Hähnchen-Kartoffel-Gratin mit Pilzen

Hähnchen-Kartoffel-Gratin mit Pilzen
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Beilage und köstliches Hühnerfleisch zugleich vereint, einfach und schnell zubereitet, so kann selbst ein Kochneuling bei Gästen punkten. Das Hähnchen-Kartoffel-Gratin mit Pilzen ist leicht, ideal für Großfamilien, aber auch Singles und ohne Sahne zu verwenden, als Diätgericht ein wahrer und leichter Gaumenschmaus.

Zutaten

Hähnchen-Kartoffel-Gratin mit Pilzen

• 1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln (Agria, Christa, Granola, Laura oder Quarta)
• 200 ml Vollmilch
• 125 ml Schlagsahne
• 150 g frische, kleine Eierschwammerl
• 1 EL Butter
• 1 Bd frische, glatte Petersilie
• 500 g frisches Hühnerbrustfilet
• 2 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• Frisch geriebener Muskat

Überguss

• 165 ml Vollmilch
• 125 ml Schlagsahne
• 100 g guter Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)

Weitere Zutaten

• 1 EL Butter
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Backgitter
• Einige Schüssel
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Topf
• 1 Kochlöffel
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Schöpfkelle
• 1 feuerfeste Auflaufform
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Kartoffeln

• Die Kartoffeln waschen, schälen und unschöne Stellen sowie Keimaugen entfernen.
• Das Gemüse in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Schlagsahne mit der Milch in einem Topf verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Dann die blättrig geschnittenen Kartoffeln zugeben und zum Kochen bringen.
• Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen und die Kartoffeln 5–8 innen noch kernig köcheln.
• Danach von der Herdplatte ziehen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
• Während die Kartoffeln kochen, die Pilze vorbereiten.

Vorbereitung Pilze

• Die Eierschwammerl mit einer Bürste oder einem Tuch gründlich von Sand und Walderde befreien.
• Den Wurzelansatz entfernen und die Eierschwammerl je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Sollten die Pilze sehr mit Sand verschmutzt sein, eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und 2–3 EL Weizenmehl einrühren.
• Die Pilze kurz in dieser Flüssigkeit durchspülen.
• Dann sofort aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
• Die geputzten Eierschwammerl je nach Größe ganz belassen, halbieren oder vierteln.
• Eine Pfanne erhitzen und etwas Butter darin aufschäumen lassen.
• Die Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken einige Minuten anrösten.
• Während dessen die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Die leicht goldbraun gebratenen Pilze von der Herdplatte ziehen und die Petersilie unterrühren.

Vorbereitung Hühnerbrustfilet

• Die Hühnerbrustfilets waschen, gut trocken tupfen, falls vorhanden die Haut entfernen und das Fleisch und von Fett und Sehnen befreien (siehe auch parieren.
• Das geputzte Fleisch in etwa 2 cm lange, 1x1 cm große Streifen schneiden.
• Die Hühnerbruststreifen mit Salz und Pfeffer würzen
• Eine Pfanne erhitzen und das Sonnenblumenöl darin heiß werden lassen.
• Das Hühnerfleisch einlegen und rasch bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten.
• Dann aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Überguss

• Den Parmesan reiben und mit der Schlagsahne und der Milch gut verquirlen.
• Die Mischung mit Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Hähnchen-Kartoffel-Gratin mit Pilzen

• Das Backgitter auf der zweiten Schiene von unten in das Backrohr schieben und den Ofen bei auf 200 °C vorheizen.
• Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten.
• Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
• Die Kreuzkümmelsaat im Mörser grob mörsern.
• Den Knoblauch in der Auflaufform verteilen, die Form damit leicht einreiben und dann mit der Hälfte des Kreuzkümmels ausstreuen.
• Die Eierschwammerl und das Hühnerfleisch zu den Kartoffeln geben und vorsichtig locker unterheben.
• Diese Mischung, insbesondere die Milch-Schlagsahnemischung würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Dann die Hälfte in die Auflaufform schöpfen, flach verteilen und mit dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen.
• Die restliche Kartoffel-Eierschwammerl-Hühnerfleisch-Mischung darüber schöpfen und gleichmäßig flach verteilen.
• Zum Schluss mit der Milch-Parmesan-Mischung übergießen.
• Das fertig vorbereitete Hähnchen-Kartoffel-Gratin mit Pilzen auf das Backgitter im heißen Backrohr stellen und etwa 20–30 Minuten goldbraun backen.

Fertigstellung

• Das fertig gebackene Gratin aus dem Backrohr nehmen.
• Mit einem scharfem Messer in Portionsstücke teilen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Vor dem Servieren mit etwas frischer Petersilie garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Anstatt Hühnerbrustfilet eignen sich auch Hähnchenreste eines ganzen, gebratenen Huhns oder anderes Geflügel wie Putenfleisch.
• Anstatt der Eierschwammerl andere Pilze wie Steinpilze, Morcheln, Champignons usw. je nach Pilzsaison bzw. Verfügbarkeit verwenden.
• Vor dem Überbacken über das Gratin Butterflocken verteilen.
• Das Milchgemisch bzw. die Kartoffeln zusätzlich mit 1 Pr Cayenne oder Piment d'Espelette würzen.
• Das Gratin zusätzlich oder anstatt der Petersilie mit anderen frischen Kräutern wie Thymian, Majoran, Basilikum, Liebstöckel usw. würzen.
• Das Gratin zusätzlich mit einer fein gehackten Chili, geriebenem Ingwer oder anderen Gewürzen verfeinern.
• Anstatt Pecorino Grana Padano (Parmesan) Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse verwenden.