Geschmorter, gratinierter Fenchel mit Tomaten-Mozzarellahaube

Geschmorter, gratinierter Fenchel mit Tomaten-Mozzarellahaube
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Schmorzeit: ca. 15 Minuten + Gratinierzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gesund, grün-weiß und mit dem Geschmack, der an Hustenbonbons erinnert. Der Fenchel, nicht jedermanns Sache aber richtig zubereitet ein wahrer Genuss. Als Geschmorter gratinierter Fenchel mit Tomaten-Mozzarellahaube' kredenzt lässt sich der ein oder andere vielleicht ja doch noch zu dem Knollengemüse bekehren und er entdeckt die geschmackliche Vielfalt.

Zutaten

• 4 Fenchelknollen
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Scheiben Räucherspeck (z.B. Frühstücksspeck à ca. 5 mm dick)
• 1 Karotte
• 1 gelbe Rübe
• 2 EL Butter
• 2 reife, fruchtige Tomaten (außerhalb der Saison 400 g Dosentomaten)
• 300 g echten, guten Büffel-Mozzarella (kein Kuhmilchimitat)
• 200 ml Gemüse-, Kalbs-, Rinderbrühe oder notfalls 1 Brühwürfel aus dem Handel

weitere Zutaten

• etwas Butter
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backofenfeste Pfanne mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• 1 Auflaufform
• 1 Sparschäler
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Sieblöffel

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Fenchel waschen, putzen und das Fenchelgrün abschneiden.
• Die Fenchelknollen vierteln.
• Das Grün für die Garnitur fein hacken und beiseite stellen.
• Die Speckscheiben in feine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel, Karotte sowie die gelbe Rübe schälen und in grobe Würfel schneiden.
• Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken an drücken.

geschmorter Fenchel mit Mozzarellahaube

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen.
• Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel-, Karotten-, gelbe Rüben-, die Hälfte der Speckwürfel sowie den Knoblauch kräftig anrösten.
• Den Fenchel einlegen und für 2 Minuten mitbraten lassen.
• Dann mit der Brühe aufgießen und den Sud mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Das Gemüse abdecken und auf mittlerer Schiene im vorgeheiztem Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C für etwa 10 bis 15 Minuten weich schmoren.
• In der Zwischenzeiten reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• Die Tomaten waschen und oben kreuzweise einschneiden.
• Dann für etwa 30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Die Tomaten schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Auflaufform mit etwas Butter ausfetten.

Fertigstellung

• Ist der Fenchel weich die Pfanne aus dem Backrohr nehmen und den Fenchel aus dem Sud heben.
• Das Backrohr auf Grillfunktion und 250 °C schalten.
• Die Fenchelstücke jeweils zwei Viertel nebeneinander in die gebutterte Auflaufform setzten.
• In die Mitte der beiden Stücke Tomatenwürfel verteilen und den restlichen Speckwürfeln darüber streuen.
• Das Gemüse mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit dem Mozzarellascheiben belegen.
• Im heißen Backrohr unter Grill goldbraun gratinieren.
• Das fertige Gericht auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Fenchelgrün garnieren und mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot.

Als Beilage zu

• Vor- und Hauptspeisen aller Art.
• gegrilltem Fischfilet, Rindersteaks, Kalbssteaks oder auch Lammfleisch.
• viele andere Grill- oder Partygerichten.

Varianten

• Den Fenchel zusätzlich mit frischen Gewürzen wie etwa Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano, Petersilie usw. je nach Geschmack verfeinern.
• Den Fenchel anstatt mit Mozzarella mit anderem Käse wie würzigem Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan), Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer, Comté, Schafs- oder Ziegenkäse überbacken.