Polentaknödel mit Kürbissauce

Polentaknödel mit Kürbissauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Polentaknödel: Zubereitung ca. 15 Minuten + Ruhezeit ab 1 Stunde + Kochzeit ca. 10 Minuten + Kürbissauce: Zubereitung ca.10 Minuten + Schmorzeit ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Polenta, das besonders in den südlichen Ländern beliebte Maismehl, lässt sich nicht nur als Brei oder gebratene, meist etwas feste Schnitten zubereiten, sondern auch als lockere, luftige Polentaknödel mit Kürbissauce zu einem wohlschmeckenden Gericht verarbeiten.

Zutaten

Polentaknödel

• 130 g groben, am schmackhaftesten Polenta
• ¹∕₂ kg Topfen (10 % FiT)
• 50 g Butter
• 1 Eier (Klasse "Medium")

Kürbissauce

• 600 g Kürbis (z. B. Hokkaido Kürbis oder Butternutkürbis, reines Kürbisfleisch: ohne Schale und Kerne)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 125 ml guten trockenen Weißwein (optional) (z. B. grünen Veltliner (optional), Muskateller (optional))
• 300 ml gute Gemüse- oder Rinder- oder Hühnerbrühe, notfalls auch Wasser und 1 Brühwürfel
• 1 kleinen Zweig frischen Rosmarin
• 1 EL Butter

Garnitur

• 1 großer Zweig frischer Rosmarin
• ¹∕₂ Bund frischer Schnittlauch

weitere Zutaten

• Gutes, echtes steirisches Kürbiskernöl
• frisch geriebener Muskat
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchensieb
• 1 große Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Butterpfännchen
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• einige kleiner Schüsseln
• 1 kleine Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 großer Topf
• 1 Sieblöffel
• 1 große Pfanne oder Topf mit Deckel
• 1 Zauberstab
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Polentaknödel

• Den Topfen in einem Küchensieb gut abtropfen lassen.
• Währenddessen die Butter im Butterpfännchen schmelzen lassen.
• Den Topfen mit dem Polentagrieß, der flüssigen Butter sowie dem Ei glatt rühren und gut durchmischen.
• Die Masse mit Salz, Pfeffer sowie frisch gemahlener Muskatnuss pikant abschmecken.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen und quellen lassen.

Vorbereitung Kürbissauce

• Während der Teig ruht, den Kürbis waschen, trocken tupfen, halbieren, die Kerne entfernen und schälen.
• Etwa ¹∕₃ des Kürbisfleisches für die Sauceneinlage in 1 cm große Würfel schneiden.
• Das restliche Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch pellen und fein hacken.
• Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
• Den Rosmarinzweig waschen und trocken schütteln.

Garnitur

• Den Rosmarin sowie den Schnittlauch waschen und gut trocken schütteln.
• Vom Rosmarin die Nadeln abstreifen und grob hacken.
• Einige Halme des Schnittlauchs beiseite legen, den Rest in feine Röllchen schneiden.
• Eine kleine Pfanne erhitzen und die Kürbiskerne zugeben.
• Unter gelegentlichem Rühren für einige Minuten goldgelb, knusprig rösten lassen (Achtung, nicht direkt darüber beugen. Einige Kerne springen wie Popkorn immer wieder aus der Pfanne), und unter gelegentlichem Wenden für etwa goldgelb knusprig rösten
• Dann aus der Pfanne nehmen und die Kürbiskerne grob hacken.

Kürbissauce

• Eine Pfanne erhitzen, die Butter zugeben und heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen.
• Dann den in kleine Würfel geschnittenen Kürbis zugeben und bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten schmoren lassen.
• Mit dem Weißwein ablöschen, den Rosmarinzweig sowie den Knoblauch zugeben und die Flüssigkeit auf etwa ²∕₃ reduzieren.
• Dann mit der Brühe aufgießen, aufkochen lassen und den Kürbis weich kochen.
• Den Rosmarinzweig entfernen und den weich gekochten Kürbis mit dem Zauberstab fein pürieren.
• Die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Dann die 1 cm großen Kürbiswürfel zugeben, mit dem Deckel abdecken, die Sauce aufkochen lassen und die Kürbiswürfel für etwa 5 Minuten zugedeckt al dente (also noch bissfest) schmoren.
• Die Sauce von der Herdplatte ziehen und warm stellen.

Polentaknödel

• Während die Sauce kocht, in einem ausreichen großen Topf reichlich Wasser zum kochen bringen und salzen.
• Währenddessen aus dem geruhten und gequollenem Polenta-Knödelteig mit feuchten Händen kleine Knödel formen.
• Die Knödel in das kochende Wasser einlegen und bei 95 °C für 10 Minuten leicht köcheln und gar ziehen lassen.
• Schwimmen die Knödel oben und sind gar, mit dem Sieblöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

Fertigstellung

• Auf vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel mit der Kürbissauce setzen.
• Die Polentaknödel darauf drapieren und mit den Kürbiskernen bestreuen.
• Das Gericht mit Rosmarin und Schnittlauchröllchen sowie den beiseite gelegten Schnittlauchhalmen garnieren.
• Zum Schluss noch mit gutem Kürbiskernöl beträufeln und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch marinierte Blattsalate, Gemüsesalat oder gemischtem Salat.
• Alternativ zu Kürbissauce passt auch Tomatensauce, Paprikasauce, Kresseschaum oder eine andere Sauce je nach Geschmack
• Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Gedünsteter Chicorée, Paprikagemüse, Glasierte Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison

Beilage zu

• Nur die Knödel ohne Sauce als Suppeneinlage für Gemüsesuppe mit Alfalfasprossen, Kressesuppe, Gemüsebrühe und diversen anderen Suppen.
• Nur die Knödel ohne Sauce als Einlage zu diversen, vegetarischen Eintopfgerichten.
• Zu gegrilltem, gebratenem oder geschmorten Fisch, Lamm-, Rindfleisch, Geflügel und vielen weiteren Grillgerichten.

Varianten

• Wenn Kinder mitessen, den Weißwein durch Gemüse- oder Rinder- oder Hühnerbrühe, notfalls auch Wasser und 1 Brühwürfel ersetzen.
• Die Sauce mit etwas Schlagsahne durch Sauerrahm, Schmand oder Joghurt verfeinern.
• Anstatt Topfen Frischkäse verwenden.
• Die angegebenen Kräuter für die Sauce bzw. Garnitur durch andere frische Kräuter wie etwa Petersilie, Thymian, Zitronenmelisse, Petersilie usw. ersetzen.