Grünkern-Champignon-Porreeauflauf

Grünkern-Champignon-Porreeauflauf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Einweichzeit: ab 12 Stunden + Kochzeit: ca. 30 Minuten + Zubereitung: ca 20 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lecker mit feinem Geschmack eignet sich der Grünkern nicht nur für Grünkernlaibchen oder Grünkernsuppe sondern schmeckt auch als Grünkern-Champignon-Porreeauflauf aus dem Backrohr hervorragend.

Zutaten

Grünkernauflauf

• ¹∕₄ kg Grünkernschrot
• ¹∕₂ l gute, selber gemachte Gemüsebrühe oder 1 Brühwürfel aus dem Handel
• 300 g Porree
• 150 g Karotte
• 500 g Champignons
• 150 g Pecorino, Grana Padano (Parmesan), Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer, Comté oder einem anderen Käse
• ¹∕₂ Sauerrahm oder Schmand
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• 1 Lorbeerblatt
• ¹∕₄ kg Champignons
• 1 Bund frische Petersilie
• ¹∕₂ Bund frischen Oregano
• ¹∕₂ Bund frisches Basilikum
• ¹∕₄ Bund frischen Koriander (je nach Geschmack)
• helle Sojasauce (je nach Geschmack)
• 2 EL Butter oder natives Olivenöl

weitere Zutaten

• etwas Butter (für die Form)
• wenn nötig Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchensieb
• 2 Schüsseln
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Backpinsel
• 1 Auflaufform

Zubereitung

Am Vortag: Vorbereitung Grünkern

• Den Grünkern unter fließendem kalten Wasser waschen.
• In die Schüssel geben und mit der Brühe vollkommen bedecken.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, quellen lassen.

Vorbereitung Grünkernauflauf

• Den gewählten Käse fein reiben.
• Die Karotte schälen und ebenfalls in 5 mm große kleine Würfel schneiden.
• Den Porree putzen und in 5 mm große Würfel schneiden.
• Die Champignons küchenfertig vorbereiten und sehr fein hacken.
• Das Basilikum Oregano, Petersilie sowie den Koriander waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Den Knoblauch pellen und fein hacken.
• Die Auflaufform mit etwas weicher Butter ausfetten.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.

Grünkernauflauf

• Den Grünkern mit der Einweichbrühe in den Topf geben und aufkochen lassen.
• Das Lorbeerblatt, den Koriander sowie das Basilikum und Oregano zugeben.
• Den Grünkern für etwa 30 Minuten al dente kochen.
• Während dessen in einer Pfanne die Butter erhitzen.
• Das Gemüse zugeben und bissfest dünsten.
• Den Sauerrahm mit den Eiern gut verquirlen und den geriebenen Käse untermengen.
• Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Das inzwischen fertig gegarte Getreide mit dem gedünstetem Gemüse vermengen.
• Den Knoblauch sowie die Petersilie unterheben und die Auflaufmasse pikant abschmecken.
• Die Masse in die Auflaufform füllen und mit der Sauerrahm-Eiermischung übergießen.
• Den Auflauf bei im vorgeheizten mit Ober-/Unterhitze bei 200 °C für ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb backen.
• Danach auch dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen.
• Den Auflauf in Portionsstücke teilen und auf vorgewärmten Tellern noch heiß mit einer Sauce sowie einer Beilage nach Wahl servieren.

Beilagenempfehlung

• Rahmchampignons, Lauchgemüse und Champignonsauce oder Zwiebelsauce und ein marinierter Blattsalat je nach Saison

weitere Beilagen

• gemischte Salate oder Gemüsesalat je nach Geschmack und Saison
• gedünstetes oder gebratenes Gemüse nach Wahl wie z.B. Gurkengemüse Glasierte Karotten oder Erbsen und Möhren usw. je nach Spargelsaison und Geschmack.
• Als weitere Saucen z.B. Kräutersauce, Jägersauce, Tomatensauce, Knoblauchsauce oder eine andere Sauce je nach Geschmack.
• Gut passt auch frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot

Varianten

• Den Grünkernauflauf zusätzlich mit etwas fein geschnittenen Frühlingszwiebeln würzen.
• Den Grünkernauflauf zusätzlich oder mit anderen frischen Gewürzen je nach Geschmack abschmecken.
• Für die nicht vegetarische Variante einige Speckwürfel in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und zur Grünkernmasse geben.
• Sehr gut schmecken anstatt der Champignons auch unter die Masse gemischte Schwammerl wie Maronenröhrlinge, Herrenpilze, Austernpilz oder Wiesenchampignon usw.