Gefüllte Gurken

Gefüllte Gurken
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Schmorzeit: ca. 10 Minuten + Gratinierzeit: ca. 4 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gurken kennt man meist nur in kleine Ringe oder Stifte geschnitten als Salat. Dass dieses Gemüse aber auch geschmort wie hier als Gefüllte Gurken köstlich schmeckt, wissen nur wenige. Dieses schnell zubereitete Gericht sollte jeder mal probiert haben.

Zutaten

Gurken

• 4 kleine Salatgurken

Füllung

• 350 g guten Parmaschinken
• 600 g echten Büffelmozzarella
• ¹∕₂ Bund Petersilie
• ¹∕₂ Bund Basilikum
• ¹∕₂ Bund Oregano
• ¹∕₂ Bund Dill
• ¹∕₂ Bund Thymian
• ¹∕₄ Bund Estragon
• ¹∕₄ Bund Bohnenkraut

Schmor-Sud

• 4 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• ¹∕₂ l Gemüsebrühe, Kalbsbrühe, Rinderbrühe oder notfalls ein Brühwürfel und Wasser
• 200 ml guten, trockenen Weißwein
• 150 g Crème fraîche

zum Gratinieren

• 6 EL Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
• 4 EL kalte Butter

Weitere Zutaten

• 1 Bund Schnittlauch
• frisch gemahlener Pfeffer
• gutes Meersalz
• frisch geriebener Muskat

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenpapier
• 1 Kugelausstecher
• 1 gusseiserne Topf mit Deckel
• 1 Schneebesen
• 2 Schüsseln
• 1 große Auflaufform
• 1 Muskat- oder Küchenreibe

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Gurken waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren.
• Mit dem Kugelausstecher die Kerne heraus schaben.
• Den Knoblauch sowie die Schalotten schälen und fein hacken.
• Die Gewürze waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Den Schinken in feine Würfel schneiden.
• Den Mozzarella trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Füllung

• Die Schinken- und Mozzarellawürfel mit den Kräutern vermengen.
• Mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Gefüllte Gurken

• In einem Topf die Brühe mit dem Wein und der Crème fraîche verquirlen.
• Den Knoblauch sowie die Schalotten zugeben.
• Die vorbereiteten, halbierten Gurken hinein setzen und mit der Füllung füllen.
• Den Sud zum Kochen bringen und die Gurken bei geschlossenem Deckel für etwa zehn Minunten schmoren.

Fertigstellung

• Das Backrohr mit Grillfunktion auf 220 °C vorheizen.
• Die Auflaufform mitetwas Butter ausfetten.
• Das geschmorte Gemüse hinein setzen und mit dem Sud auffüllen.
• Die Semmelbrösel mit dem Sesam vermengen und über die Gurken streuen.
• Darauf die Butterflocken verteilen.
• Im vorgeheizten Backrohr mit Grillfunktion bei 220 °C auf der obersten Schiene für etwa vier Minuten goldgelb gratinieren.
• Die gefüllten Gurken aus dem Backrohr nehmen und auf vorgewärmte Platte setzen und warm halten.
• Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
• Dann mit dem Zauberstab montieren
• Zum Schluss die Sauce mit frisch gehacktem Schnittlauch Würzen.
• Einen Saucenspiegel auf vorgewärmte Teller verteilen.
• Darauf jeweils zwei Gurkenhälften setzen.
• Sofort und noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Getränketipp

• Ein guter, halbtrockener, fein fruchtiger Riesling Kabinett, ein trockener Weißburgunder, ein guter, spritziger Sekt oder Champagner

Beilagen

• Am besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Pide, aber auch Baguette, [Ciabatta]], Toastbrot oder Weißbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten gerösteten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
• Petersilerdäpfel (österreichische Bezeichnung für Petersilienkartoffeln), Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
• Reis
• Frisch zubereitete Salate nach Wahl und Saison

Varianten

• Anstatt Crème fraîche einfach Sauerrahm oder Schmand verwenden.
• Die Gurken anstatt nur mit Semmelbröseln mit einer Mischung aus Semmelbrösel und Sesam, grob geriebenen Kürbiskernen, Hasel- oder Walnüssen gratinieren.
• Anstatt Büffel-Mozzarella für die Füllung Pecorino oder oder Grana Padano, Parmesan aber auch (Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder einem anderen Hartkäse verwenden (je nach Geschmack)
• Die Gurken anstatt mit Semmelbrösel mit Pecorino oder oder Grana Padano, Parmesan aber auch (Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder einem anderen Hartkäse gratinieren.
• Den Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken, Serrano-Schinken, Schwarzwälder Schinken oder Kochschinken ersetzen.