Blumenkohl im Hackfleischversteck

Blumenkohl im Hackfleischversteck
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: 25 bis 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Blumenkohl, in Österreich "Karfiol" benannt, hat von Juni bis Oktober Hochsaison. Mit Hackfleisch (österr. "Faschiertes") fehlt beim Blumenkohl im Hackfleischversteck nur noch die Sättigungsbeilage, und ein komplettes, leckeres Gericht ist kredenzt.

Zutaten

Blumenkohl

• 1 kg Blumenkohl (ca. 1 großer oder 2 kleine Köpfe)
• 80 g Butter

Hackfleischdecke

• 200 g gemischtes Rinderhackfleisch
• 40 g Topfen (österr. und bayr. für Quark)
• 40 g Weizenkleie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 4 fruchtige, reife, mittelgroße Tomaten
• 1 EL Dijonsenf
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• 2 EL frisch gehackter Schnittlauch
• Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Butter (für die Form)

Kochgeschirr

• 1 Küchenpapier
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenreibe
• 1 gusseiserne Topf
• 1 Schaumlöffel
• 2 Schüsseln
• 1 Butterpfännchen
• 1 Küchenpinsel
• 1 Schüsseln
• 1 Auflaufform

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Blumenkohl vom Strunk befreien und waschen.
• Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Schnittlauch und die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Von der gewaschenen und gut getrockneten Zitrone die Schale abreiben.
• Das Backgitter auf der mittleren Schiene in das Backrohr schieben und den Ofen bei auf 200 °C, bei auf 190 °C vorheizen.
• Die Auflaufform mit etwas Butter ausfetten.

Blumenkohl

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Den Blumenkohl zugeben und etwa 5 (bei zwei kleinen Köpfen) oder 8 Min. (bei einem großen Kopf) bissfest blanchieren.
• Das Gemüse abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.

Rinderhackfleisch

• Das Hackfleisch mit allen Zutaten zu einer Masse kneten.
• Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken

Blumenkohl im Hackfleischversteck

• Die Butter in einem Butterpfännchen flüssig werden lassen.
• Den Kohl in die vorbereitete Auflaufform legen.
• Dann mit der Hackfleischmasse umhüllen.
• Die Fleischdecke mit der flüssigen Butter bestreichen.
• Den Blumenkohl im vorgeheizten Backrohr etwa 25–30 Min. knusprig backen.
• Das Gemüse aus dem Rohr nehmen und auf vorgewärmten Tellern portionsweise anrichten.
• Sofort und noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Getränketipp

• Ein guter, halbtrockener, feinfruchtiger Riesling Kabinett , ein trockener Weißburgunder , ein guter, spritziger Sekt oder Champagner .

Beilagen

• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln
• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Pide, aber auch Baguette, Ciabatta, Toastbrot oder Weißbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen, schmecken köstlich.
• Frisch zubereitete Salate nach Wahl und Saison
• Tomatensauce, Kräutersauce oder eine Sauce je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt der angegebenen Gewürze andere frische Kräuter wie Oregano, Basilikum, Thymian, Majoran usw. je nach Geschmack verwenden.
• Etwas frisch gehackter Chili verleiht der faschierten Masse eine besondere Note.
• Das Gericht etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit frisch geriebenem Pecorino, Grana Padano, Parmesan oder Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder einem anderen Hartkäse gratinieren