Tomaten-Parmesanbrot mit Walnüssen und Rosmarin

Tomaten-Parmesanbrot mit Walnüssen und Rosmarin
Zutatenmenge für:	ca. 12 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Gehzeit (1): ab 1 Stunde + Gehzeit (2): ab 1 Stunden + Backzeit: 45–50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Intensiv schmeckende und getrocknete Tomaten, kombiniert mit Parmesan und mit Walnusskernen verfeinert, schmeckt das Tomaten-Parmesanbrot mit Walnüssen und Rosmarin schon solo einfach lecker. Gewürzt mit Rosmarin ist Scheibe für Scheibe eine kleine und feine Verführung.

Zutaten

Brot

• ¹∕₄ kg Weizenmehl (Type 405)
• 30 g frischer Germ oder 1 Pkg Trockengerm
• 2 EL guter, echter Bienenhonig
• 100 ml handwarmes Wasser
• 2 EL Salz
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• 4 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 300 g getrocknete Tomaten
• 200 g frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
• 50 g Walnusskerne
• ¹∕₄ Bund frischer Rosmarin

Weitere Zutaten

• Wenn noch nötig handwarmes Wasser
• etwas Butter (zum Einfetten der Form)
• etwas Weizenmehl (Type 405, zum Stauben)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenreibe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Küchenpapier
• 2 starke Hände oder 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• 1 Mehlsieb
• Frischhaltefolie
• 1 Backpinsel
• 1 Brotbackform oder Kastenform (Länge ca. 28 cm)
• 1 Backgitter

Zubereitung

Hefeteig

• Die Walnusskerne grob hacken.
• Den Parmesankäse fein reiben.
• Die getrockneten Tomaten in gut abtropfen lassen und grob hacken.
• Den Rosmarin waschen, gut trocken schütteln und grob hacken.
• Die Eier mit dem Wasser, Honig, Olivenöl und der zerbröckelten Hefe vermengen.
• Das Mehl sieben und mit dem Salz, Parmesan, den Walnüssen sowie Rosmarin vermengen.
• Die Mischung unter die Flüssigkeit mengen und zu einem weichen, geschmeidigen Germteig abschlagen.
• Den Teig mit einem Küchentuch oder Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort, abgedeckt, mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit die Backform mit Butter ausfetten und mit Mehl stauben.
• Dann die Tomaten zugeben und den Teig nochmals kräftig abschlagen.
• Den Hefeteig nochmals durchkneten, in die Brotbackform füllen und mit einem Küchentuch oder Klarsichtfolie abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.

Fertigstellung

• Während des letzten Gehens das Backrohr bei hoch vorheizen und den Backrost auf mittlerer Schiene einschieben.
• Unterdessen eine Auffangschale auf den Boden des Backrohrs schieben.
• Hat das Backrohr seine höchste Hitze erreicht, das Brot in der Form auf mittlerer Schiene, unter möglichst kurzem Öffnen der Ofentüre in das vorgeheizte Backrohr schieben.
• Sofort eine Tasse Wasser in die Auffangschale leeren und um den Wasserdampf im Rohr zu behalten diese sofort verschließen.
• Nach ca. fünf Minuten die Temperatur auf 170 °C zurückdrehen und weitere 45 Minuten goldbraun gar backen (Holzstäbchentest oder auch der Klopftest, das Brot muss beim darauf Klopfen hohl klingen).
• Ist das Brot gar, aus dem Backrohr nehmen, aus der Form lösen und sofort mit kaltem Wasser bepinseln (bring einen schonen Glanz der Kruste).
• Das Brot auf dem Backgitter leicht überkühlen lassen.
• Dann in Scheiben schneiden und am besten noch warm servieren.

Tipp

• Das Tomaten-Parmesanbrot schmeckt hervorragend warm als kleines Amuse-Gueule oder Vorspeise bei einem mediterranem Menü.
• Lecker ist es auch, die Brotscheiben mit Olivenöl zu bestreichen und bei Grillfesten oder Partys auf dem Grillrost von beiden Seiten zu rösten.

Solo

• Einfach nur mit Butter oder getunkt in gutem, extra nativem Olivenöl.
• Zum genussvollen Dippen in Basilikumpesto, Bärlauchpesto oder einem anderen Pesto.
• Mit gutem Käse, Parmaschinken, San-Daniele-Schinken bzw. einem Schinken je nach Geschmack oder einem pikanten Aufstriche.

Beilage zu

• Sehr gut zu gegrilltem oder gedünstetem Fisch und Geflügel.
• Zu einem guten, marinierten Blatt-, Gemüse- oder Fischsalat je nach Geschmack und Saison.
• Als Beilage zu einer mediterranen Gemüsesuppe oder einer anderen Suppe.
• Zu gegrilltem oder anders frisch zubereitetem Gemüse wie Broccoli, Blumenkohl, gedünsteter Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison

Varianten

• Den Grana Padano (Parmesan) durch Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer, Edamer oder einen anderen Hartkäse ersetzen.
• Den Teig zusätzlich/oder mit frischen Gewürze wie etwa Petersilie, Basilikum, Oregano, Majoran, Thymian, Salbei etc. je nach Geschmack würzen.
• Unter den Teig etwas frisch gehackten Knoblauch, Bärlauch oder auch angedünstete Zwiebelwürfel kneten.
• Das Brot mit schwarzen oder grünen Oliven anreichern.