Blätterteig-Schinken-Kipferl

Blätterteig-Schinken-Kipferl
Zutatenmenge für:	ca. 16 Kipferl
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein schneller und leckerer Snack, der auch von Kindern zubereitet werden kann, sind die Blätterteig-Schinken-Kipferl. Darüber hinaus sind sie eine perfekte Beilage zu Suppen, Vorspeisen, Gemüsegerichten oder Salaten und natürlich als Zwischenmahlzeit zum Abendessen sowie zum Knabbern beim Faulenzen und Fernsehen.

Zutaten

Blätterteig-Schinken-Kipferl

• 300 g Blätterteig oder eine Rolle fertigen, frischen Blätterteig aus dem Kühlregal

Schinkenfüllung

• 150 g gekochten, saftigen, in etwa zwei Millimeter dick geschnittenen Beinschinken wie Kürbis-Krustenschinken, Prager Schinken, Osterschinken usw. je nach Region und Verfügbarkeit
• 2 mittelgroße Schalotten
• ¹∕₂ Bund frische, glatte Petersilie
• 1 EL Butter
• 1 Ei (Klasse "Medium")
• 2–3 EL Sesam

Weitere Zutaten

• etwas Weizenmehl (Type "405")
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Backpinsel
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Schinken übereinander legen, zuerst in etwa fünf Millimeter breite Streifen und dann in Würfel schneiden.
• Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den selber gemachten bzw. tiefgefrorenen Blätterteig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten etwa zwei bis drei Millimeter auf ein Viereck von etwa 20 x 40 Zentimeter ausrollen.
• Frischen Blätterteig aus dem Kühlregal ausrollen.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Blätterteig-Schinken-Kipferl

• Eine Pfanne erhitzen, die Butter zugeben und einmal kurz aufschäumen lassen.
• Dann die Schinken- sowie Schalottenwürfel zugeben und unter gelegentlichem Schwenken goldgelb anrösten.
• Die Pfanne von der Herdplatte ziehen und überkühlen lassen.
• Während dessen das Ei in einer Schüssel gut verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die Petersilie unter die Schinkenfüllung mengen und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Den ausgerollten Blätterteig einmal der Länge nach halbieren und die beiden Streifen wiederum in je vier Quadrate mit je 10 x 10 Zentimeter schneiden.
• Die Quadrate nochmals schräg in Dreiecke schneiden.
• Jedes Dreieck mittig mit einem Esslöffel voll Schinkenfüllung belegen.
• Die Ränder der Dreiecke mit etwas des verquirlte Ei`s bestreichen.
• Dann von der langen Schrägseite zur Spitze zu Kipferl aufrollen.
• Die Blätterteig-Schinken-Kipferl mit etwas Abstand auf einem Backblech verteilen.
• Mit dem restlichem verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Sesam bestreuen.
• Das Backblech auf der zweiten Schiene von unten in das Backrohr schieben und die Kipferl für etwa zehn Minuten goldgelb backen.

Fertigstellung

• Die fertig gebackenen Blätterteig-Schinken-Kipferl aus dem Backrohr nehmen.
• Dann je nach Weiterverwendung nur leicht überkühlen lassen und warm zu einer Suppe oder auch Solo genießen.
• Als Snack oder Jause abkühlen lassen und im Kühlschrank kühl stellen.

Tipp

• Die Blätterteig-Schinken-Kipferl eignen sich hervorragend zum Einfrieren auf Vorrat.
• Wer die Kipferl wieder knusprig und warm genießen möchte, sollte die Kipferl nochmals für zwei bis drei Minuten im Backrohr aufbacken.

Beilagen

• Frisch zubereitetes Pesto wie z. B. Kürbiskern-Pesto, Oliven-Pesto, Bärlauchpesto, Pesto mit Basilikum, Rucola-Pesto je nach Geschmack.
• Ein frisch zubereiteter Dip oder salziger Brotaufstrich wie Wurst, Schinken, pikanten Aufstrichen und Co.

Beilage zu

• Hervorragend zu Gemüsecremesuppen wie z. B. Spargelcremesuppe, Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl, Feine Kartoffelsuppe, Kartoffelcremesuppe auf oberösterreichische Art aber auch Käsesuppen wie Parmesanschaumsuppe, Lauch-Käse-Suppe usw. je nach Geschmack.
• Frisch mariniertem Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat
• Ideal sind die Kipferl für kalte oder warme Buffets.
• Ebenso als kleiner Snack bei Partys oder Grillfesten.

Varianten

• Für die herzhafte Variante anstatt gekochtem Beinschinken luftgetrockneten Rohschinken wie Tiroler Schinkenspeck, Schulterspeck, Karreespeck, Lachsschinken oder italienischen Parmaschinken, San-Daniele-Schinken oder der spanische Serrano-Schinken.
• Ebenso eignet sich anstelle von gekochtem Beinschinken geräucherter Schwarzwälder Schinken, geräucherten Tiroler Speck, Innviertler Karrespeck usw. verwenden.
• Anstatt Petersilie oder zusätzlich mit frischen Gewürze wie etwa Thymian, Basilikum, Oregano, Majoran, Rosmarin, Salbei je nach Geschmack abschmecken.
• Die Schinkenfüllung zusätzlich mit 50 g frisch geriebenem Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) oder 50 bis 100 g Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder ein anderer Hartkäse hervorragend.
• Die Schinkenfüllung mit einigen schwarzen oder grünen gehackten Oliven oder getrockneten Tomaten verfeinern.
• Mit der Schinkenfüllung zusätzlich eine fein geschnittene Knoblauchzehe anrösten.
• Die Füllung mit einer in feine Streifen geschnittenen roten Chilischote schärfer gestalten.