Lammfilet in Pistazienkruste mit Röstkartoffeln und Apfel-Minze-Sauce

Lammfilet in Pistazienkruste mit Röstkartoffeln und Apfel-Minze-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lammfleisch schmeckt zu jeder Jahreszeit. Das Lammfilet in Pistazienkruste mit Rosmarinkartoffeln und Apfel-Minze-Sauce vom feinen Lammrücken kommt hier mit köstlicher Sauce und Gemüse als wahres Festtagsmahl zu den Gästen..

Zutaten

Pistazienkruste

• 150 g Pistazien
• 5 g rosa Pfefferkörner
• 15 g weiße Pfefferkörner
• 50 g Semmelbrösel oder frisch geriebene, alte, harte Brötchen (kein Paniermehl aus dem Handel)

Lammfilet in Pistazienkruste

• 4 Lammfilets (à etwa 150 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL grobkörniger Dijonsenf

Karottengemüse

• 12 junge Babykarotten
• 2 EL Butter
• 1 Pr Zucker

Rosmarinkartoffeln

• 8 mittelgroße, fest kochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw., siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
• 2 frische Rosmarinzweige
• 2 EL Butter

Lammsauce

• Die Abschnitte von Gemüse und der Lammfilets
• 100 ml Wasser
• 3 EL guter, alter Balsamico
• 100 ml guter, kräftiger und farbintensiver Rotwein (z. B. ein guter Merlot oder Syrah )

Apfel-Minzesauce

• 150 g Butter
• 2 mittelgroße, säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, Elstar usw.)
• ¹∕₂ Bund frische Minze
• 2 EL guter Weißweinessig
• 1 EL guter Akazienhonig

Garnitur

• 200 g frischer Rucola

Weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mixgerät, Küchenmaschine mit Mixaufsatz, Handrührer mit Mixstab oder Mixbecher mit Stabmixer
• 1 Sparschäler
• einige Schüsseln
• 1 Backgitter
• 1 Nussmühle
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backpinsel
• 3 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Feinsieb
• 1 kleiner Topf
• 1 Salatschleuder
• Aluminiumfolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Pistazien für die Kruste schälen und in der Nussmühle mit dem rosa und weißen Pfeffer zermahlen.
• In eine flache Schale oder einen Teller geben und mit dem Semmelbrösel vermengen.
• Für das Karottengemüse die Karotten waschen, schälen, putzen und die Abschnitte für die Sauce beiseite stellen.
• Dann für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln waschen, schälen, von unschönen Stellen und Augen befreien und schälen.
• Das Wurzelgemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Den Rosmarin waschen und gut trocken schütteln.

Vorbereitung Lammfilet in Pistazienkruste

• Das Backrohr bei auf 220 °C vorheizen.
• Das Lammfleisch parieren (von Fett und Sehnen befreien) und die Abschnitte für die Sauce beiseite stellen.
• Den Knoblauch schälen, fein hacken, mit etwas Salz bestreuen und mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste zermahlen.
• Dann mit dem Senf in eine Schüssel geben und gut vermengen.
• Die vorbereiteten Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
• Dann mit der Senf-Knoblauch-Mischung rundum bepinseln.
• Die Filets rundum mit der Pistazien-Pfeffer-Mischung panieren.
• Das vorbereitete Lammfleisch auf das Backgitter legen und im heißen Backrohr je nach Dicke für etwa 8 bis 10 Minuten braten.
• Danach das Backrohr auf schalten, die höchste Temperatur einstellen und die Kruste etwas Farbe nehmen lassen.
• Während die Lammfilets braten, die Lammsauce, die Rosmarinkartoffeln, das Karottengemüse und die Apfel-Minze-Sauce zubereiten.

Lammsauce

• Eine Pfanne erhitzen und 1 EL Butter darin heiß werden lassen.
• Die Gemüse- und Fleischabschnitte zugeben und unter gelegentlichem Durchschwenken anrösten und Farbe nehmen lassen.
• Jetzt sollte der Saucenansatz gebräunt sein.
• Den Saucenansatz mit dem Wasser ablöschen, den Balsamico zugeben, einmal aufkochen lassen und mit dem Rotwein aufgießen.
• Zum Kochen bringen und für etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
• Dann durch ein Feinsieb in einen Topf passieren.
• Zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze leicht köchelnd sämig reduzieren.
• Nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Rosmarinkartoffeln und Karottengemüse

• Zwei Pfannen erhitzen und jeweils 2 EL Butter darin heiß werden lassen.
• Die Kartoffelwürfel in die eine Pfanne geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• In die zweite Pfanne die geputzten Karotten geben, mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen und bei kleiner Hitze langsam in der Butter bissfest dünsten.
• Die Kartoffeln unter gelegentlichem Wenden bei kleiner Hitze zugedeckt langsam für etwa 10 Minuten Schmoren lassen.
• Danach den Rosmarin zu den Kartoffelwürfeln geben und für weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
• Ist das Gemüse gar von der Herdplatte ziehen und mit einem Deckel abgedeckt warm stellen.

Apfel-Minze-Sauce

• Während das Gemüse gart, die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in den Mixaufsatz oder einen Mixbecher geben.
• Von der gewaschenen und gut trocken geschüttelten Minze die Blätter abzupfen und zu den Äpfeln geben.
• Den Honig und den Weißweinessig zugeben und mit 1 Pr Salz und etwas Pfeffer würzen.
• Dann mit dem Mixer zu einer feinen Sauce pürieren.
• Die Sauce nochmals mit Salz, Pfeffer und, wenn nötig, mit Honig abschmecken.

Fertigstellung

• Das fertig gebratene Lammfilet aus dem Backrohr nehmen, mit Aluminiumfolie abgedeckt für zehn Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Rucola waschen und gut trocken schleudern.
• Dann die harten Stielansätze entfernen und beiseite stellen.
• Nach der Ruhezeit die Lammfilets tranchieren.
• Den gewaschen Rucola auf 4 vorgewärmte Teller verteilen.
• Die Rosmarinkartoffeln darauf anrichten.
• Dann das tranchierte Lammfilet darauf drapieren und mit etwas der Lammsauce beträufeln.
• Die Apfel-Minze-Sauce in Tupfen auf den Teller setzen und das Gericht mit den Babykarotten garnieren.
• Das Gericht sofort noch heiß servieren.

Weitere, alternative Beilagen

Empfehlenswert

• Polenta, Polentaknöderln, einfache Bratkartoffeln, Ofenkartoffel, Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln
• Frisches, selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Anderes frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünsteter Chicorée, Paprikagemüse, glasierte Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Portweinsauce, Madeirasauce oder eine andere Sauce je nach Geschmack.

Varianten

• Wer kein Lammfilet mag, kann das Lammfleisch durch Hirsch- oder Kalbsfilet ersetzen.