Paprika mit Hackfleisch-Kartoffelpüreefüllung

Paprika mit Hackfleisch-Kartoffelpüreefüllung
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gefüllte Paprika sind in ganz Europa beliebt und werden gerne gegessen. Meist in Tomatensauce serviert werden auch die gefüllten Paprika mit Hackfleisch-Kartoffelpüreefüllung in solch eine geschmackvollen Sauce gegart.

Zutaten

Paprika

• 4 mittelgroße rote Paprikaschoten
• 4 mittelgroße grüne Paprikaschoten

Kartoffelpüreefüllung

• 800 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Agria, Bintje)
• ¹∕₄ bis ¹∕₂ l Vollmilch
• 80 g Butter
• frisch gemahlene Muskatnuss (je nach Geschmack)

Hackfleischfüllung

• 300 g Schweinenuss oder Schweinekaiserteil
• 300 g Kalbsnuss oder Kalbskaiserteil)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili
• 6 vollreife Tomaten (außerhalb der Tomatensaison Dosentomaten verwenden)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 200 g Frischkäse
• 200 g Sauerrahm oder Schmand
• 1 Pr Zucker

Tomatensauce

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 vollreife, große Flaschentomaten
• 1 rote Chili
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ¹∕₂ 1 gute Rinderbrühe, Gemüsebrühe, ersatzweise ein Brühwürfel und Wasser
• 1 Pr Zucker

Weitere Zutaten

• 1¹∕₂ Bd frischer Majoran
• 1 Bd frischer Thymian
• 1¹∕₂ Bd frische Petersilie
• Gutes, natives Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Fleischwolf
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Sparschäler
• 1 Küchensieb
• 1 Milchtopf
• 1 Butterpfännchen
• 1 Schüssel
• 1 Kartoffelstampfer
• 1 Kochlöffel
• 1 Muskatreibe oder Küchenreibe
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Teigschaber
• 1 Auflaufform
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Petersilie, den Majoran und den Thymian waschen und gut trocken schütteln.
• Dann die Blätter der Petersilie abzupfen, fein hacken und beiseite stellen.
• Die Blätter vom Majoran abzupfen und fein hacken.
• Vom Thymian die Blätter nur abstreifen und beiseite stellen.
• Das Backrohr bei auf 200 °C vorheizen.
• Die Auflaufform mit etwas Butter ausfetten.

Vorbereitung Hackfleischfüllung

• Das Schweine- und Kalbsfleisch waschen und gut trocken tupfen.
• Von grobem Fett und Sehnen befreien (Siehe auch parieren)
• Dann das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes faschieren.
• Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
• Den Chili waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
• Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, den Blütenansatz entfernen und in nicht zu große Spalten schneiden.
• Den Frischkäse mit dem Sauerrahm, Majoran, der Hälfte des Thymians und der Petersilie sowie dem gehackten Chili cremig rühren.

Vorbereitung Tomatensauce

• Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Den Chili waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
• Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, vierteln, den Blütenansatz entfernen und in feine Würfel schneiden.
• Dann die Pilze putzen und vierteln bzw. achteln.
• Den Feta gut abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.

Kartoffelpüree

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen, unschöne Stellen sowie Augen entfernen und halbieren bzw. vierteln.
• In das kochende Wasser geben und mit geschlossenem Deckel je nach Größe 20 bis 30 Min. gar kochen.
• Die weichen Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und gut abdämpfen lassen.
• Im Milchtopf die Milch erhitzen.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen (es können ruhig noch kleine Kartoffelstücke vorhanden sein).
• Dann mit dem Kochlöffel soviel warme Milch nach und nach einrühren, bis das Kartoffelpüree eine etwas weichere Konsistenz als üblich aufweist.
• Zum Schluss die Butter gleichmäßig unterheben.
• Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss Abschmecken..

Hackfleischmasse

• Während die Kartoffeln kochen, in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
• Das Hackfleisch zugeben und 2 Min. bei starker Hitze anbraten.
• Dann das Tomatenmark und die Zwiebelwürfel zugeben und etwa 3 Min. bei starker Hitze rösten.
• Die Temperatur reduzieren und den Knoblauch, die Tomatenwürfel mit dem Zucker unterrühren, mit dem Paprikapulver stäuben und 2 bis 3 Min. schmoren lassen.
• Dann die Frischkäse-Sauerrahmmcerme unterrühren.
• Zum Schluss die Hackfleischmasse nochmals pikant mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und beiseite stellen.

Sauce

• Im Bräter etwas Olivenöl erhitzen, das Tomatenmark und die Zwiebelwürfel zugeben und etwa 3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten.
• Dann gelbe Paprika waschen, abtrocknen, den Stil herausschneiden, die Kerne entfernen, würfeln und zusammen mit der Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
• Die Temperatur reduzieren und den Knoblauch, die Tomatenwürfel und den Zucker unterrühren, mit dem Paprikapulver stäuben und 2 bis 3 Min. schmoren lassen.
• Mit der Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
• Dann die restliche Petersilie und den Thymian unterrühren und beiseite stellen.

Gefüllte Paprika

• Die Paprikaschoten waschen, gut trocken tupfen und den Deckel der Schoten möglichst weit oben abschneiden.
• Dann das Kerngehäuse entfernen.
• Die Hackfleischmasse zum Kartoffelpüree geben.
• Mit einem Teigschaber einige male durch die Masse ziehen, sodass (ähnlich zweifarbiger Zahnpasste) die Füllung streifenartig durchzogen ist.
• Dann die vorbereiteten Paprikaschoten mit der Hackfleisch-Kartoffelpüree-Masse füllen.
• Die gefüllten Paprika dicht an dicht in die Auflaufform auf die Sauce setzen.
• Im heißen Backrohr etwa 40 Min. schmoren, bis die obere Schicht eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

Fertigstellung

• Je nach Hunger ein oder zwei Paprikaschoten auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit reichlich Sauce umgießen und mit Beilage nach Wahl sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Reis
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.* Gemüse nach Wahl wie z. B. Broccoli servieren.

Varianten

• Zusätzlich einige klein gehackte Pilze wie Champignons mit der Fleischfüllung mitbraten.
• Das Hackfleisch bzw. Kartoffelpüree mit anderen Gewürzen wie frisches Basilikum, Oregano, Thymian oder etwa Majoran abschmecken.
• Das Schweine- bzw. Kalbfleisch durch Lammhackfleisch, Rinderhackfleisch, Putenhackfleisch oder reines Schweinehackfleisch je nach Geschmack ersetzen.