Zwiebelschnitzel

Zwiebelschnitzel
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Schmorzeit ca. 30 Minunten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zwiebel ist wohl die in der Küche am Meisten verwendeten, bei vielen pikanten Gerichten erforderliche Gewürzpflanze. Ob reichlich im Gulasch oder dezent in der Sauce. Mit reichlich dieses Gemüse zubereitet schmeckt das Zwiebelschnitzel dann auch dementsprechend geschmacklich intensiv nach diesem Geschmackgeber.

Zutaten

• 1 kg Schweineschnitzel (im Ganzen oder bereits vom Metzger sehr dünn aufgeschnitten)
• Weizenmehl (Type 405, zum Stauben der Schnitzel)
• 500 g Zwiebeln
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• 125 ml trockenen Weißwein (z. B. einen guten grünenVeltliner oder Muskateller )
• 250 ml geschlagene Schlagsahne
• 300 ml Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• 2 TL Dijonsenf
• ca. 1 TL gemahlenen Kümmel (je nach Geschmack)
• 1 großen Bund frische Petersilie
• einige Stängel frischen Thymian (je nach Geschmack)
• frisch geriebenen Muskat (je nach Geschmack)

Garnitur

• etwas frische Petersilie

weitere Zutaten

• Olivenöl
• wenn noch nötig etwas Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• wenn noch nötig etwas Weizenmehl (zum binden)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Kochmesser
• 1 Küchenpapier
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Küchenpinsel
• 1 Plattiereisen
• 1 Pfannenwender
• 1 große, hohe Pfanne
• 1 Muskat oder Küchenreibe

Zubereitung

Vorbereitung Schnitzel

• Das Schnitzelfleisch von Fett und Sehnen befreien (siehe auch parieren).
• Aus dem Fleisch quer zu den Fasern dünne Schnitzel schneiden.
• Die Schnitzel waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
• Auf der ausgebreiteten, mit etwas Olivenöl eingefetteten Frischhaltefolie ausbreiten.
• Die zweite Hälfte der Folie darüber klappen.
• Das Fleisch mit dem Plattiereisen relativ vorsichtig in ca. 0,5–0,8 cm dicke Schnitzel plattieren und beiseite stellen.
• Die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen.
• Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebeln halbieren und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
• Die Petersilie sowie den Thymian waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.

Zwiebelschnitzel

• Die Schnitzel mit Pfeffer sowie Salz würzen und mit etwas Mehl bestäuben.
• In einer großen, hohen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen.
• Die Schnitzel darin goldbraun braten, herausheben und auf einem Teller beiseite stellen.
• Etwas Olivenöl zugeben, erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch goldgelb rösten.
• Die Zwiebeln mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
• Dann mit der Schlagsahne sowie der Brühe aufgießen.
• Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, den Senf einrühren und die Schnitzel sowie den angesammelten Fleischsaft zugeben.
• Das Gericht bei kleiner Hitze für etwa 15 Minuten köcheln.
• Dann den Kümmel sowie den Thymian einrühren und für weitere 5 Minuten köcheln.
• Die Petersilie untermengen und kurz ziehen lassen.
• Fall nötig bzw. erwünscht die Sauce mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.
• Zum Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer, Kümmel sowie frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Fertigstellung

• Die fertigen Schnitzel aus der Sauce nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit der Sauce übergießen und mit etwas frischer Petersilie garniert zur Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Fleisch niemals mit einem Fleischklopfer klopfen, sondern mit einem Plattiereisen (wenn nicht vorhanden eventuell mit einem Pfannen- oder Topfboden zwischen Küchenfolie) plattieren. Andernfalls würde sonst die zarte Faserstruktur zerstört, und das Schnitzel später trocken werden.

Beilagen

Klassisch

• Am besten passt dazu Kartoffelpüree oder Kartoffel-Selleriepüree
• Petersilien-, Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln
• Gut passt auch frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Bauernbrot, Fladenbrot, Baguette, Ciabatta Pide oder Weißbrot
• gemischter Salat je nach Geschmack und Saison
• Selbst verständlich auch frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünsteter Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison

Varianten

• Die Sauce zusätzlich mit etwas Zitronenabrieb einer unbehandelten BIO-Limette abschmecken.
• Anstatt der Schweineschnitzel Kalbs- oder Rindsschnitzel (benötigen eine etwas längere Gardauer) verwenden.
• Anstatt Fleisch eignet sich auch Geflügel wie Putenbrust- oder Hühnerfilet
• Etwas frisch gehackte Chilischote bringt mehr Schärfe
• Die Sauce mit Crème fraîche, Sauerrahm oder Schmand verfeinern.
• Überbackenes Zwiebelschnitzel
• Weitere leckere Schnitzel.