Nudel-Meeresfrüchteauflauf

Nudel-Meeresfrüchteauflauf
Zutatenmenge für:	als Vorspeise für 8, als Hauptspeise für 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Nudeln und die Früchte des Meeres bieten in vielen Varianten eine harmonische Verbindung. Als Nudel-Meeresfrüchteauflauf mit frischem Salat serviert ein Genuss für Liebhaber der edlen Tiere.

Zutaten

Meeresfrüchtemischung (oder gute, hochwertige Tk-Ware aus dem Supermarkt)

• 500 g Zanderfilet (oder bereits vom Fischhändler zugeschnittenes Zanderfilet)
• 150 g Miesmuscheln
• 200 g frische gepulte Krabben
• 150 g Flusskrebsfleisch
• 150 g frischen Tintenfisch
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 großer Bund Schnittlauch
• 1 großer Bund Petersilie
• Saft von 1 Limette, ersatzweise Zitrone
• 1 mittelgroße, frische rote Chilischote

Bechamel-Gewürzsauce

• 1 Zwiebel
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 l Vollmilch
• 1 Msp Safranfäden (wenn möglich kein Pulver, da hier der Safran oft mit Gelbwurzel (Kurkuma) gestreckt wird)
• 100 g Butter
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)

Nudeln

• 400 g Pipe Rigate oder Penne

Zum Bestreuen

• 100 g frisch geriebener Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)

Garnitur

• 8 große frische Garnelen (qualitativ sehr gut und meist frischer und besser als beim Fischhändler sind Tiefkühlprodukte)
• Frisch geschnittener Schnittlauch

weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• Küchenpapier
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Schüssel
• 2 Töpfe
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne
• 1 Nudeltopf oder großen Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Käse oder Küchenreibe
• 1 große Auflaufform

Zubereitung

Vorbereitung der Meeresfrüchte

(Bei Tiefkühlware entfällt dieser Schritt. Diese auftauen lassen und abwaschen)

• Die Miesmuscheln säubern und aus der Schale auslösen.
• Den Tintenfisch in Stücke schneiden.
• Die Shrimps abwaschen.
• Die Scampi putzen.
• Den Zander waschen, abschuppen, ausnehmen und filetieren.
• Die Filets in ca. 4 cm große Würfel schneiden.
• Den Knoblauch pellen und wie die Chilischote fein hacken.
• Die Limette auspressen.
• Schnittlauch in feine Ringe schneiden, die Petersilie fein hacken.

Meeresfrüchte marinieren

• Die Meeresfrüchte und den Fisch in die Schüssel geben.
• Leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Mit dem Limettensaft beträufeln.
• Den gehackten Knoblauch, Chili und die Kräuter untermengen und die Meerestiere marinieren lassen.

Bechamel-Gewürzsauce

• Die Zwiebel halbieren und mit je einer Nelke spicken.
• Den Topf erhitzen, die Milch zugeben und aufkochen.
• Die Zwiebelhälften, das Lorbeerblatt sowie den Safran darin für 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Danach die Zwiebel und das Lorbeerblatt entfernen.
• Die Butter in einer Pfanne auslassen und das Mehl drin braun werden lassen.
• Mit der noch warmen Gewürzmilch unter ständigem Rühren ablöschen.
• Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren erneut aufkochen und für 10 Minuten rührend eindicken.

Pasta

• Reichlich Wasser im Nudeltopf zum Kochen bringen (Faustregel: Für 100 g Nudeln benötigt man einen Liter Wasser)
• Wenn das Wasser sprudelnd kocht, Salz und die Nudeln zugeben und die Nudeln nach Packungsangabe al dente, also bissfest kochen (die Nudeln müssen sich während des Kochens bewegen können. Nur so nehmen sie gleichmäßig das Salzwasser auf. Salzt man Nudeln nachträglich, klebt das Salz an den Nudeln fest, und sie schmecken außen salzig innen fad).

Nudel-Meeresfrüchteauflauf

• Das Backrohr bei 200 °C, bei auf 190 °C vorgeheizen
• Die marinierten Meeresfrüchte unter die Bechamel-Gewürzsauce mischen.
• Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Die abgegossene Pasta in die Auflaufform füllen.
• Mit der Sauce übergießen.
• Den Parmesan reiben und den Auflauf damit bestreuen.

Vollendung

• Den eingeschichteten Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei mit 200 °C, bei mit 190 °C für etwa 40 Minuten goldbraun überbacken.
• Etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit die leicht mit Salz und Pfeffer gewürzten Garnelen auf den Auflauf legen und mitgaren lassen.
• Danach aus dem Backrohr nehmen und leicht überkühlen lassen.
• Portioniert auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit je 2 Garnelen sowie frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.
• Sofort noch heiß zur Beilage nach Wahl servieren.

Hinweis zum Kochen der Nudeln

• Trotz häufig geäußerter Meinung gibt man kein Öl ins Kochwasser. Weil das Öl oben schwimmt, bleibt es bezüglich der Nudeln effektlos. Nimmt man genug Wasser, kleben die Nudeln auch nicht zusammen.
• Nach dem Abgießen (siehe Zubereitung:Sieb) die Nudeln bitte nicht mit kaltem Wasser abschrecken. Die Nudeloberfläche schließt sich und kann nur noch wenig Sauce aufnehmen. Zudem werden sie kalt.

Beilagen

• Salate je nach Geschmack und Saison
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
• Diverse andere Saucen wie Tomatensauce je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) frisch fein geriebenen Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer oder Comté
• Der Zander lässt sich auch durch jeden anderen Fisch mit fester Fleischstruktur wie etwa Heilbutt, Rotbarsch oder Seezunge, ersetzen.
• Zum Würzen der Sauce andere Gewürze wie Basilikum, Oregano, Thymian usw. je nach Geschmack verwenden.