Linsenlaibchen

Linsenlaibchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Linsen: Einweichzeit ab 12 Stunden + Kochzeit ca. 30 Minuten + Zubereitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Linsen, die eiweißhaltigen und gesunden Hülsenfrüchte können äußerst schmackhaft und einmal anders als obligatorisch in Eintopfform mit Speck zubereitet werden. Als knusprige Linsenlaibchen serviert, harmoniert damit besonders gut ein frischer Apfel-Fenchel-Salat.

Zutaten

Vorbereitung Linsen

• 400 g getrocknete braune, geschälte Linsen (ersatzweise auch 800 g vorgekochte Linsen aus der Dose)
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 8 schwarze Pfefferkörner

Linsenlaibchen

• 100 g griechischen Feta
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Ei (Klasse "Medium")
• ca. 4 EL Dinkelflocken, ersatzweise Haferflocken
• ¹∕₂ Bund frischen Thymian
• ¹∕₂ Bund frische Petersilie

weitere Zutaten

• etwa 4 EL natives Olivenöl oder Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchensieb
• 1 Topf
• 1 Topf
• 1 Gewürzsäckchen oder Teeei
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 2 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Linsen (entfällt bei Verwendung von vorgekochten Linsen aus der Dose)

• Die Linsen kurz mit kaltem Wasser abspülen.
• In eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und abgedeckt am besten über Nacht quellen lassen.
• Am nächsten Tag das Gewürzsäckchen mit den Pfefferkörnern, angedrückten Wacholder sowie Lorbeerblättern befüllen und gut verschließen.
• In den Topf füllen und in reichlich leicht gesalzenem Wasser mit dem Gewürzsäckchen für etwa 30 Minuten weich kochen.

Linsenlaibchen

• Währenddessen die Frühlingszwiebeln putzen und in linsengroße Würfel schneiden.
• Die Knoblauchzehe pellen und fein hacken.
• Den Zucchini waschen, gut trocken tupfen und mit der groben Seite der Reibe raspeln.
• Den Thymian sowie die Petersilie waschen und fein hacken.
• Das Ei gut verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Den Feta gut abtropfen lassen, trocken tupfen und in eine zweite Schüssel bröseln.
• Die Frühlingszwiebelstücke, den Zucchini, Knoblauch, Thymian und Petersilie zugeben und gut vermengen.
• Dann die weich gekochten Linsen abgießen, gut abtropfen lassen und unter die Gemüsemasse mengen.
• Das Ei sowie die Dinkelflocken zugeben und zu einer leicht breiigen aber gebundenen Masse verrühren und nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

• Aus dem Linsenteig 4 Laibchen formen.
• Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl zugeben.
• Die Laibchen einlegen und bei mittlerer Hitze für etwa 10 bis 12Minuten braten.
• Dann die Laibchen wenden und für weitere 10 bis 12 Minuten weiter goldgelb braten.
• Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Die fertigen Linsenlaibchen auf vorgewärmte Teller setzen und etwa mit Apfel-Fenchel-Salat garnieren.
• Mit einer Sauce nach Wahl einen Saucenspiegel auf vorgewärmte verteilen.
• Die fertigen Linsenlaibchen darauf setzen und etwa mit Apfel-Fenchel-Salat garnieren.

Zubereitung im Backrohr

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C, bei Umluft auf 190 °C vorheizen.
• Die Laibchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einigen Butterflocken belegen.
• Im vorgeheizten Backrohr unter einmaligem Wenden auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 200 °C oder bei Umluft mit 190 °C für etwa 10 Minuten goldgelb braten.

Tipp

• Die Laibchen lassen sich leicht wieder aufwärmen oder schmecken auch kalt als Alternative zu Fleischlaibchen im Burger.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln, Rosmarinkartoffeln, Knoblauchkartoffeln oder Kartoffelpüree
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Apfel-Fenchel-Salat, Gurkensalat, Blattsalat und oder Salate je nach Geschmack und Saison
• Diverse Dips wie Kräutertopfendip
• Diverse Saucen wie z. B. Schnittlauchsauce, Meerrettichsauce, Tatarensauce, Bärlauchpesto, Tomaten-Bärlauchjus, Sauce Hollandaise, Spargelsauce, usw. je nach Geschmack.

Beilage zu

• Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten.
• Grillspeisen und Partyfesten
• Zu vielen weiteren Hauptspeisen z. B. aus der asiatischen Küche sowie natürlich für ein schnelles Abendessen.

Varianten

• Die Laibchen zusätzlich mit anderen frischen Kräuter und Gewürze wie Bohnenkraut, Basilikum, Schnittlauch usw. abschmecken.
• Den Feta durch frisch geriebenen Käse wie Pecorino, Grana Padano, Tiroler Bergkäse, Emmentaler, Gouda, Sbrinz, usw. je nach Geschmack, Lust und Laune anreichern.
• Die Laibchen anstatt mit braunen Linsen mit roten, schwarzen oder gelben Linsen zubereiten und dann mit orientalischen Kräuter und Gewürze wie Koriander, Sternanis, Ingwer usw. würzen.
• Die Laibchen vor dem Ausbacken in Sesam, Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.) usw. wenden.