Orangen-Zanderfilet auf Orangen-Safran-Hirse

Orangen-Zanderfilet auf Orangen-Safran-Hirse
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein wunderbarer Süßwasserfisch ist der aus heimischen Gewässern geangelte Zander. Mit wertvoller gelber Orangen-Safran-Hirse und im Backrohr mit fruchtigen Orangen gegart als Orangen-Zanderfilet auf Orangen-Safran-Hirse serviert ein feiner Hauptgang für ein festliches Menü.

Zutaten

Orangen-Safran-Hirse

• 250 g frische Hirse
• 1 Stück frischer Ingwer
• Orangenabrieb von 2 unbehandelten Bio-Orangen
• 125 ml frisch gepresster Orangensaft
• 750 ml gute Gemüsebrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, notfalls auch Würfelbrühe und Wasser.
• 1 Briefchen echte Safranfäden
• 1 frisches Lorbeerblatt
• 3 EL extra natives Olivenöl

Orangen-Zanderfilet

• 2 frische Zander oder 4 Zanderfilets
• 8 Frühlingszwiebeln
• die beiden abgeriebenen unbehandelten Bio-Orangen von der Orangen-Safran-Hirse
• 750 ml selbst gemachter Fischfond aus den Zander-Karkassen, ersatzweise Gemüsebrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, notfalls auch Würfelbrühe und Wasser.
• ¹∕₂ Bund frisches Basilikum
• 5 EL extra natives Olivenöl

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messbecher
• einige Schüsseln
• 1 Frischmesser
• 1 Messer|
• 1 Schneidebrett
• 1 Fischpinzette oder Fischzange
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Backgitter
• 1 große rechteckige Auflaufform mit passendem Deckel oder Aluminiumfolie
• 1 Topf
• 1 Kochlöffel (aus Holz)
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Schöpfkelle
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Orangen-Safran-Hirse

• Die Orangen unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und von zwei Orangen die Schale abreiben und bis zur Verwendung beiseite stellen
• Dann die Orangen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und die erforderlichen 250 ml Orangensaft frisch auspressen.

Vorbereitung Orangen-Zander

• Den Zander im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser, abschuppen.
• Dann den Fisch ausnehmen
• Den Zander nochmals ganz kurz, ohne den Fisch zu lange zu "wassern", unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Zum Schluss den Fisch mit einem sehr scharfen Filetiermesser filetieren und die Haut abziehen.
• Die Gräten sorgfältig mit einer Fischpinzette oder Fischzange ziehen.
• Das Fischfilet nochmals unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Die beiden abgeriebenen Orangen von der Orangen-Safran-Hirse großzügig bis zum Fruchtfleisch schälen und dabei darauf achten, dass die weiße Haut vollständig mit ab geschält wird.
• Dann die beiden Orangen quer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln waschen, gut trocken schütteln und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.

Orangen-Zander

• Das Backrohr bei auf 200 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Die Auflaufform mit 2 EL Olivenöl ausfetten.
• Dann die Frühlingszwiebelstücke sowie die Orangenscheiben in der Auflaufform verteilen.
• Die vorbereiteten Zanderfilets auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
• Den gewürzten Zander auf die Frühlingszwiebeln und Orangenscheiben in die Auflaufform legen.
• Dann mit dem Fischfond untergießen und die Zanderfilets mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
• Den fertig vorbereiteten Zander mit Aluminiumfolie oder einem passenden Deckel abdecken und im heißen Backrohr etwa 20 Minuten garen lassen.

Orangen-Safran-Hirse

• Die Gemüsebrühe mit dem Orangensaft, den Safranfäden und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf füllen.
• Dann die Flüssigkeit zum Kochen bringen und einmal sprudelnd aufkochen lassen.
• Die Hirse in die heiße Flüssigkeit rieseln lassen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit vom Ingwer die Schale mit einem Esslöffel abschaben und dann etwa 2 EL voll von der Ingwerknolle fein abreiben.
• Ist die Hirse weich und gut genug gequollen, den Ingwer und den Orangenabrieb unter das Getreide rühren.
• Zum Schluss die fertige Orangen-Safran-Hirse mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Deckel abdecken und bis zum Servieren warm halten.

Fertigstellung

• Vor dem Servieren das Basilikum waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in grobe Streifen schneiden.
• Den fertigen Orangen-Zander aus dem Backrohr nehmen und mit dem Basilikum bestreuen.
• Die Orangen-Safran-Hirse portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die fertig gegarten Zanderfilets aus der Auflaufform haben und je Teller ein Filet auf der Hirse drapieren.
• Den Zander mit den gegarten Orangenscheiben belegen und mit dem angefallenen Saft aus der Form beträufeln.
• Zum Schluss mit den geschmorten Frühlingszwiebeln garnieren und die fertigen Zanderfilets sofort noch heiß servieren.

Beilage

• Wenn gewünscht frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch zubereitetes Gemüse wie z. B. weißer oder grüner Spargel, Broccoli oder Lauch-Zuckerschoten-Gemüse usw. je nach Geschmack und Saison

Alternative Sättigungsbeilagen

• Am besten passt gedämpfter oder gekochter Duftreis oder eine andere Reissorte.
• Folienkartoffeln, Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln
• Polentaknöderln, Polentanockerl, gebratene Polentaschnitten, Kräuter-Polentataler oder Polenta mit Gemüsekruste
• Gut passt auch frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot

Varianten

• Statt Zanderfilet eignen sich auch andere, frische Fischfilets wie Saiblings-, Forellen-, Lachsfilet aber auch Dorsch, Hecht, Kabeljau usw. je nach Geschmack und Verfügbarkeit.
• Anstatt frisches Basilikum eignet sich auch frisches Koriandergrün oder frische glatte Petersilie