Geschmorte Lammstelze auf Kartoffelcreme mit Speckbohnen

Geschmorte Lammstelze auf Kartoffelcreme mit Speckbohnen

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. ¹∕₂ Stunde + Bratzeit: ca. 20 Minuten + Schmorzeit: ca. 1 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Braten, wie er aus einem Haubenlokal kommen könnte. Die geschmorte Lammstelze auf Kartoffelcreme mit Speckbohnen ist ein ideales Frühlingsgericht zu allen Festlichkeiten.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

4 kleine Lammhaxen
4 EL gutes, natives Olivenöl
1 mittelgroße Karotte
¹∕₂ mittelgroßer Knollensellerie
40 g guter, durchzogener Bauchspeck wie Bacon, Frühstücksspeck usw.
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 Prise Zucker
Einige Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Rosmarin
¹∕₄ l guter Rotwein (optional)
¹∕₄ l Lamm-, ersatzweise Kalbs-, Rinder-, Geflügel- oder Gemüsefond
3 EL eiskalte Butter
Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Salz

Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Portion Kartoffelcreme
1 Portion Speckbohnen

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Messbecher
1 Schüssel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Aluminiumfolie
1 Bräter oder eine große Pfanne mit Deckel
1 Feinsieb
1 Schneebesen
Küchenpapier

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Lammstelze unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und von Sehnen sowie grobem Fett befreien. (Siehe auch parieren).
Den Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Karotte schälen, die beiden Enden entfernen und in feine Würfel schneiden.
Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Den Thymian sowie Rosmarin waschen und gut trocken schütteln.

Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Lammstelze parieren.
Den Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Karotte schälen, die beiden Enden entfernen und in feine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die vorbereiteten Zutaten

Geschmorte Lammstelze[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die vorbereitete Lammstelze rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen Bräter erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
Die Lammstelze einlegen und von allen Seiten her kräftig anbraten.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Die Speckwürfel im Bratenrückstand bei kleiner Hitze auslassen.
Den Sellerie, Knoblauch sowie die Karotten zugeben und für etwa fünf Minuten kräftig anrösten.
Mit dem Tomatenmark tomatisieren und kurz mitrösten lassen.
Die Thymian- sowie Rosmarinzweige zugeben und das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Den Zucker zugeben und das Gemüse mit dem Lammfond ablöschen.
Die Stelzen wieder einlegen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze für etwa eine Stunde weich schmoren.
Ist das Fleisch weich und fällt beinahe von selber vom Knochen die Stelzen aus der Sauce heben.
In Aluminiumfolie einwickeln, entspannen lassen und warm stellen.
Während die Lammstelze schmort die Beilagen zubereiten.

Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Lammstelze einlegen und von allen Seiten her kräftig anbraten.
Den Sellerie sowie die Karotten zugeben und für etwa fünf Minuten kräftig anrösten, danach mit Tomatenmark tomatisieren.
Die Stelzen wieder einlegen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze für etwa eine Stunde weich schmoren.

Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die angefallene Sauce durch ein Feinsieb passieren und in einem Topf nochmals zum Kochen bringen.
Mit der eiskalten Butter montieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Kartoffelcreme auf vorgewärmten Tellern in der Mitte anrichten.
Auf der Kartoffelcreme jeweils eine kleine Lammhinterstelze drapieren.
Die Speckbohnen daneben anrichten und mit der Sauce umgießen.
Das Gericht mit etwas frischem Thymian garnieren und sofort noch heiß servieren.