Hühnerfrikassee mit grünem Spargel

Hühnerfrikassee mit grünem Spargel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten + Garzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hühnerfrikassee mit grünen Spargel ist ein sehr leckeres unkompliziertes Gericht, um Familie oder Besuch zu verköstigen. Besonders in der Spargelsaison ein wahrer und köstlich frischer Hauptgang der französischen Küche.

Zutaten

• 600 g Hühnerbrustfilet
• Butter oder Butterschmalz
• 400 ml Crème fraîche
• 200 ml süße Sahne
• 1 Bund frischen grünen Spargel (1 Bund)
• 100 ml lieblichen Weißwein (optional)
• 2 gehäufte TL Estragon je nach Geschmack
• 1,5 l Hühnerbrühe oder eine Instant-Hühnerbrühe
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Messer
• 1 Bräter, Wok oder große Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Hühnerfilet waschen, mit Küchenpapier gut abtupfen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.
• Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
• Mit der Brühe ablöschen und nochmals aufkochen lassen.
• Crème fraîche und Sahne dazugeben.
• Das Frikassee für ca. 10 bis 15 Minuten kochen.
• Dann den Weißwein sowie den frisch gehackten Estragon hinzufügen.
• Solange einkochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
• In der Zwischenzeit den Spargel in ca. 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und untermengen.
• Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Spargel zugeben und nur noch bei leichter Hitze bissfest garen.
• Das Frikassee mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern mit Beilage nach Wahl

Getränkeempfehlung

• einen gutes Glas lieblichen Weißweins oder guten, Wachauer Welschriesling Smaragd
• ein gut gekühltes Pils , Weiß- oder Märzenbier

Beilagen

• Reis, Gedämpfter Grünkern, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat
• Teigwaren oder Nudelgerichte nach Wahl
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot oder Toastbrot.
• Sojasprossensalat, japanisch zubereiteter Chinakohl, Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Statt Butter kann auch Ghee, die indische Butter, Olivenöl oder ein anderes hochwertiges Pflanzenöl für die Sauce verwendet werden.
• Das Frikassee mit anderen Gewürzen wie frisches Oregano, Thymian oder etwa Majoran abschmecken.
• Das Frikassee mit frischen Gewürzen wie Petersilie, Basilikum usw. garnieren.
• Hühnerragout, Hühnerragout mit Champignons, Hühnerfrikassee mit Erbsen oder Hühnerfrikassee mit Kapern