Spaghettiauflauf mit Hühnerfleisch

Spaghettiauflauf mit Hühnerfleisch
Zutatenmenge für:	Vorspeise 8 Personen, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Nudelnteig: Zubereitung ca. 10 Minuten + Rastzeit ca. 30 Minuten + Kochzeit ca. 4 Minuten + Sauce: Zubereitung ca. 10 Minuten + Brat-Kochzeit: ca. 10 Minuten + Bechamel: Zubereitung ca. 10 Minuten + Vollendung: Backzeit: ab 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Spaghettiauflauf mit Hühnerfleisch ist lecker und gehört wohl eher zu der leichten Küche. Aufläufe lassen sich schnell und einfach zubereiten, sind besonders bei den Kindern beliebt und bei den verwendeten Zutaten sehr variabel. Derartige Gerichte schmecken eigentlich immer und jedem Gast.

Zutaten

Nudelteig

• 8 Eigelbe
• 3 ganze Eier
• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 EL Olivenöl (extra vergine)oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl

Nudelsauce

• ¹∕₂ kg schieres Hühnerfilet
• ¹∕₄ kg Champignons oder andere Pilze (je nach Geschmack und Saison, außerhalb der Saison ersatzweise Pilze aus der Dose verwenden)
• 4 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• je ¹∕₂ rote und gelbe, frische, vollreife Paprika
• 2 EL gutes, natives Olivenöl (extra vergine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 4 cl guter, trockener Sherry (extra dry) (optional)
• 1 Bd frisches Basilikum
• 6 frische Salbeiblätter
• 100 g schwarze Oliven
• 80 g Butter
• 50 g Weizenmehl (Type 405)
• ¹∕₄ l Vollmilch
• ¹∕₄ l Schlagsahne
• 200 g frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Pr Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Weitere Zutaten

• Butter (für die Form und zum Bestreuhen des Auflaufs)
• frisches Basilikum

Kochgeschirr

• 1 große Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Nudelmaschine
• 2 Kochtöpfe
• 1 große Pfanne
• 1 große Pfannenwender
• 1 große Schneebesen
• 1 Auflaufform
• 1 Sieb

Zubereitung

Spaghetti

• Alle Zutaten gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig lt. Gebrauchsanweisung durch eine Nudelmaschine mit Spaghettiaufsatz drehen.
• Wer sich diese Arbeit ersparen möchte, verwendet gute Bandnudeln nach "Hausmacherart" aus dem Delikatessladen oder Supermarkt. Dabei empfällt das Vorkochen der Nudeln.
• In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die frischen Nudeln ca. 3 bis 4 Minuten wallend kochen lassen und abseihen.

Sauce

• Das Hühnerfilet quer zur Faser in 2 cm lange Streifen schneiden.
• Zwiebeln und den Knoblauch frein hacken und in heißem Olivenöl anschwitzen.
• Das Fleisch zugeben und kurz anbraten.
• Die in feine Würfel geschnittenen Paprikaschoten zugeben und kurz mit braten lassen.
• In Scheiben geschnittene Champignons zugeben und kurz bei schwacher Hitze mit anrösten.
• Mit dem Sherry ablöschen die entsteinten und halbierten Oliven zur Sauce geben und mit Salz, Pfeffer, frisch gehacktem Basilikum sowie Salbei abschmecken.

Béchamelsauce

• Die Butter erhitzen und das Mehl einrühren.
• Kürz anrösten und mit der Milch unter ständigem Rühren ablöschen.
• Die Sahne unterrühren und zu einer sähmigen Sauce einköcheln lassen.
• Das Bechamel mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und ca. 100 ml beiseite stellen.

Vollendung

• Die restliche Béchamelsauce mit der Geflügelsauce vermengen.
• Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten, dünn mit den Nudeln auslegen und etwas Sauce einfüllen.
• Mit Käse bestreuen.
• Diese Reihenfolge solange fortsetzen, bis alle Zutaten eingeschichtet sind.
• Mit Spaghetti abschließen, mit der beiseite gestellen Béchamelsauce übergießen und mit Käse bestreuen.
• Einige Butterflocken darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei Umfluft mit 200 °C ca. 30 bis 40 Minuten goldgelb überbacken.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Basilkumblättern garniert servieren.

Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Statt Butter Ghee oder nur Olivenöl verwenden.
• Die Nudelsauce mit anderen Gewürzen wie Oregano, Thymian, Petersilie usw je nach Geschmack abschmecken.
• Statt Hühnerfilet eignet sich auch anderes Geflügel wie Putenbrust.
• Auch Kalbs- oder Schweinefilet lässt sich auf diese Art zubereiten.