Kartoffelroulade mit Tomaten-Feta-Füllung

Kartoffelroulade mit Tomaten-Feta-Füllung
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine nicht alltägliche Kleinigkeit, die sowohl als Vorspeise, vegetarische Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden kann, ist die, dank Tomaten fruchtig und dank Feta pikant schmeckende, durch Kartoffeln auch sättigende Kartoffelroulade mit Tomaten-Feta-Füllung. Am besten mit einer feinen Kräutersauce oder würzigem Kresseschaum serviert, ein köstliches Gericht, das auch Fleischtigern schmeckt.

Die hier angegebenen Zutaten sind als warme oder kalte Hauptspeise für 4 Personen gedacht. Als Beilage oder leichte Vorspeise genügt die Hälfte der Zutaten.

Zutaten

Kartoffelteig

• 200 g mehlige Kartoffeln (z.B: Berber, Christa, Agria, usw.)
• 160 g Zimmer warme Butter
• 6 Eier (Klasse Medium)
• 120 g Weizenmehl (Type 405, variiert je nach verwendeter Kartoffelsorte)
• 100 ml Schlagsahne
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise Salz

Tomaten-Feta-Füllung

• 4 große Fleischtomaten
• 100 g frischen oder tiefgekühlten Blattspinat
• 1 mittelgroße Zwiebeln
• 100 g Feta oder einen anderen, schnittfesten Schafkäse
• ¹∕₂ Bund frisches Basilikum
• 2 EL extra natives Olivenöl

weitere Zutaten

• 1 l Erdnussöl, Sonnenblumen- oder ein anderes zum Frittieren geeignetes Speiseöl
• 2 EL Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Küchenbürste
• Einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe
• 1 Küchensieb
• 1 Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
• Feinsieb
• Teigschaber
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Schlagkessel
• 1 hoher Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Sieblöffel
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Kartoffeln

• Die Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und reinigen.
• Dann mit der Schale in den Topf geben und mit Wasser bedecken.
• Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln für etwa zwanzig Minuten weich kochen.
• Sind die Kartoffeln weich durch ein Küchensieb abgießen und gut abdämpfen lassen.
• Während dessen die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Das Mehl abwiegen und fein sieben.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen.

Kartoffel-Roulade

• Die abgekühlten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerstampfen.
• Das Gemüse durch ein Feinsieb streichen und passieren.
• Die Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe).
• In einem zweiten Schlagkessel die Butter mit etwas frisch geriebenem Muskat sehr schaumig aufschlagen.
• Dann die Eidotter nach und nach unter ständigem Schlagen zugeben und die Butter mit den Eigelben etwa zehn Minuten sehr schaumig hellgelb schlagen.
• Die passierten Kartoffeln mit der Schlagsahne glatt rühren und unter die Eidotter-Butter-Masse ziehen.
• Mit einem Teigschaber ¹∕₃ des Mehls unter die Eigelbmasse heben.
• Danach ¹∕₃ des Eischnees unter den Teig schlagen.
• Behutsam das restliche Mehl unter den Teig rühren und abschließend den restlichen Eischnee locker unterheben.
• Zum Schluss die Masse mit Salz würzen und mit Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
• Den Teig auf dem Backblech verteilen und etwa einen Zentimeter dick glatt streichen (als Vorspeise mit der Hälfte der Zutaten zubereitet, den Teig fünf Millimeter dick verstreichen).
• Das Backblech auf mittleren Schiene in das Backrohr schieben und für etwa zwanzig Minuten goldbraun backen (Holzstäbchentest).
• In der Zwischenzeit die Tomaten-Feta-Füllung vorbereiten.

Vorbereitung Tomaten-Feta-Füllung

• In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• Die Tomaten unter warmem Wasser waschen, kreuzweise einritzen und für etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
• Während dessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Die Tomaten mit dem Sieblöffel aus dem Wasser heben und sofort im Eiswasser abschrecken.
• Das Gemüse leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
• Den Blattspinat unter warmem Wasser kurz spülen und die harten Stiele sowie unschöne Blätter entfernen.
• In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spinatblätter kurz für etwa dreißig Sekunden blanchieren.
• Das Blattgemüse abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Den Spinat aus dem Eiswasser heben und gut abtropfen lassen.
• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Feta gut trocken tupfen in kleine Würfel schneiden
• Das Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und fein schneiden.

Tomaten-Feta-Füllung

• Die geschälten Tomaten vierteln, die Kerne sowie die Fruchtflüssigkeit entfernen und das Fruchtfleisch in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und im Olivenöl leicht glasig anschwitzen.
• Den blanchierten Blattspinat, die Tomatenwürfel sowie den Feta zugeben und kurz für etwa eine Minute durchschwenken.
• Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum würzen und abschmecken.
• Dann von der Herdplatte ziehen und warm halten.

Kartoffelroulade mit Tomaten-Feta-Füllung

• Den fertig gebackenen Kartoffelteig aus dem Backrohr nehmen und mit Backpapier abdecken.
• Die Teigplatte mit Hilfe des Backpapiers sofort noch heiß ohne Füllung einmal zu einer Roulade blind rollen.
• Den Teig leicht überkühlen lassen, wieder ausrollen und das obere Backpapier entfernen.
• Die Tomaten-Feta-Füllung auf dem Kartoffelteig verteilen und auf zwei Drittel des Teiges glatt streichen.
• Den Teig wieder zu einer Roulade formen.

Fertigstellung

• Die fertige noch warme Kartoffelroulade mit Tomaten-Feta-Füllung in Portiongerechte Scheiben schneiden.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit der gewählten Sauce rundum die Roulade einen Saucenspiegel ziehen.
• Das Gericht mit einigen schönen Blättern frischem Basilikum garnieren und sofort noch warm, als Vorspeise auch kalt servieren.

Als Vor- oder Hauptspeise mit

• Einer Kräutersauce, würzigen Schnittlauchsauce, Kresseschaum oder einer anderen Sauce je nach Geschmack.
• Geschmorte Tomaten an der Rispe, Geschmolzene Tomaten usw.
• Frisch marinierter Blattsalat oder Gemüsesalat je nach Geschmack und Saison.
• Alternativ auch Dips, Chutneys, Relishes oder Gewürzsaucen je nach Geschmack.

Beilage zu

• gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Fisch oder Meeresfrüchten.
• gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Rind-, Schweine-, Lamm- oder Geflügelfleisch usw.

Varianten

• Die Füllung mit einer klein gehackten, frischen roten oder grünen Chilischote würzen.
• Das Gemüse anstatt Basilikum mit anderen frischen Gewürzen wie etwa Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salbei usw. je nach Geschmack parfümieren.
• Anstatt Feta würzigeren Ziegenschnittkäse oder auch echten, guten Büffelmozzarella verwenden