Kornspitzstrudel mit Hühnerfilet und Spargel

Kornspitzstrudel mit Hühnerfilet und Spargel
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 20 Minuten + Backzeit: ab 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Kornspitzstrudel mit Hühnerfilet und Spargel ist lecker und eine Art, Gebäck nicht nur als Beilage zu servieren. Ergänzt durch Hühnerfilet, Lauch und edlem Spargel eine wahre Verführung.

Zutaten

• 250 g frischer Strudelteig oder fertiger Strudelteig aus dem Supermarkt
• 3 Kornspitz
• 4 Hühnerfilets
• 2 EL Olivenöl (extra vergine)oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 100 g frischer Lauch
• 500 g frischer, grüner Spargel
• ¹∕₄ kg Topfen
• 1 EL frischer, gehackter Estragon
• 2 Eier
• 100 g Butter
• 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Weitere Zutaten

• 150 g frische, grüne Spargelspitzen
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• einige frische Thymianzweige
• 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Pfanne
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Baumwolltuch
• 1 Backpinsel
• 1 Topf
• 1 Schaumlöffel
• 2 Schüsseln
• 1 Backpapier
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

• Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen.
• Olivenöl erhitzen und das Fleisch beidseitig kurz anbraten.
• Die Kornspitze in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Butter zerlassen, mit den Eiern versprudeln.
• Den Strudelteig auf dem Baumwolltuch ausbreiten und mit der Butter-Eier-Mischung bestreichen.
• Den Topfen mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Estragon abschmecken und die Hälfte der Masse auf dem Strudelteig verteilen.
• Den Lauch in Streifen schneiden, den Spargel putzen und beides mit den Spargelspitzen ca. 1 Minute in heißem Salzwasser blanchieren.
• Das Gemüse aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Die Spargelspitzen für die Garnitur zur Seite stellen.
• Das Hühnerfilet in Streifen schneiden.
• Abwechselnd das Fleisch, den Spargel, Lauch und die Kornspitzscheiben auf dem Strudel verteilen.
• Mit der restlichen Topfenmasse abschließen und den Strudel einrollen.
• Den Strudel mit der restlichen Eier-Butter-Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei Umluft mit 200 °C ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
• Den fertigen Strudel kurz überkühlen lassen.
• In dickere Scheiben schneiden und mit den blanchierten Spargelspitzen auf vorgewärmten Teller anrichten.
• Mit Olivenöl beträufeln, mit etwas Meersalz bestreuen und mit frischem Thymian garniert servieren.

Beilagen

• Rosa Selleriepüree
• Spargel-Kohlrabisalat, gebratener Spargelsalat, Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Mit Zitronensaft, frisch gehackten Gewürzen je nach Geschmack sowie Meersalz oder grobem Salz und frisch gemahlenem, weißem Pfeffer aus der Mühle abgeschmecktes Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand.
• Bärlauchpesto, Sauce Hollandaise, Sauce Maltaise, Spargelsauce, Vinaigrette mit Kräutern.
• Natürlich aber auch frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.

Tipp

• Übriger Strudel eignet sich auch hervorragend als Suppeneinlagen in Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Würfelbrühe oder Suppen

Varianten

• Die Fülle zusätzlich mit frischen Gewürzen wie Muskatnuss, Petersilie, Schnittlauch usw. abschmecken.
• Anstatt Kornspitz kann auch anderes Gebäck oder Brot verwendet werden.
• Das Hühnerfilet durch Geflügel-, Kalbs-, Fischfilets oder Meeresfrüchte ersetzen.
• Den Topfen durch Frischkäse oder Ricotta ersetzen.