Innviertler Einmachsuppe mit Fleischeinlage

Innviertler Einmachsuppe mit Fleischeinlage
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten : Kochzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine schmackhafte Suppe aus der typischen Innviertler Küche ist die mit Hühnerfleisch angereicherte Innviertler Einmachsuppe mit Fleischeinlage, welche nicht nur im Winter von innen wärmt sondern auch im Sommer als leichtes Mittagessen hervorragend schmeckt. Die Suppe eignet sich zudem hervorragend für die Verwertung von übriggebliebenem Geflügelbraten aber auch Rinder- oder Schweinefleisch.

Zutaten

Innviertler Einmachsuppe mit Hühnerfleisch

• 400 g Hühnerfleisch (z. B. Hühnerbrust, Hühnerkeulen oder ein ganzes Suppenhuhn, Ideal sind auch Reste von einem Brathähnchen usw.)
• 75 g Stangensellerie
• 1 kleine Karotten
• 75 g Lauch
• 75 g Erbsen (aus dem Tiefkühlfach)
• 100 g Maiskörner (aus dem Tiefkühlfach oder einer Dose)
• 1 Bund frischen Schnittlauch
• 4 EL Butter
• 2 EL Weizenmehl (Type "405")
• 50 ml guten trockenen Weißwein (z.B. Riesling, grünen Veltliner (optional), Muskateller (optional))
• 1 l klare Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Rinderbrühe, ersatzweise Würfelbrühe und Wasser
• 2 Eidotter (Klasse "Medium")
• 100 ml Schlagsahne

Garnitur

• Etwas frischen Schnittlauch

weitere Zutaten

• etwas Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio Zitrone
• frisch geriebenen Muskat
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messbecher
• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf, Topf mit Dämpfeinsatz oder einen Dampfgarer
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Schneebesen
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Küchenreibe
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Hühnerfleisch

• Das Hühnerfleisch waschen, gut trocken tupfen und von Fett sowie Sehnen befreien (siehe auch parieren.
• Dann vom Knochen lösen und das Fleisch in einem Topf mit Hühner- oder Gemüsebrühe gar kochen oder eine Hühnerbrühe aus einem Suppenhuhn zubereiten und das gegarte Suppenhuhn dann verwenden.
• Alternativ das Hühnerfleisch in einem Dampfeinsatz oder einem Dampfgarer dämpfen.
• Dieser Schritt entfällt bei der Verwendung von übriggebliebenen Braten- bzw. Fleischresten.
• In diesem Fall das übrig gebliebene Fleisch in möglichst ganzen Stücken vom Knochen lösen und beiseite stellen.

Vorbereitung Innviertler Einmachsuppe

• Das fertig gegarte Hühnerfleisch in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden.
• Den Stangensellerie waschen, trocken tupfen und in fünf Millimeter große Würfel schneiden.
• Die Karotte sowie gelbe Rübe waschen, trocken tupfen, zuputzen und in etwa fünf Millimeter große Würfel schneiden.
• Den Lauch in seine einzelnen Blätter teilen, waschen, gut trocken tupfen und in feine fünf Millimeter große Würfel schneiden.
• Die Erbsen sowie Maiskörner bereit stellen.

Innviertler Einmachsuppe mit Hühnerfleisch

• Einen Topf erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
• Dann mit dem Mehl stauben und wie bei einer Mehlschwitze goldbraun anrösten.
• Das Mehl unter ständigem Rühren mit dem Weißwein ablöschen und mit der Hühnerbrühe aufgießen.
• Die Flüssigkeit gut verrühren, zum Kochen bringen und für zehn Minuten leicht köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Die gebundene Einmachsuppe mit etwas Zitronenabrieb, Muskatnuss, Salz sowie Pfeffer würzen.
• Dann das klein geschnittene Wurzelgemüse, den Lauch sowie die tiefgekühlten Erbsen und Maiskörner zugeben und für etwa vier bis fünf Minuten leicht köchelnd bissfest garen.
• Danach das in Würfel geschnittene Hühnerfleisch zugeben, die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel für etwa fünf Minuten ziehen lassen.

Fertigstellung

• Während das Hühnerfleisch zieht die Schlagsahne mit dem Eigelb gut verquirlen.
• Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und ein wenig für die Garnitur beiseite stellen.
• Die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen und von der Herdplatte ziehen.
• Dann die Schlagsahne-Eiermischung unter ständigem rühren in die heiße Suppe schlagen.
• Den Schnittlauch unterrühren und die Suppe nochmals mit Zitronenabrieb, Muskatnuss, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Die fertige Suppe portionsweise auf vorgewärmten Tellern oder in Suppentassen anrichten.
• Mit etwas frischem Schnittlauch bestreuen und garnieren.
• Die Suppe sofort noch heiß mit oder ohne Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Am besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgtes Bauernbrot, Landbrot usw. oder Kleingebäck wie Vintschgerl, Wachauer, Salzstangerl usw.
• Ebenso frisches Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Kleingebäck
• In gutem Olivenöl oder im Backrohr geröstetes, mit gutem extra nativem Olivenöl beträufeltes und mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Thymian bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.
• Croûtons.

Varianten

• Statt Hühnerfleisch eignen sich auch anderes Geflügelfleisch wie Putenbrust, Gänsefleisch vom Gänsebraten usw.
• Statt Hühnerfleisch gekochtes Rindfleisch, Reste vom Tafelspitz oder Sauerbraten verwenden.
• Anstatt Fleisch munden auch in der Suppe erhitzte, in Scheiben geschnittene Wurst wie Frankfurter, Frankfurter Würstchen, Wiener Würstchen, Knackwurst oder deftigere Debrecziner, Braunschweiger sw.
• Auch frisch gekochtes oder Reste von oder Schweinefleisch wie etwa Schweinefilet eignen sich bestens.

Die Suppe anstatt mit Schnittlauch mit anderen frischen Gewürzen wie z. B. frischem, gehackten Kerbel, Petersilie usw. je nach Geschmack würzen.