Chinesisches Pak-Choi-Gemüse mit Austernpilzen

Chinesisches Pak-Choi-Gemüse mit Austernpilzen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pak-Choi ist ein beliebtes Kohlgemüse der asiatischen Küche. Verfeinert mit Austernpilzen passt das chinesisch zubereitete Pak-Choi-Gemüse und Austernpilzen sehr gut zu Fischgerichten und vielen weiteren Fleischspeisen. Es schmeckt aber auch solo als leichte Gemüsespeise hervorragend.

Zutaten

Pak-Choi-Gemüse mit Austernpilzen

• 12 Stk. mittelgroße Pak-Choi
• 500 g frische Austernpilze
• 200 g frischen Fenchel
• 30 g Ingwer
• 5 frisch Knoblauchzehen
• 2 EL gutes Sonnenblumenöl
• Zitronensaft von 1 unbehandelten Bio-Zitronen
• 300 ml guten, selber gemachte Fischfond, Rinderbratenfond, Kalbsfond, Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser

weitere Zutaten

• Sojasauce
• 1 rote Chilischote
• 4 EL gutes, kalt gepresstes Sesamöl
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Wok oder große, hohe Pfannen
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zitronen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Austernpilz putzen und beiseite stellen.
• Den Fenchel waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
• Den Knoblauch pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Die Chilischote halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.
• Den Pak-Choi waschen und gut trocken schütteln.

Pak-Choi-Gemüse mit Austernpilzen

• Das Sonnenblumenöl im Wok erhitzen, den Fenchel zugeben und kräftig goldbraun anbraten.
• Dann die Austernpilze sowie den Knoblauch zugeben und unter Pfannenrühren kurz rösten.
• Den Pak-Choi darauf legen und mit Sojasauce sowie würzen.
• Mit dem Fond ablöschen.
• Das Gemüse zugedeckt für etwa 5 Minuten bissfest schmoren.
• Den Pak-Choi aus der Pfanne nehmen und warm halten.
• Das restliche Gemüse sowie die entstandene Sauce nochmals mit Sojasauce, Zitronensaft sowie Pfeffer abschmecken.
• Auf vorgewärmte Tellern verteilen.
• Je 3 Stück Pak-Choi darauf anrichten, mit den Chilifäden bestreuen, mit etwas Sesamöl beträufeln und mit Beilage nach Wahl sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• Sojasauce und diverse Sambals.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Salate je nach Geschmack und Saison

Beilage zu

• Chinesisch gebratenes, gedämpftes oder gegrilltes Fischspeisen
• Gegrilltem oder gebratenem Lamm-, Rindfleisch, Geflügel und vielen weiteren Chinesischen, Japanischen und asiatischen Rezepten.

Varianten

• Das fertige Gericht mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
• Zusätzlich mit frisch gerösteten Sesamsamen oder Nüssen (z. B.: mit Erdnüssen, Cashew Nüssen) bestreuen.