Champignons mit Ricotta-Nuss-Füllung

Champignons mit Ricotta-Nuss-Füllung

Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Grillzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die gegrillten Champignons mit Ricotta-Nuss-Füllung sind, wie der Name schon zeigt, ein ideales vegetarisches Grillgericht. Die gefüllten Pilzhüte schmecken nicht nur als leichtes Sologericht, sondern harmonieren auch sehr gut mit gegrilltem Gemüse, Fisch, Geflügel oder Fleisch.

Zutaten

Champignons mit Ricotta-Nuss-Füllung

8 Riesen-Champignons

Ricotta-Nuss-Füllung

2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
50 g Haselnüsse
50 g Walnüsse
50 g Macadamianüsse
50 g Cashewkerne
50 g Erdnüsse
Zitronenabrieb von zwei unbehandelten Bio-Zitronen
¹∕₂ kg guter Ricotta
4 TL echter guter flüssiger Bienenhonig
4 frische große Oreganozweige
4 frische große Thymianzweige

Blattsalat mit Birnen

2 Köpfe frischer Batavia
1 großer Kopf Radicchio
2 feste, vollreife, saftige Williams-Christ-Birne
12 EL guter Weißweinessig
20 EL gutes, extra natives Olivenöl
1 Pr. Zucker

Weitere Zutaten

Etwas gutes, extra natives Olivenöl
Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

1 Holzkohle-Kugelgrill, Gas-Kugelgrill, Elektro-Kugelgrill oder notfalls ein Tischgrill
1 scharfes Messer
1 Schneidebrett
1 Küchenreibe
1 Pfanne
1 Pfannenwender
1 Nussmühle oder grobe Nussreibe
1 Küchenpinsel
1 Schüssel
1 Schneebesen
1 Salatschleuder
1 Salatschüssel
1 Salatbesteck
8 Stücke Aluminiumfolie
Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Grill

Die Holzkohle anheizen und zum Grillen vorbereiten: (Holzkohle ca. 20 Minuten durchglühen lassen. Die Grillkohle gleichmäßig durchbrennen lassen und auseinander breiten. Die Kohle muss rot glühen und überall mit einer feinen, weißen Ascheschicht bedeckt sein, erst dann kann der Grillspaß beginnen).

Vorbereitung Pilze

Die Pilze am besten mit einem Küchenpinsel putzen.
Dann die Stiele heraus brechen, die Hüte mit einem Teelöffel noch etwas aushöhlen und die Lamellen entfernen.

Vorbereitung Ricotta-Nuss-Füllung

Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Nüsse darin goldbraun anrösten (Achtung! Die Nüsse verbrennen plötzlich sehr schnell und werden bitter).
Dann die Pfanne von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotten pellen und fein würfeln.
Den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
Die Bio-Zitrone unter warmem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen und 2 EL Zitronenschale abreiben.
Den Oregano waschen, gut trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
Die Thymianzweige waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abstreifen.

Ricotta-Nuss-Füllung

Die abgekühlten Nüsse in der Nussreibe grob mahlen oder mit einem scharfen Messer hacken.
Den Ricotta mit den Schalotten, dem Knoblauch und den gehackten Nüssen verrühren.
Die Füllung mit dem Honig verrühren und mit etwa 2 EL Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
Den Oregano und die Thymianblätter fein schneiden und unter die Füllung rühren.
Zum Schluss die Ricotta-Nuss-Füllung nochmals mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gegrillte Champignons mit Ricotta-Nuss-Füllung

Die fertige Füllung mit einem Teelöffel in die vorbereiteten Champignonhüte füllen und leicht andrücken.
Von der Aluminiumfolie acht ausreichend große Stücke abreißen.
Die einzelnen Stücke mit etwas Olivenöl bepinseln und die gefüllten Champignons darauf setzen.
Dann mit etwas gutem Olivenöl beträufeln und in die Aluminiumfolie einschlagen.
Die Zitronen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und in eine Pfanne füllen.
Den Knoblauch und die Schalotten pellen und fein hacken.
Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.

Blattsalat mit Birnen

In der Zwischenzeit für den Blattsalat mit Birnen den Batavia und den Radicchio in einzelne Blätter teilen und den Strunk entfernen.
Die Blätter unter kaltem Wasser waschen und am besten in einer Salatschleuder gut trocken schleudern.
Dann die einzelnen Blätter in mundgerechte Stücke reißen und in eine große Schüssel geben.
Die beiden Blattsalatsorten gut miteinander vermengen.
Danach die Birnen waschen und gut trocken tupfen.
Das Kernobst in Viertel schneiden, das Kerngehäuse und den Blütenansatz entfernen und die Früchte in dünne, möglichst feine Scheiben schneiden.
Die Birnenscheiben zum Blattsalat geben und locker unterheben.
Für die Marinade den Essig mit 1 Pr Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz und der Zucker vollständig darin aufgelöst haben.
Das Öl nach und nach zugeben und mit dem Schneebesen gut unterschlagen, bis eine Emulsion entstanden ist.
Die Marinade bis zum Servieren beiseite stellen und den Salat erst kurz zuvor damit marinieren.

Fertigstellung

Die fertig gegrillten und saftigen Champignons aus der Folie wickeln.
Den Blattsalat mit Birnen mit der Vinaigrette marinieren und locker durchheben.
Dann den marinierten Salat auf gekühlten Tellern anrichten.
Je nach Hunger ein oder zwei gefüllte Champignonköpfe darauf oder daneben platzieren.
Die Pilze mit dem in der Folie angefallenem Pilzsaft übergießen und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

Weitere Beilagen

Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Fladenbrot, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
Noch besser: Brotscheiben in gutem Olivenöl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Vintschgerl, Wachauer, Bierstangerl oder einem anderen Brötchen je nach Geschmack.

Alternative Beilagen

Ein anderer frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Beilage zu

Gegrilltem oder gebratenem Rehrückensteaks, Hirschrückensteaks und anderen Wildfleischgerichten
Gegrillter oder gebratener Entenbrust, Hühnerfleisch, Putenfilet oder kross gebratenem Brathähnchen
Rinderbraten, rosa gebratenem Rinderfilet oder Steaks
Gegrilltem oder gebratenem Schweinefilet oder Schweinesteaks
Gegrilltem, gebratenem oder geschmortem, frisch zubereitetem Gemüse wie Zucchini, Melanzani, Grilltomaten usw.

Varianten

Die angegebenen Nüsse durch andere Nüsse oder eine Nussmischung aus dem Handel ersetzen.
Die Füllung mit anderen Gewürzen wie frisches Basilikum, Rosmarin oder etwa Majoran abschmecken.
Lässt man den Honig weg und ersetzt ihn durch ein veganes Süßungsmittel, so ist das Rezept vegan.