Gemüseaspik mit Dill, Ziegenfrischkäse und Pflücksalat
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Gemüseaspik mit Dill, Ziegenfrischkäse und Pflücksalat | |
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Zutatenmenge für: | 4 tiefe Teller |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden. |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Mit diesem Rezept, dem Gemüseaspik mit Dill, Ziegenfrischkäse und Pflücksalat, lassen sich Familie und Gäste gerne im Sommer verwöhnen. Frisches Gemüse mit cremigem Ziegenkäse ist einfach ein Genuss.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Gemüseaspik mit Dill[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 150 kleine, junge Bundkarotten
- 2 Selleriestangen
- 1 großer Bund frischer Dill
- 600 ml Gemüsebrühe, ersatzweise Wasser oder ein Brühwürfel aus dem Handel
- 200 g kleine Zucchini
- 1 Lauchstange
- 100 g Erbsen aus dem Tiefkühlregal
- 100 g Mais aus dem Tiefkühlregal oder aus der Dose
- 6 Blätter Gelatine
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 1 Pr Zucker
- 2 EL alten, weißen Balsamico
Ziegenfrischkäse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 4 EL Crème fraîche
- 1 unbehandelte Bio-Zitrone
- 3 EL extra natives Olivenöl
- 1 TL flüssigen Bienenhonig
Salatgarnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 150 g gemischten Pflücksalat (etwa Rucola, Löwenzahn, Lollo Rosso, Lollo Bionda)
- das Grün der Bundkarotten
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 1 EL alten, weißen Balsamico
- 1 Pr Zucker
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 3 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Gabel
- 2 Schneebesen
- 1 Zitruspresse
- 1 Küchenreibe
- 1 Salatschleuder
- 1 Salatschüssel
- Frischhaltefolie
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung Gemüse und Dill[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Dill waschen, gut trocken schütteln und grob hacken.
- Von den Karotten das Grün entfernen, die Karotten putzen, schrappen, in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden und das Grün für die Salatgarnitur beiseite legen.
- Den Stangensellerie sowie den Porree gut waschen, trocken tupfen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Zucchini waschen, gut trocken tupfen, den Blütenansatz entfernen und das Gemüse in etwa 5 mm klein würfeln.
- Den Mais sowie die Erbsen abwiegen und im Kühlschrank antauen lassen.
- Die Gelatine in genügend kaltem Wasser einweichen.
- Eine Ausreichend große Schüssel mit eiskaltem Wasser füllen.
- Vier tiefe Teller in das Gefrierfach stellen und vorkühlen.
Gemüsemischung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Karotten- sowie Selleriewürfel für etwa 3 Minuten dünsten.
- Das Gemüse mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen und den Dill unterrühren.
- Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, Mais sowie Erbsen zugeben und für etwa 2 Minuten leicht bissfest köcheln.
- Während das Gemüse kocht in einer zweiten Pfanne den zweiten Löffel Olivenöl erhitzen und den Lauch sowie die Zucchiniwürfel kurz anschwitzen.
- Den Lauch sowie die Zucchini ebenfalls mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Das Gemüse von der Herdplatte ziehen und die Karotten-Sellerie-Erbsen-Maismischung durch ein Sieb abgießen und die Brühe in einer Schüssel auffangen.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und mit dem Balsamico in der heißen Gemüsebrühe auflösen.
- Jetzt die Brühe in das Eiswasser stellen und unter gelegentlichen Rühren abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Lauch und die Zucchiniwürfel zu dem restlichen Gemüse geben.
- Das Gemüse in die abgekühlte Gelatinemasse mengen.
- Den Gemüseaspik nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer, Balsamico und wenn nötig etwas Zucker abschmecken
- Die vorgekühlten Teller aus dem Gefrierfach nehmen und den Aspik darauf aufteilen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Ziegenfrischkäse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Während der Gemüseaspik kühlt die Zitrone unter warmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und etwas Zitronenschale abreiben.
- Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und den Saft auspressen.
- Den Ziegenfrischkäse mit der Gabel zerdrücken und mit Crème fraîche, Olivenöl, Honig sowie etwas Zitronensaft mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Die Creme mit etwas Zitronenabrieb, Salz sowie Pfeffer abschmecken, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Salatgarnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Erst kurz vor dem Servieren den gemischten Pflücksalat gut waschen, trocken schleudern und in Mundgerechte Stücke bzw. einzelne Blätter zupfen.
- Das Karottengrün waschen, gut trocken tupfen und etwa 2 EL davon fein hacken.
- Für die Marinade das Olivenöl mit dem Balsamico sowie 1 Pr Zucker gut verquirlen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Karottengrün untermischen und beiseite stellen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Vor dem Servieren den Salat zum Dressing geben und gut durchmischen, sodass alle Salatblätter mit dem Dressing umhüllt sind.
- Den Gemüseaspik aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischhaltefolie entfernen.
- Dann den Ziegenkäse auf eine Hälfte in einem Streifen auf dem Aspik verteilen.
- Mit dem Salat garnieren und sofort noch kalt mit Beilage nach Wahl servieren.
Zum Übergießen als Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Meerrettichsauce, Kräutersauce, eine andere kalte Sauce oder gute Vinaigrette je nach Geschmack
- Hervorragend schmeckt auch einfach gutes Olivenöl, Kürbiskernöl oder Walnussöl und ein guter Balsamico, Weißwein oder Apfelessig.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Am besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot oder Weißbrot
- Noch besser wenn die Brotscheiben in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet wurden.
- Guter Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken, Serrano-Schinken, Schwarzwälder Schinken oder Kochschinken
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Aspik zusätzlich mit einigen Eierschwammerl (Pfifferlingen) durch Champignons, Steinpilze oder andere Pilze je nach Geschmack und Saison ersetzen.
- Zusätzlich einige bissfest blanchiertes Gemüse wie kleine Maiskölbchen, Brokkoliröschen, Blumenkohlröschen, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison und Geschmack.