Innviertler Erdäpfel-Rindfleischgulasch

Innviertler Erdäpfel-Rindfleischgulasch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten + Schmorzeit: ca. 11∕2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die vegetarischer Form als Erdäpfelgulasch (Kartoffelgulasch)', ein klassisches Gericht der österreichischen Küche, wird bei diesem Rezept zusätzlich mit Rindfleisch angereichert. So wie hier wird das Innviertler Erdäpfel-Rindfleischgulasch seit Jahrzehnten im oberösterreichischen Innviertel zubereitet und schmeckt immer wieder gut.

Zutaten

• ¹∕₂ kg fest kochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• ¹∕₄ kg Zwiebel
• ¹∕₂ kg Rindergulaschfleisch (z.B: Rinderschulter, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• 3 bis 4 Knoblauchzehen
• je eine grüne und gelbe kg Paprika
• 1 gestrichener EL Weizenmehl (Type 405, zum Stauben)
• 5 vollreife Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• ¹∕₄ l guten Rotwein (z. B. Bordeaux oder Chardonnay )
• ¹∕₂ 1 Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 1 TL Majoran, Thymian, Salbei usw. je nach Geschmack)
• 200 ml Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Garnitur

• frisch gehackte, glatte Petersilie

weitere Zutaten

• 4 EL gutes Sonnenblumen, Maiskeimöl oder Rapsöl
• frisch gemahlenen Muskat
• Salz aus der Mühle
• Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Küchenpapier
• 1 Topf
• 1 Pfannenwender
• 1 Muskat- oder Küchenreibe

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen, von Haut sowie Sehnen befreien (siehe auch parieren) und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
• Den Majoran waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Die Paprikaschoten sowie Tomaten waschen.
• Bei den Paprikaschoten die Kerne, bei den Tomaten den Strunk entfernen und beide Gemüsesorten klein würfelig schneiden.
• Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach große in Viertel oder Achtel schneiden.

Erdäpfel-Rindfleischgulasch

• Das Öl im Topf erhitzen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und für etwa fünf Minuten glasig an dünsten.
• Dann das Rindfleisch zugeben und mit dem Mehl stauben.
• Das Tomatenmark zugeben und das Fleisch von allen Seiten für etwa fünf Minuten gut anbraten.
• Dabei darauf achten, dass das Tomatenmark, eventuell am Rand des Topfes, schön Farbe annimmt.
• Den Knoblauch zugeben, mit dem Paprikapulver stauben und noch kurz mitbraten lassen.
• Dann mit dem Rotwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen.
• Die Tomaten- sowie Paprikawürfel und den Kümmel zugeben.
• Das Gulasch aufkochen lassen und zugedeckt für etwa eine Stunde köcheln.
• Danach die Kartoffelspalten sowie den Majoran zugeben und für etwa ¹∕₂ Stunde gar kochen.

Fertigstellung

• Zum Schluss das gar gekochte Erdäpfel-Rindfleischgulasch mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
• Das Gericht am besten in kleinen vorgewärmten Stielkasserollen portionsweise anrichten.
• Mit etwas frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort noch heiß zur Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Ein herzhaftes, würziges Bauernbrot, Landbrot aber auch Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Das Gulasch zusätzlich/oder mit anderen Gewürzen wie Thymian, Petersilie usw. abschmecken.
• Zusätzlich/oder andere Gemüsesorten oder auch Pilze je nach Saison verwenden.
• Für mehr Schärfe das Gulasch mit frisch gehacktem Chilischoten oder Tabasco würzen
• Das Gulasch mit Croûtons garnieren.
• 1 Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne dazu reichen.
• Anstatt Rindergulaschfleisch passt auch hervorragend Kalbfleisch, Schweinefleisch oder Geflügelfleisch nach Wahl (Dabei die verschiedenen Garzeiten beachten).
• Erdäpfelgulasch