Rostbratwürstel mit Kartoffel-Senf-Stampf und geschmolzenen Zwiebeln

Rostbratwürstel mit Kartoffel-Senf-Stampf und geschmolzenen Zwiebeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1∕2 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rostbratwürstel wie die bekannten Nürnberger Rostbratwürste sind immer wieder beliebt und dürfen auf keinem Jahr- oder Weihnachtsmarkt fehlen. Die Würstel sind aber mehr als nur ein schneller Snack und lassen sich auch, wie etwa als Rostbratwürstel mit Kartoffel-Senf-Stampf und geschmolzenen Zwiebeln in der feinen Küche sehr gut zubereiten.

Zutaten

Rostbratwürstel

• 24 kleine selbst gemachte Rostbratwürste wie Thüringer oder kleine Nürnberger Rostbratwürstel oder ein gutes Fertigprodukt vom Metzger des Vertrauens
• 1 EL Butterschmalz, ersatzweise auch Sonnenblumen-, Maiskeim- oder Rapsöl

Kartoffel-Senf-Stampf

• 1 kg mehlige Kartoffeln (z. B. Berber, Christa, Agria, usw., siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
• 3 EL guter, scharfer, grobkörniger Senf wie Kremser oder Dijonsenf
• 250 ml Vollmilch
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 3 EL zimmerwarme Butter

Geschmolzene Zwiebeln

• 2 große, gelbe Gemüsezwiebel
• 3 EL Butter und 1 EL Sonnenblumen-, Maiskeim- oder Rapsöl

Garnitur

• ¹∕₂ Bund frischer Schnittlauch

Weitere Zutaten

• Falls nötig, etwas guter, scharfer, grobkörniger Senf wie Kremser Senf oder Dijonsenf
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• einige Schüsseln
• 1 Sparschäler
• 1 spitzes Gemüsemesser
• 1 Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• 1 Milchtopf
• 1 große Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Kartoffelstampfer eine Gabel
• 1 Kochlöffel
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Holzkohlegrill, ein Gasgrill, ersatzweise ein Tischgrill oder eine Grillpfanne
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Grill

• Die Holzkohle anheizen und zum Grillen vorbereiten (Holzkohle ca. 20 Minuten durchglühen lassen. Die Grillkohle gleichmäßig durchbrennen lassen und ausbreiten. Die Kohle muss rot glühen und überall mit einer feinen, weißen Ascheschicht bedeckt sein, erst dann kann der Grillspaß beginnen).

Vorbereitung Kartoffel-Senf-Stampf

• Die Kartoffeln waschen, mit einem Sparschäler schälen und unschöne Stellen sowie Keimaugen entfernen.
• Dann die Kartoffeln in große Stücke schneiden.
• Das Gemüse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken mit reichlich Salz würzen.
• Das Wasser zum Kochen bringen und das Knollengemüse im Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich köcheln.

Geschmolzene Zwiebeln

• Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen und die Butter mit dem Öl heiß werden lassen.
• Die Zwiebelringe zugeben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten langsam goldbraun und glasig braten.

Kartoffel-Senf-Stampf

• Während die Zwiebelringe langsam braten, die Milch in einem kleinen Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen.
• Die inzwischen weich gekochten Kartoffeln abgießen und wieder zurück in den Topf geben.
• Dann die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Milch, die Butter und den Senf mit einem Kochlöffel unter die Kartoffeln rühren (keinen Schneebesen verwenden. Dadurch würde sich die Stärke aus den Kartoffeln lösen und der Kartoffel-Senf-Stampf wird wie Kleister bzw. Kaugummi).
• Zum Schluss den fertigen Kartoffel-Senf-Stampf mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und, falls nötig, etwas scharfem Senf abschmecken und bis zum Servieren warm stellen.

Rostbratwürstel

• Die selbst gemachten oder gekauften Rostbratwürste unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Dann die Würstel auf den heißen Grillrost legen und über direkter Hitze etwa 5 bis 10 Min. unter gelegentlichem Wenden langsam auf allen Seiten schön goldbraun und knusprig grillen.
• Bei der Zubereitung in der Pfanne die Pfanne erhitzen und etwas Butterschmalz oder Öl darin heiß werden lassen.
• Dann die Rostbratwürste einlegen und unter gelegentlichem Wenden rundum langsam goldbraun braten.

Fertigstellung

• Für die Garnitur den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
• Die goldbraun gegrillten oder gebratenen Rostbratwürstel portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Den Kartoffel-Senf-Stampf neben den Rostbratwürsteln oder in extra vorgewärmten Beilagenschüsseln anrichten.
• Dann die geschmolzenen Zwiebeln mit der Bratbutter über dem Kartoffelstampf verteilen und den Stampf mit den Schnittlauchröllchen garnieren.
• Die fertig angerichteten Rostbratwürstel mit Kartoffel-Senf-Stampf und geschmolzenen Zwiebeln sofort noch heiß mit oder ohne Beilage nach Wahl servieren.

Hinweis zum Kartoffelstampf

• Der Kartoffelstampf sollte immer wie beschrieben mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerstampft bzw. zerdrückt und niemals durch eine Kartoffelpresse gedrückt werden. Das Typische an einem guten Kartoffelstampf ist, dass er noch kleine ganze Kartoffelstücke enthält und nicht wie Püree ganz fein sein sollte.

Beilagen

• Guter scharfer Senf wie Kremser Senf, Estragonsenf oder Dijonsenf
• Sauerkraut, Sauerkraut mit Speck, Sauerkraut nach Elsässer Art, Rahmsauerkraut usw.
• Speckkrautsalat, Sauerkrautsalat, Warmer Speckkrautsalat oder ein anderer Krautsalat.
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Rosenkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Fisolen mit Speck oder eine andere Gemüsebeilage je nach Gemüsesaison
• Frisch marinierter Blattsalat

Varianten

• Die Vollmilch für einen sahnigen Kartoffel-Senf-Stampf zur Hälfte oder ganz durch Schlagsahne ersetzen.