quicheboden im heißen Backrohr für etwa 8 Minuten Blindbacken.
• Dann aus dem Backrohr nehmen und überkühlen lassen.
  
• Auf dem vorgebackenen Boden den Curryreis verstreichen.
• Dann den Räucherlachs gleichmäßig auf dem Reis verteilen und die Tomatenstücke sowie den Lauch darüber streuen.
• Den Belag mit dem Überguss übergießen und mit dem frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
• Die Quiche im vorgeheiztem Backrohr für weitere 20 Minuten goldgelb fertig backen.

Garnitur

• Während die Quiche im Bachrohr verweilt für die Garnitur den Rucola waschen und gut trocken schleudern.
• Dann putzen und bis zum Servieren beiseite stellen.
• Für das Dressing den Balsamico mit dem Olivenöl und einer Prise Salz gut verquirlen.
• Die Marinade mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

• Die fertig gebackene Quiche aus dem Backrohr nehmen und überkühlen lassen.
• Den Rucola im Dressing marinieren.
• Die Quiche in Portionsstücke teilen und portionsweise auf vorgewärmten anrichten.
• Mit dem marinierten Rucolablättern garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Sehr gut passt dazu ein Radicchio-Rucolasalat mit Pinienkernen.
• Aber auch anderer, frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Den Räucherlachs durch andere geräucherte dünn geschnittene Fischfilets wie Forellenfilet, Saiblingsfilet usw. ersetzen.* Statt Petersilie eignet sich als Gewürz auch frisches Basilikum, Dill oder andere Kräuter je nach Geschmack verwenden.
• Die Tarte zusätzlich mit frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan), Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer oder Comté bestreuen.