Provenzalisches Hühnergeschnetzeltes

Provenzalisches Hühnergeschnetzeltes
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung ca. 30–40 Min. Kochzeit: < 10 Min. für Nudeln und Brokkoli 30 Min. für Schmorgericht
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses, hier vorgestellte Rezept „Provenzalisches Hühnergeschnetzeltes“, wurde vom Autor mit Karotten und Champignons kombiniert und für die provenzalische Note noch mit Thymian verfeinert sowie in Rotwein geschmort. Daraus entstand dieses Gericht, zu dem Pasta und frischer Broccoli hervorragend munden.

Zutaten

Hühnergeschnetzeltes

• 3 Hühnerbrustfilets (ca. 550 g)

Für das Fleisch:

• etwas edelsüßes Paprikapulver

Außerdem 1–2 TL Pflanzenöl zum Anbraten

Sauce

• 4 große Karotten, gewürfelt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 200 g Champignons, gewürfelt
• 300 bis 500 ml trockener Rotwein
• ca. 4 EL Tomatenmark
• 1 kleines Stück Tiroler Bauchspeck, in Streifen geschnitten
• einige frische Thymianzweige, ersatzweise getrockneten Thymian
• Hochwertiger, dunkler Hühnerfond oder etwas Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe und Wasser, optional: Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Broccoli

• 1 kg frischer Broccoli
• 500 ml Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe und Wasser

Nudeln

• 250 g frische Bandnudeln, Tagliatelle usw. oder getrocknete Pasta aus dem Handel
• 3 l Wasser
• 3 EL Salz
• 4 Flocken Butter

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• einige Schüsseln
• 1 Durchschlag
• 1 große Pfanne mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• 1 mittelgroßer Topf mit Deckel
• 1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und ein Küchensieb
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Gemüse

• Die Karotten schälen, Spitze und Ende abschneiden und der Länge nach vierteln: die Karotte auf ein Brett legen und mit einem langen Messer durchschneiden, notfalls vorher kürzen.
• Dann die Viertel quer in jeweils 1 cm große Stücke schneiden.
• Die Champignons mit einem Küchenkrepp putzen.
• Am unteren Rand der Köpfe die Stiele abschneiden und, falls nötig, den Kopf von unten säubern, so dass man die Lamellen sehen kann.
• Die Köpfe einmal längs und mehrmals quer in etwa 1 bis 2 cm große Stücke schneiden.
• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Speck in schmale Streifen schneiden.
• Die Thymianzweige waschen und gut trocken schütteln.

Hühnergeschnetzeltes

• Die Hühnerbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
• Das Fett und ausgefranste Stellen entfernen (siehe auch parieren) und in mundgerechte, etwa 15–20 mm Millimeter dicke und 3–5 cm lange Streifen schneiden.
• Die Fleischstreifen mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Vorbereitung Broccoli

• Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen.
• Vom Broccoli zunächst den Strunk abschneiden und dann die Röschen rund um den Strunk lösen.
• Die kleinen Blättchen am Strunk der Rosen entfernen.
• Die Rosen ins Wasser geben, waschen, dann aus dem Wasser heben und im Durchschlag abtropfen lassen

Provenzalisches Hühnergeschnetzeltes

• Eine Pfanne erhitzen und das Öl darin heiß werden lassen.
• Das Fleisch im heißen Fett portionsweise bei starker Hitze etwa 1 Minute von beiden Seiten scharf anbraten.
• Dann aus der Pfanne heben, zur Seite stellen und die restlichen Fleischportionen portionsweise anbraten, damit das Fett durch zuviel kaltes Fleisch nicht zu sehr abkühlt.
• Im Bratenrückstand den Speck goldgelb auslassen.
• Dann die Zwiebel zugeben, glasig anschwitzen, in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
• Nun in der gleichen Pfanne die Karotten bei mittlerer Hitze mindestens 5 Minuten braten, bis sie etwas weicher sind.
• Die Champignons hinzugeben und 1 bis 2 Minuten mitbraten.
• Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
• Dann das Tomatenmark in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht braun anrösten.
• Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und mit der Bratensauce oder Rinderbrühe aufgießen.
• Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte leicht sämig reduzieren lassen.
• Danach das Fleisch, die Karotten und Pilze, die Zwiebeln mit dem Speck in die Pfanne geben und mit dem restlichen Rotwein auffüllen.
• Die Thymianzweige bzw. getrockneten Thymian zugeben.
• Provenzalisches Hühnergeschnetzeltes zugeben und bei wenig Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten leicht schmoren lassen.
• Dickt die Sauce dabei zu sehr ein, ein wenig Wasser, Rotwein oder Fleischbrühe nachgießen.
• In der Zwischenzeit den Broccoli und danach die Paste zubereiten.
• Sollte das Hühnergeschnetzelte eher fertig sein, zugedeckt warm halten.

Broccoli

• Während das Hühnergeschnetzelte schmort, den Broccoli in einen mittleren Topf geben und mit der Rinderbrühe bedecken.
• Die Brühe zum Kochen bringen und das Gemüse etwa 5 bis 7 Minuten bissfest kochen.
• In der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Den Broccoli nach etwa 5 Minuten probieren.
• Ist das Gemüse bissfest, knackig, aber nicht zu fest, durch ein Sieb abgießen.
• Den fertigen Broccoli bis zum Servieren warm stellen.

Nudeln

• Zum Schluss die Nudeln zubereiten.
• Dazu in einem großem, breitem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (je 100 g getrockneter Nudeln 1 l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
• Die Pasta zugeben und leicht wallend für etwa drei Minuten bzw. nach Packungsanleitung al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).
• Dann die Pasta abgießen, die Butterflocken unter die Pasta heben und im noch heißen Topf bei geschlossenem Deckel bis zum Servieren warm stellen.

Fertigstellung

• Das fertige Gericht gfs nochmals mit Salz und Pfeffer ´nachwürzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Daneben die frische, noch heiße Pasta sowie die Broccoliröschen platzieren.
• Nach Belieben mit frischen Kräutern wie glatter Petersilie oder Thymian garnieren und sofort noch heiß servieren.

• 

  Die Zutaten für das Schmorgericht werden so vorbereitet

• 

  Der Brokkoli und die vorbereitete Brühe zum Abkochen

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  Den fertigen Brokkoli in ein Sieb abgießen und warm stellen

• 

  Die Zwiebel und den Speck nach dem Anbraten zur Seite stellen

• 

  Wenn die Karotten angebraten sind, Champignons dazugeben und mit Rotwein ablöschen

• 

  Das Fleisch portionsweise von beiden Seiten scharf und kurz anbraten

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  Das Schmorgericht kurz vor dem Servieren

Beilagen

Empfehlung

• Hervorragend dazu sind frische Nudeln und gedünsteter Brokkoli.

Alternative Beilagen

• gedämpfter bzw. gekochter Reis
• Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Folienkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, oder Weißbrot.
• Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Anstatt Thymianzweige andere frische Kräuter wie Oregano, Basilikum, Salbei, Rosmarin, Petersilie usw. je nach Geschmack verwenden.
• Das Gericht zusätzlich mit etwas frischem, fein gewürfeltem Knoblauch abschmecken.

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im Februar 2011.