Bratkartoffel-Sauerkrautsalat

Bratkartoffel-Sauerkrautsalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten + Marinierzeit: ab 30 Minuten + Bratzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine etwas aufwändigere, aber köstliche Variante des herkömmlichen Kartoffelsalats ist der schmackhafte Bratkartoffel-Sauerkrautsalat. Der Salat kann sowohl mit noch heißen Bratkartoffeln in Kombination mit mariniertem, kaltem Sauerkraut zu einem deftigen Schweinebraten als auch als Vor- oder leichte Hauptspeise serviert und eventuell mit Schinken oder Speck sowie Würstchen ergänzt werden.

Zutaten

Bratkartoffel-Sauerkrautsalat

• 600 g fest kochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln
• 400 g frisches Sauerkraut
• 1 bis 2 TL Kümmelsamen (je nach Geschmack)
• 4 EL Sonnenblumen-, Maiskeim- oder Rapsöl

Salatdressing

• 6 EL Apfel- oder Weißweinessig
• 1 Prise Zucker
• 100 ml kräftige Gemüsebrühe, Rinderbrühe, ersatzweise Würfelbrühe und Wasser
• 4 EL steirisches Kürbiskernöl
• 4 TL Dijonsenf

Garnitur

• 1 Bund frischen Schnittlauch

Weitere Zutaten

• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenbürste
• 1 Topf mit Deckel
• 1 großes Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 mittleres Küchensieb
• 1 Schneebesen
• 1 Schüsseln
• 1 große beschichtete Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Muskatreibe oder Küchereibe
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Bratkartoffeln

• Die Kartoffeln unter warmem Wasser waschen und mit einer Küchenbürste abschrubben.
• Dann in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
• Das Wasser im Topf bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und die Kartoffeln für etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten bissfest köcheln lassen.
• Dann die bissfest gekochten Kartoffeln abgießen und noch warm pellen.
• Die geschälten Kartoffeln in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden, auskühlen und abdämpfen lassen.

Dressing

• Für das Dressing in einer großen Schüssel den Essig mit einer Prise Zucker, Salz sowie Pfeffer gut verquirlen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben.
• Dann den Senf sowie die Gemüsebrühe gut unterquirlen.
• Das Kürbiskernöl unter schlagen in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und das Dressing zu einer Emulsion aufschlagen.
• Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und falls noch nötig etwas Zucker sowie Senf pikant abschmecken.

Sauerkraut

• Das Sauerkraut in ein Küchensieb geben und mit Wasser abspülen.
• Dann das Kraut so gut als möglich ausdrücken.
• Das gewaschene Kraut zum Dressing geben, gut durchmischen und für mindestens zwanzig Minuten marinieren lassen.

Bratkartoffel-Sauerkrautsalat

• Die abgekühlten Kartoffeln in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
• Den Kümmel im Mörser fein mörsern.
• Die Zwiebeln schälen, halbieren und in möglichst feine Streifen schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen und zwei Esslöffel Sonnenblumenöl darin heiß werden lassen.
• Etwa die Hälfte der Kartoffelscheiben flach, also möglichst nicht überlappend einlegen und für etwa vier Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun knusprig braten.
• Die Scheiben wenden und auch die zweite Seite für etwa vier Minuten goldbraun braten.
• Dann mit Salz, Pfeffer, etwas gemörsertem Kümmel sowie Muskatnuss würzen.
• Die fertig gebratenen Kartoffelscheiben aus der Pfanne heben, in eine Schüssel geben, mit Aluminiumfolie abdecken und warm stellen.
• Die zweite Hälfte der Kartoffelscheiben mit zwei Esslöffeln Sonnenblumenöl ebenso goldbraun und knusprig braten.
• Sind die Kartoffeln gebraten den restlichen Esslöffel Sonnenblumenöl in der selben Pfanne erhitzen.
• Die Zwiebelstreifen zugeben und für etwa zwei bis drei Minuten glasig anschwitzen.
• Das fertige Gemüse in die Schüssel zu den Kartoffeln geben und unter die Kartoffelscheiben heben.
• Die Bratkartoffeln nochmals mit Salz, Pfeffer, Kümmel sowie Muskatnuss abschmecken.

Fertigstellung

• Die noch warmen Bratkartoffeln portionsweise auf vier vorgewärmten Tellern anrichten.
• Das marinierte Sauerkraut darauf drapieren.
• Mit reichlich der Marinade in der Schüssel beträufeln.
• Den Salat als Beilage zu einem warmen Gericht mit noch warmen Kartoffeln servieren.
• Als Vorspeise oder eigenständiges Gericht den Salat für mindestens fünfzehn Minuten ruhen lassen, bis die Bratkartoffeln die Marinade aufgesogen haben.

Beilage zu (für 4 bis 8 Personen)

• Hervorragend zu gebratenem Zanderfilet oder Saiblingsfilet sowie anderem gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Fischfilet.
• gebratenem, gegrilltem oder geschmortem Schweinefleisch wie Schweinebraten (etwa Bauernbratl in der Rain), Schweinekotelett oder Schweinesteaks.
• gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Rind-, Lamm- oder Geflügelfleisch usw.

Als Vorspeise oder Hauptgericht mit (für 8 bzw. 4 Personen)

• Guter in dünne Scheiben geschnittenen gekochten Beinschinken
• Guter in dünne Scheiben geschnittener geräucherter Mühlviertler Speck oder einen anderen geräucherten Speck wie Südtiroler Speck, Tiroler Speck, Schwarzwälder Speck usw.
• Guter in Würfel geschnittener und kross ausgelassener geräucherter Mühlviertler Speck oder einen anderen geräucherten Speck wie Südtiroler Speck, Tiroler Speck, Schwarzwälder Speck usw.
• Kross gebratene, gegrillte Bratwurst

Varianten

• Die Bratkartoffeln zusätzlich mit frischem, klein gewürfeltem Knoblauch würzen.
• Das Dressing zusätzlich mit frischen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie oder etwa Majoran würzen.
• Wenn die Rinderbrühe nicht genommen wird, ergibt sich ein veganes Rezept.
• Bratkartoffelsalat