Maroniauflauf mit Kastanienreis und Waldbeerensauce

Maroniauflauf mit Kastanienreis und Waldbeerensauce
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Maronen, die edlen Kastanien, die im Winter auf den Weihnachtsmärkten die Hände und den Magen wärmen, eignen sich nicht nur zum Knabbern in der Kälte. Auch als süße Nachspeise als Maroniauflauf mit Kastanienreis und Waldbeerensauce serviert schmecken die Edelkastanien wunderbar.

Zutaten

Maronipüree

• 250 g Maronen
• 2 EL Butter
• 2 EL Schlagsahne
• 200 ml Vollmilch
• 1 Prise Salz

Maroniauflauf

• 4 Eier (Klasse "Medium)"
• 2 EL kräftigen, kalten Espresso
• Mark von einer Vanilleschoten, ersatzweise zwei TL selber gemachten Vanillezucker oder zwei Pkg Vanillezucker
• 100 g Butter
• 100 g Staubzucker
• 2 EL geriebene und geröstete Mandeln
• 2 EL guten Inländer-Rum (Optional)
• 1 EL Maisstärke

heiße Weichselsauce

• 300 g frische, gemischte Waldbeeren, ersatzweise Beeren aus der Tiefkühltruhe
• 2 bis 4 EL Staubzucker
• Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronensaft von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 1 EL Waldbeerlikör (optional)

Kastanienreis/Garnitur

• 100 g Maronen
• gute dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)

weitere Zutaten

• etwas weiche Butter

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• 1 Kartoffelpresse oder Flotte Lotte
• 1 Schneebesen
• 1 Espressomaschine
• 1 Backgitter
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit zwei Schlagkessel
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 4 runde, Ofenfeste Soufflé- oder Auflauf
• 1 große, hohe Auflaufform
• 1 Küchenreibe
• 1 Zauberstab mit einem Mixbecher
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Maronen

• Die Maronen für das Maronenpüree sowie dem Kastanienreis auf der gewölbten Seite mit einem Messer einritzen und in den Topf geben.
• Den Topf mit Wasser soweit füllen, bis denn die Maronen damit bedeckt sind.
• Das um Kochen bringen und die Esskastanien mit geschlossenem Deckel für etwa fünfzehn Minuten weich köcheln.
• Ist bei allen Kastanien die Schale geplatzt, die Maronen durch ein Sieb abseihen und kurz abkühlen lassen.
• Dann die Maronen schälen und auch von der braunen Haut befreien, abkühlen lassen und die Kastanien für den Kastanienreis beiseite stellen.

Maronipüree

• Die Milch zum Kochen bringen.
• Dann eine Prise Salz sowie die Maronen für den Maroniauflauf zugeben und für etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen.
• Sobald die Maronen ganz weich sind, die Edelkastanien durch ein Sieb abseihen und die Milch dabei auffangen.
• Die weichten Maronen durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.
• Die Schlagsahne sowie die Butter in die heiße Masse rühren, und falls nötig etwas der Milch zugießen, bis ein geschmeidiges, cremiges Maronipüree entstanden ist.
• Das Püree bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Vorbereitung Maroniauflauf

• Die Souffléformen mit Butter ausfetten und mit Frischhaltefolie auskleiden.
• Den Espresso wie gewohnt bzw. nach Rezept zubereiten und abkühlen lassen.
• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen.
• Alle restlichen Zutaten genau abwiegen bzw. messen.
• Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 170 °C vorheizen und das Backgitter auf der zweiten Schiene von Unten einschieben.

Maroniauflauf

• Die Eiweiße mit einer Prise Salz sowie der Maisstärke in einer fettfreien Rührschüssel zu halb festem Eischnee (Überkopfprobe).
• Dann nach und nach die Hälfte des Staubzuckers unter ständigem Schlagen einrieseln lassen und solange weiter schlagen, bis der Eischnee eine feste, glänzenden Konsistenz angenommen hat.
• Die Butter mit der zweiten Hälfte des Zuckers schaumig aufschlagen.
• Dann die Eidotter nach und nach zugeben und zu einer luftigen Eiermasse schlagen.
• Das Maronipüree, den Rum sowie den Espresso zugeben und unter die Dottermasse schlagen.
• Etwa ein Drittel des Eischnees locker unter heben.
• Dann Mandeln unter den Teig ziehen.
• Den restlichen Eischnee locker unter heben.
• Die vorbereiteten Formen mit der Auflaufmasse zu etwa drei Viertel füllen.
• In einem Topf ausreichend Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
• Die Formen in die Auflaufform stellen und die Auflaufform bis auf zwei Drittel der Förmchenhöhe mit dem kochenden Wasser füllen.
• Den Maroniauflauf im heißen Backrohr auf der mittleren Schiene für etwa fünfzehn Minuten garen.
• Dann die den Auflauf mit Aluminiumfolie abdecken und für weitere fünfzehn Minuten pochieren (siehe auch Holzstäbchentest).
• Der Auflauf ist fertig, wenn er sich vom Rand der Formen löst.

Waldbeerensauce

• In der Zwischenzeit für die Waldbeerensauce die gewählten Beeren waschen und gut abtropfen lassen.
• Dann in einen hohen Mixbecher füllen und mit dem Zauberstab fein pürieren.
• Den Staubzucker nach und nach unter Verkosten einrühren, damit die Sauce nicht zu Süß wird.
• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrusfrucht auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und etwas Saft auspressen.
• Die Waldbeerensauce mit Zitronenabrieb würzen und mit dem Zitronensaft, etwas Zimt sowie gegebenenfalls Zucker abschmecken.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Fertigstellung

• Den fertigen Pudding aus dem Backrohr nehmen und leicht überkühlen lassen.
• Die Maronen für den Maronireis mit einer Küchenreibe reiben.
• Von der Schokolade mithilfe eines scharfen Messers schöne Späne abschaben.
• Je einen Pudding auf vorgewärmte Teller stürzen.
• Die kalte Waldbeerensauce rundum anrichten und den Auflauf mit dem Maronireis sowie Schokoladenspäne garnieren.
• Das Gericht sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

alternative Beilagen

• Gut passen auch eingelegt Früchte wie Marillen, Pfirsiche oder Kirschen
• Einfach ein guter, vielleicht leicht säuerlicher Kompott
• Schokoladen-, Vanille-, Aprikosen-, Erdbeersauce oder eine Fruchtsauce nach Wahl.
• Schlagsahne, Vanillesahne, Eierlikörsahne oder Rumschlagsahne
• Als Kalte Beilage passt sehr gut Vanille-, Schokoladen-, Heidelbeer-Joghurteis oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Sollten Kinder mit essen, den Inländerrum (optional) bzw. den Waldbeerenlikör weg lassen.