Bärlauch-Champignon-Palatschinken

Bärlauch-Champignon-Palatschinken
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leckere Art, Palatschinken nicht nur süß, sondern auch wie hier mit einer würzigen Pesto-Füllung zu kredenzen, sind die wohlschmeckenden Bärlauch-Champignon-Palatschinken. Die Palatschinken schmecken nicht nur als vegetarisches Sologericht mit Salat hervorragend, auch als Suppeneinlage oder als Beilage zu einem rosa gebratenem Lammrücken sind die Palatschinken ein Gedicht.

Zutaten

Palatschinken

• 100 g Weizenmehl (Typ 405)
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• 2 Eigelbe (Klasse "Medium")
• ¹∕₈ l Vollmilch
• 2 EL Schlagsahne
• 1 Pr Zucker
• 1 Pr Salz

Bärlauch-Champignon-Pesto

• 100 g Bärlauch
• ¹∕₂ kg frische Champignons
• 2 mittelgroße Schalotten
• Etwas Zitronensaft von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 4 EL gutes Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl
• 2 EL Butter

Zum Bestreichen

• 2 Eier (Klasse "Medium")

Weitere Zutaten

• Selbst gemachtes Butterschmalz oder ein Fertigprodukt aus dem Handel, ersatzweise Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl (zum Ausbacken der Omelettes)
• Staubzucker
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messbecher
• Einige Schüsseln
• 1 Schneebesen, eine Küchenmaschine oder ein Handrührer mit Rührbesen und einer Rührschüssel.
• 1 Schöpflöffel
• 1 Palatschinkenpfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenpinsel
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchensieb
• 1 kleine Pfanne
• 1 Küchenmixer oder ein Zauberstab mit einem hohen Mixbecher
• 1 Topf mit Deckel
• Frischhaltefolie
• Aluminiumfolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Palatschinkenteig

• Für den Teig zunächst alle Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen.
• Dann das Mehl mit 1 Pr Zucker und Salz würzen und vermengen.
• In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier, die Schlagsahne und die Milch einfüllen.
• Das Mehl solange gut mit den flüssigen Zutaten verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
• Sollte der Teig zu dickflüssig sein, noch etwas Milch zugeben und einrühren.
• Den fertigen, leicht zähflüssigen Teig nochmals mit Salz abschmecken, mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Palatschinken

• Den geruhten Teig nochmals kurz aufrühren.
• In einer Palatschinkenpfanne etwas Butter einmal aufschäumen lassen und einen Schöpflöffel des Teiges einfüllen.
• Den Teig durch Drehen der Pfanne so verlaufen lassen, dass er die ganze Pfanne mit einer möglichst dünnen gleichmäßigen Schicht bedeckt.
• Wenn der Palatschinken ausgebacken ist, löst sich der Teig vom Pfannenboden.
• Den Palatschinken wenden und auch auf der zweiten Seite leicht goldgelb backen.
• Die fertigen Palatschinken auf einen Teller schichten und abkühlen lassen.

Bärlauch-Champignon-Pesto

• Die Champignons am besten mit einem Küchenpinsel küchenfertig vorbereiten und in Scheiben schneiden.
• Den Bärlauch unter kaltem Wasser kurz abwaschen, gut trocken schütteln und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Schalotten schälen und fein würfeln.
• Eine Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
• Die Champignons mit den Schalottenwürfeln zugeben und zunächst ohne Rühren zwei bis drei Minuten anbraten.
• Dann die Pilze gut durchschwenken und noch kurz braten lassen.
• Den Bärlauch zu den Pilzen geben und alle Zutaten in einen Küchenmixer füllen.
• Etwas Sonnenblumenöl zugeben und Alles zu einem nicht zu flüssigen Pesto pürieren.
• Falls das Pesto noch zu fest ist, noch etwas Sonnenblumenöl zugeben und untermixen.
• Zum Schluss das fertige Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Bärlauch-Champignons-Palatschinken

• Zum Bestreichen die Eier gut verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die gebackenen Palatschinken mit dem Bärlauch-Champignon-Pesto bestreichen.
• Dann die bestrichenen Palatschinken straff zu einer Rolle aufrollen.
• Jede Palatschinke auf ein Stück Frischhaltefolie legen und besonders die Enden mit dem verquirlten Ei bestreichen.
• Die fertig gefüllten Palatschinken straff in der Frischhaltefolie einwickeln und die beiden Folienenden zusammendrehen.
• Dann jede Palatschinke straff in Aluminiumfolie wickeln und die Enden wiederum zusammendrehen, so dass eine Art Bonbon entsteht.
• In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• Dann die Hitze reduzieren und die eingewickelten Bärlauch-Champignon-Palatschinken in das Wasser gleiten lassen.
• Die Bärlauch-Champignon-Palatschinken im leicht siedendem Wasser für etwa zehn Minuten pochieren.

Fertigstellung

• Die fertig pochierten Bärlauch-Champignon-Palatschinken aus dem Wasser heben und aus der Folie wickeln.
• Dann je nach Wunsch in Scheiben schneiden oder nur einmal schräg halbieren.
• Die Bärlauch-Champignon-Palatschinken portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Eine dazu gewählte Beilage daneben oder extra dazu reichen bzw. die Palatschinken mit einer Sauce untergießen.
• Als Beilage das gewählte Stück Fleisch, Fisch oder Gemüse mit auf den Tellern platzieren.
• Die fertig angerichteten Bärlauch-Champignon-Palatschinken mit frischem, klein geschnittenem Bärlauch oder glatter Petersilie garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Eine leicht Sauce wie Champignonsauce, Schnittlauchsauce oder eine andere Sauce je nach Geschmack

Beilage zu

• rosa gebratenem Lammfleisch wie Lammkarree in Nusskruste
• rosa gebratenem Rehrückenfilet und anderen Wildfleischgerichten
• Rindfleisch- oder Schweinefleischgerichten
• Sehr gut auch zu deftigen und Geschmacksintensiven Fischgerichten oder Mediterranden Gerichten
• Als Suppeneinlage für klare Suppen, Gemüsesuppen, Kräutersuppen und diversen anderen Suppen.

Varianten

• Die Champignons durch andere frische Schwammerl wie Maronenröhrlinge, Herrenpilze, Steinpilze, Wiesenchampignon, Eierschwammerl, Austernpilze usw. je nach Pilzsaison ersetzen.