Kräuter-Polentataler

Kräuter-Polentataler
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Ruhezeit: ab 1 Stunde + Bratzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Polenta, das aus Mais gewonnen Grieß, wird vor allem in der Mediterranen Küche kredenzt. Aber auch in unseren Gefilden erfreut sich der Polentagrieß immer größerer Beliebtheit. Eine köstliche Beilage oder Solo als vegetarische schmecken die mit vielen Kräutern gewürzten Kräuter-Polentataler hervorragend und bieten Abwechslung auf dem Speiseplan.

Zutaten

Kräuter-Polentataler

• 50 g Butter
• 200 g Polenta
• ¹∕₂ l Gemüse-, Hühner-, Rinderbrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• 100 g frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano
• 1 Knoblauchzehe
• frisch geriebene Muskatnuss
• ¹∕₂ Bund frischen Thymian
• ¹∕₂ Bund frische glatte Petersilie
• ¹∕₂ Bund frischen Kerbel
• ¹∕₄ Zweige frische Estragon
• ¹∕₂ Zweige frische Basilikum

weitere Zutaten

• Natives Olivenöl (zum Braten)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 2 Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Käsereibe oder Küchenreibe
• 2 Töpfe
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Auflaufform ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchenpinsel
• 1 Ausstecher
• 1 Frischhaltefolie
• 1 runder Ausstecher (DM 5 cm)
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Käse fein reiben.
• Die Kräuter waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Kräuter-Polentataler

• In einem Topf die Hühnerbrühe erwärmen.
• Die Butter im Topf aufschäumen lassen.
• Den Polentagrieß einrieseln lassen und für etwa 4 Minuten unter Rühren rösten.
• Mit der warmen Hühnerbrühe ablöschen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Die Polenta unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
• Ist die Masse eingedickt, die Kräuter, den Knoblauch sowie den Parmesan unterrühren.
• Den Topf von der Herdplatte ziehen, mit dem Deckel abdecken und für weitere 5 Minuten quellen lassen.
• Die Polentamasse nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In der Zwischenzeit die Auflaufform mit Backpapier ausleben und mit etwas Olivenöl bestreichen.
• Die Polentamasse in die Auflaufform streichen und mit Frischhaltefolie abdecken.
• Im Kühlschrank für etwa eine Stunde stocken lassen.

Fertigstellung

• Aus der stichfesten Masse mit dem Ausstecher Kreise ausstechen.
• Eine große Panne erhitzen und das Olivenöl zugeben.
• Die Polentataler darin auf beiden Seiten für etwa 4 Minuten goldbraun braten.
• Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die fertigen Taler auf vorgewärmten Tellern Solo mit Beilage oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Beilagen

• Blattsalat oder Gemüsesalat je nach Geschmack und Saison
• Frisch zubereitetes Gemüse nach Wahl wie z. B. Broccoli, Blumenkohl, Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Verschiedene Saucen wie Paprikasauce, Schnittlauchsauce, Knoblauchsauce, Meerrettichsauce, Tomatensauce oder Kräutersauce ne nach Geschmack
• Ein leckeres Pesto je nach Geschmack

Beilage zu

• Als Suppeneinlage für klare Suppen, Gemüsecremesuppen und diversen anderen Suppen.
• Lammfleisch-, Rindfleisch- oder Schweinefleischgerichten
• Sehr gut auch zu Fischgerichten oder Mediterranden Gerichten

Varianten

• Zum braten der Taler eine halbierte Knoblauch oder Gewürze wie einem Rosmarinzweig würzen.
• Den Teig anderen, frischen Gewürze wie Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran oder Salbei würzen.