Kalbspiccata mit Kapernsauce

Kalbspiccata mit Kapernsauce
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Bratzeit ca. 6 Minuten + Kochzeit: ca. 3 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kalbspiccata mit Kapernsauce schmeckt fein durch die Kapern äußerst würzig. Kurz gebratenes Fleisch harmoniert mit köstlichen Kräutern und einer Sauce, die den Gaumen erfreute.

Zutaten

• 4 Kalbskoteletts (à 300 g, ca. 3 cm dick)
• 4 EL gutes, natives Olivenöl (extra vergine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 2 frische, junge, ungeschälte Knoblauchzehen (mit weicher Schale)
• 2 frische Rosmarinzweige
• 1 große Handvoll frische Thymianzweige
• 200 ml guter, trockener Weißwein (optional)
• 3 EL eingelegte Kapern
• 200 ml Crème fraîche, ersatzweise Sauerrahm oder Schmand
• frisch gemahlene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 breite Pfanne oder Bräter
• 1 Pfannenwender
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Aluminiumfolie

Zubereitung

• Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
• Den Knoblauch halbieren und mit der der Schnittfläche nach unten hinein legen.
• Bei schwacher Hitze 1 Minute braten.
• Die Temperatur erhöhen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Kalbskoteletts einlegen.
• Die Kräuterzweige zugeben und das Fleisch von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten lassen.
• Aus der Pfanne heben, in Aluminiumfolie einwickeln und 5 Minuten rasten lassen.
• Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen, vom Pfannenboden lösen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.
• Den ausgetretenen Fleischsaft der Koteletts zugeben.
• Die Kapern und die Crème fraîche zugeben und 1 bis 2 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Die Kräuter und den Knoblauch entfernen.
• Einen Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
• Die Kalbskoteletts schräg aufschneiden und auf die Sauce setzen.
• Je eine halbierte Knoblauchzehe sowie Beilagen nach Wahl daneben drapieren und servieren.

Beilagen

• Am besten ein herzhaftes, würziges Bauernbrot, Landbrot aber auch Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Polentaknöderln und Speckbohnen oder frisch gedünstetes oder gebratenes Gemüse wie Broccoli, Romanesco, Bohnen, Karotten usw.
• Kroketten, Pommes Frites, Salzkartoffeln, Ofenkartoffel oder Petersilienkartoffeln
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
• Statt Kalbskotelett eignet sich auch Rinderbeinscheiben (erhöht die Bratzeit und muss, am besten in der Sauce vor Zugabe der Crème fraîche und mit etwas zusätzlichem Fond im Backrohr, gedünstet werden), Lammkoteletts oder Schweinekotelett
• Die Sauce mit weiteren/anderen Gewürzen wie z. B. Salbei, Majoran, Basilikum, Oregano usw. je nach Geschmack abschmecken.