Frühlingsgemüse-Fisch-Pfanne

Frühlingsgemüse-Fisch-Pfanne

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schnell, einfach und vor allem gut ist eine leckere Frühlingsgemüse-Fisch-Pfanne, auch für den kleinen Hunger zubereitet.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

800 g Kabeljau-, Heilbutt-, Rotbarsch-, Dorsch- oder Pangasiusfilet (ohne Haut).
4 Schalotten
1 große Kohlrabi
4 Stangen Lauch
3 Karotte
200 g frische Erbsen
1 Bund grüner Spargel
Zitronensaft von ein bis zwei unbehandelten Bio-Zitronen
Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
800 ml gute Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
8 EL Schlagsahne
1 Bund frische Petersilie

Die Zitronen unter lauwarmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und die Schale von einer Frucht abreiben.
Dann die Zitrusfrucht auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
Die Karotten schälen und in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotten pellen und fein hacken.
Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
Die Spargelstangen waschen, gut trocken tupfen, eventuell holzige Enden entfernen und im unteren Drittel schälen.
Dann die Köpfe abschneiden und beiseite stellen.
Den restlichen Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Fischfilets unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
Dann eventuell noch vorhandene Gräten ziehen, nochmals unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
Die Filets in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen.
Die Karotten sowie den Kohlrabi zugeben und für etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten
Dann die Erbsen, den Spargel, ausgenommen der Köpfe, sowie den Lauch zugeben und kurz anrösten.
Den Zitronenabrieb unterrühren und mit etwas Salz sowie Pfeffer würzen.
Das Gemüse mit der Brühe aufgießen.
Die Pfanne abdecken und die Flüssigkeit bei schwacher Hitze für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
Dann die Schlagsahne zugießen, die Petersilie unterrühren und die Fischwürfel sowie die Spargelköpfe auf das Gemüse legen.
Das Gericht bei kleiner Hitze abgedeckt für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Fischwürfel glasig und saftig gegart sind.

Den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Die Frühlingsgemüse-Fischpfanne nochmals mit Salz, Pfeffer sowie etwas frisch geriebenem Muskat abschmecken.
Das Gericht in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
Mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort noch heiß servieren.

Außerhalb der Saison des jeweiligen Gemüses am besten auf Tiefkühlware zurückgreifen.

Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes, mit Butter Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
In Butter oder Olivenöl (extra vergine) geröstet, mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Gewürzen bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.
Croûtons,
Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Folienkartoffeln

Das Gericht zusätzlich mit anderen Gewürzen wie Majoran, Thymian, Basilikum, Oregano, Salbei oder etwa Ingwer abschmecken.
Die Paprikasauce zusätzlich mit etwas frisch gehacktem Chili je nach Geschmack schärfen.
Gleich einige in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln mit garen.
Anstatt Schlagsahne Kokosmilch verwenden.
Die Schlagsahne durch Sauerrahm, Schmand oderCrème fraîche ersetzen.