Rehrückenfilet auf Orangen-Portwein-Sauce

Rehrückenfilet auf Orangen-Portwein-Sauce

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 8 Minuten + Bratzeit: ca. 12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein einfaches aber dennoch delikates Gericht, welches mit einer leichten Orangenote punktet ist das Rehrückenfilet auf Orangen-Portwein-Sauce.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

150 ml guten Portwein
300 ml Wildfond oder Rinderbrühe
Orangensaft von einer großen unbehandelten Bio-Saftorange
2 Zweige frischen Rosmarin
2 cl gutem, selber gemachten Orangenlikör oder einem guten Grand Marnier, Cointreau
1 TL guten echten Bienenhonig

Die marinieren Orangen nach Rezept zubereiten.
Ebenso auch mit der gewählten Beilage beginnen (die Beilage wartet auf das Fleisch, nicht das Fleisch auf die Beilage)

Das Rehrückenfilet unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
Dann sauber parieren, nochmals waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Abschnitte für die Sauce beiseite stellen.
Die Pfeffer- und Pimentkörner im Mörser grob zerstoßen und mit dem Teelöffel Salz vermengen.

Die Orange auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
Den Rosmarin waschen und gut trocken schütteln.

Den Rosmarin mit dem Orangensaft, Portwein sowie dem Wildfond in einen Topf füllen und stark aufkochen lassen.
Dann die Saucenbasis bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten auf die Hälfte reduzieren.
Von der Herdplatte ziehen und beiseite stellen.

Den filetierten Rehrücken mit der gemörserten Salz-Pfeffer-Piment-Mischung gut einreiben.
Eine Pfanne erhitzen und das Butterschmalz darin heiß werden lassen.
Das Rehrückenfilet sowie die Fleischabschnitte einlegen und scharf für etwa zwei Minuten rundum anbraten.
Die Hitze reduzieren und das Filet bei schwacher Hitze für etwa acht bis zehn Minuten innen noch rosa fertig garen.
Dann den Rehrücken aus der Pfanne heben und in Aluminiumfolie einwickeln.
Das Fleisch bis zur Fertigstellung warm stellen und ruhen lassen.
Die Fleischabschnitte aus der Pfanne entfernen.

Die Pfanne wieder erhitzen und den Bratenrückstand mit dem Orangenlikör ablöschen und vom Pfannenboden lösen.
Mit dem Portweinfond aufgießen
Die Sauce einmal aufkochen lassen und je nach vorliebe noch etwas reduzieren lassen.
Dann die Rosmarinzweige entfernen.
Die fertige Orangen-Portwein-Sauce mit Salz, Pfeffer, dem Honig und falls nötig mit Portwein sowie Orangensaft abschmecken.

Den Rehrücken aus der Folie wickeln und in dicke Scheiben tranchieren.
Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Rehrückenfilet Scheiben mit der Sauce untergießen und sofort noch heiß servieren.