Hähnchen-Marillen-Basilikum-Rouladen mit gebratenen Äpfeln

Hähnchen-Marillen-Basilikum-Rouladen mit gebratenen Äpfeln
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Brat-/Schmorzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein leichtes, fruchtiges und gut in die heiße Jahreszeit passendes Gericht sind die Hähnchen-Marillen-Basilikum-Rouladen mit gebratenen Äpfeln ein wahrer Gaumenschmaus. Aber auch im Winter schmeckt das am besten mit Apfelrotkraut und Bratapfel servierte Hähnchengericht hervorragend und ist ein wahrer Leckerbissen.

Zutaten

Poularden-Marillen-Basilikum-Rouladen

Poularde

• 4 schöne Poulardenfilets (à ca. 150 g)
• 2 EL selber gemachtes Butterschmalz, ein gutes Fertigprodukt aus dem Handel oder 1 EL Butter und 1 EL Sonnenblumen-, Maiskeim- bzw Rapsöl

Marillen-Basilikum-Füllung

• 8 getrocknete Marille
• ¹∕₄ Bund frisches Basilikum
• 1 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot

Bratäpfel

• 4 leicht säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, Cox Orange usw.)
• Etwas braunen Vollrohrzucker

Sauce

• ¹∕₄ l gute Hühner- oder Gemüsebrühe, notfalls ein Würfelbrühe und Wasser
• 4 getrocknete Marille
• 2 EL selber gemachtes Quittengelee oder ein gutes Fertigprodukt aus dem Handel.
• 2 EL eiskalte Butter

Garnitur

• Einige Zweige frisches Basilikum

weitere Zutaten

• Etwas gutes, extra natives Olivenöl
• Gutes Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• Einige Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenpinsel
• 1 Plattiereisen
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• Küchengarn, alternativ vier Rouladennadeln, Feinsieb oder einige Zahnstocher
• 1 Pfanne mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneebesen
• Frischhaltefolie
• Aluminiumfolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Hühnerfilet

• Die Poulardenfilets von Haut und Sehnen befreien (siehe auchparieren und die Fleischabschnitte für die Sauce beiseite stellen.
• Jedes Filet einmal quer halbieren.
• Ein großes Stück Küchenfolie ausbreiten und mit Olivenöl dünn ausstreichen.
• Die Poulardenfiletschnitzel auf die eine Hälfte der Folie legen und die restliche Folie darüber klappen.
• Das Fleisch mit dem Plattiereisen relativ vorsichtig etwas flacher plattieren.

Marillen-Basilikum-Füllung

• Die getrockneten Marillen in sehr feine Würfel schneiden.
• Das Basilikum waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
• Die Weibrot- bzw. Toastbrotscheiben entrinden und in sehr feine Würfel schneiden.
• Die Marillen und das Weißbrot mit dem Basilikum vermengen und leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Bratäpfel

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze aus 200 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Die Äpfel waschen und gut trocken tupfen.
• Dann die Früchte quer in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
• Jeder der Scheiben mit etwas Zucker bestreuen und mit einer kleinen Prise Salz würzen.
• Dann die einzelnen Scheiben jedes Apfels wieder zu vier ganzen Äpfeln zusammensetzen.
• Die Äpfel auf das Backblech legen und im heißen Backrohr je nach Größe für etwa 15 bis 20 Minuten kernig weich backen.

Poularden-Marillen-Basilikum-Rouladen

• Während die Bratäpfel backen die plattierten Poulardenfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
• Auf den unteren ²∕₃ jedes Filetstückes etwas der Marillen-Basilikum-Füllung verteilen.
• Die mit Füllung bestrichenen Poulardenfiletschnitzel straff zu je einer Roulade aufrollen.
• Dann mit Küchengarn fest binden oder mit einem Schaschlikspieß oder mehreren Zahnstochern fixieren.
• Eine große Pfanne erhitzen und das Butterschmalz darin heiß werden lassen.
• Die Rouladen einlegen und rundum kurz anbraten.
• In der Zwischenzeit die Marillen für die Sauce fein hacken.
• Die Poularden-Marillen-Basilikum-Rouladen mit der Hühnerbrühe ablöschen, die Marillenwürfel zugeben und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
• Dann alles zum Kochen bringen, einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze leicht köchelnd innen noch saftig aber gar dünsten lassen.

Sauce

• Die fertig gegarten Polarden-Marillen-Basilikum-Rouladen aus der Pfanne heben.
• Auf einen vorgewärmten Teller legen, mit Aluminiumfolie abdecken, warmstellen und ruhen lassen.
• Das Quittengelee gut unter den Bratenfond rühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Die Sauce nochmals leicht erhitzen und falls nötig etwas reduzieren.

Fertigstellung

• Die fertig gebratenen Bratäpfel aus dem Backrohr nehmen und etwas überkühlen lassen.
• Während dessen die Sauce mit der eiskalten Butter montieren.
• Die Poularden-Marillen-Basilikum-Rouladen tranchieren oder einmal schräg quer halbieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Dann mit der Sauce untergießen und je einen Bratapfel daneben platzieren.
• Das Gericht mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren und nochmals leicht mit Pfeffer bestreuen.
• Die Poularden-Marillen-Basilikum-Rouladen sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

Gemüsebeilagen

• Sehr gut passt dazu ein fruchtiges Apfel-Rotkraut
• Ebenso Geschmolzene Tomaten, bissfest geschmorter Thaispargel, Spargelgemüse, usw. je nach Geschmack Gemüsesaison
• Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischten Salat je nach Saison und Geschmack.

Sättigungsbeilagen

• gedämpfter oder gekochter Duftreis oder Langkornreis
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot

Varianten

• Die Sauce zusätzlich mit etwas frischem Basilikum abschmecken.
• Anstatt des Poulardenbrustfilet eignen sich auch Putenbrustfilets, Kalbschnitzel, Schweineschnitzel hervorragend.
• Hervorragend schmeckt die Marillen-Füllung mit dem Hühnerfleisch auch, wenn anstatt Basilikum mit Basilikum gewürzt wird.