Knuspriger Fisch mit süß-saurer Sauce

Knuspriger Fisch mit süß-saurer Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Marinierzeit: ab 30 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wer kennt sie nicht, die süß-saure Sauce, die im Chinarestaurant zu Schweinefleisch, Geflügel, Fisch- und Meeresfrüchten gereicht wird. Selbst zubereitet ist diese Sauce leicht. Mit knusprig ausgebackenem Fisch als knuspriger Fisch mit süß-saurer Sauce serviert ein wahrer Genuss für Liebhaber der asiatischen Küchen.

Zutaten

Fischfilet

• 600 g Fischfilet von Weißfischen (z. B. Dorsch-, Barben-, Brassenfilet)
• Saft einer halben Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• ¹∕₂ TL Salz
• 1 kleine Chilischote

Backteig

• 90 g Stärkemehl
• 120 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Ei
• 100 ml eiskaltes Wasser
• 3 EL ml dunkle Sojasauce
• 1 TL Reisessig (aus dem Asiashop oder im gut sortierten Einzelhandel)
• 2 EL aus geröstetem Sesam kalt gepresstes Sesamöl

Süß-saure Sauce

• ¹∕₄ l Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g frische Ananas (ersatzweise aus der Dose)
• je ¹∕₂ rote, grüne und gelbe, kleine Paprikaschote
• 4 EL Tomatenketchup
• 4 EL helle Sojasauce
• 2 EL Reisessig (aus dem Asiashop oder im gut sortierten Einzelhandel)
• 2 EL Chilisauce
• 2 EL Reiswein (aus dem Asiashop oder im gut sortierten Einzelhandel)
• 2–4 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 1 kleine Chilischote
• 2 EL aus geröstetem Sesam kalt gepresstes Sesamöl

Weitere Zutaten

• 1 l Erdnussöl (zum Ausbacken)
• helle Sojasauce
• guten Reisessig (aus dem Asiashop oder im gut sortierten Einzelhandel)
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Küchenreibe
• 1 Schneebesen
• 2 Schüsseln
• 1 Wok oder Fritteuse
• 1 Pfannenwender
• 1 Schaumlöffel
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung knuspriger Fisch

• Die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Das Fischfilet küchenfertig vorbereiten, enthäuten oder bereits vom Fischhändler fertig erledigen lassen.
• Dann den Fisch in Mund große Stücke schneiden.
• Die Chilischote waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
• Den Knoblauch schälen und mit dem Salz, Zitronensaft sowie dem Chili im Mörser zu einem Brei mörsern.
• Die Fischstücke mit der Paste gut einreiben und mit Frischhaltefolie abdecken.
• Im Kühlschrank für etwa ¹∕₂ Stunde marinieren lassen.

Backteig

• Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verquirlen.
• Mit Klarsichtfolie abdecken und für etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Vorbereitung süß-saure Sauce

• Die Paprika waschen, trocken tupfen, das Kerngehäuse entfernen und in feine ca. zwei Millimeter dicke und einen Zentimeter lange Streifen schneiden.
• Den Knoblauch sowie die Schalotte pellen und sehr fein hacken.
• Die Chilischote waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Das Stärkemehl in etwas Wasser glatt rühren.
• Die Ananas in etwa fünf Millimeter große Würfel schneiden.

Süß-saure Sauce

• Wenig Erdnussöl im Wok stark erhitzen und den Paprika, Zwiebel sowie den Knoblauch scharf unter Pfannenrühren anbraten
• Aus dem Wok nehmen und gut abtropfen lassen.
• Das Öl aus dem Wok gießen und den Zucker im Wok karamellisieren.
• Mit dem Wasser ablöschen.
• Den Ketchup, Sojasauce, Essig, Chilisauce und Reiswein sowie die Chilifäden einrühren und zum Kochen bringen.
• Die Paprika-Zwiebelmischung sowie die Ananaswürfel zugeben und für etwa eine Minute leicht köcheln.
• Die Sauce mit dem Stärkemehl binden und das Sesamöl unterrühren.
• Nochmals mit Sojasauce, Pfeffer sowie Essig abschmecken und warm stellen.

Knuspriger Fisch

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 80 °C vorgeheizten.
• Etwa einen Liter Erdnussöl im Wok auf etwa 175 °C erhitzen.
• Den marinierten Fisch gut abtropfen lassen und einzeln, nach und nach durch den Teig ziehen.
• Sofort portionsweise im heißen Fett kurz anbacken.
• Aus dem Fett heben und gut abtropfen lassen.
• Sind alle Fischstücke angebacken, das Öl nochmals auf etwa 175 °C erhitzen.
• Die vorgebackenen Fischstücke portionsweise wieder ins Öl geben und goldgelb fertig backen.
• Fertig gebackene Stücke im vorgeheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze {{OberUnterhitze)) mit 80 °C warm stellen bis alle Fischstücke ausgebacken ist.

Fertigstellung

• Auf vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel mit der süß-sauren Sauce verteilen.
• Die ausgebackenen Fischstücke darauf anrichten und zur Beilage nach Wahl servieren sofort noch knusprig und heiß servieren.

Beilagen

• Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Chinesischer Sojasprossensalat, chinesischer Chinakohl oder ein anderer Salat je nach Geschmack und Saison
• Statt der süß-sauren Sauce schmecke auch Chinesische Hummer-Krabben-Sauce oder die Chinesische scharf-saure Sauce hervorragend.
• Sojasauce
• Diverse Sambals.

Varianten

• Anstatt Fischstücke Hühnerbrustfilet, Putenfilet oder andere Geflügelfleisch sowie etwa Rindfleisch oder Schweinefleisch im Teig ausbacken.
• Den Teig mit frischen Gewürzen wie z. B. frische, gehackte Petersilie oder Koriander würzen.
• Einige Sesamkörner unter den Teig rühren.
• Das fertig angerichtete Gericht mit einigen geröstete Cashewnüsse oder Erdnüssen bestreuen und garnieren