Paprika-Feta-Gewürz-Rouladen

Paprika-Feta-Gewürz-Rouladen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein würziges und schmackhaftes vegetarisches Gericht sind die nicht wie üblich aus Rind- oder Kalbfleisch, sondern aus Paprika gerollten Paprika-Feta-Gewürz-Rouladen. Das durch viele Gewürze harmonisch abgeschmeckte und mit Feta gefüllte Gericht eignet sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill, kann aber ebenso gut im Backrohr zubereitet werden.

Wer aber auf Fleisch nicht verzichten will, für den sei gesagt, dass die Paprika-Gewürz-Rouladen auch hervorragend als Beilage zu Steaks, Koteletts aber auch Fisch und Geflügel munden.

Zutaten

Paprika-Feta-Gewürz-Rouladen

• 4 große oder 8 kleinere feste frische rote oder gelbe Paprikaschoten
• Gutes extra natives Olivenöl

Füllung

• 100 g Roggen
• ¹∕₂ l Gemüsebrühe, notfalls auch Würfelbrühe und Wasser
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 mittelgroße Stange Lauch
• 50 g Walnusskerne
• 1 großer Bund frische Pimpinelle
• 1 großer Bund frische Gartenkräuter wie Basilikum, Thymian, Schnittlauch, frische glatte Petersilie usw.
• 100 g Feta
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine getrocknete rote Chilischote
• 1 TL Schwarzkümmel
• 1 TL Koriandersaat
• 1 TL Meersalz
• 2 EL kalt gepresstes Sesamöl

Weitere Zutaten

• Gutes extra natives Olivenöl
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backblech
• 1 Gefrierbeutel
• Einige Schüsseln
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• 1 grobe Küchenreibe
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Kochlöffel
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• Küchengarn, Rouladennadeln oder Zahnstocher
• 6 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Grill

• Die Holzkohle anheizen und zum Grillen vorbereiten (Holzkohle ca. 20 Minuten durchglühen lassen. Die Grillkohle gleichmäßig durchbrennen lassen und auseinander breitet. Die Kohle muss rot glühen und überall mit einer feinen, weißen Ascheschicht bedeckt sein, erst dann kann der Grillspaß beginnen).

Vorbereitung Paprika

• Das Backrohr bei Grillfunktion au 250 °C vorheizen.
• In der Zwischenzeit die Paprika waschen, gut trocken tupfen, die Schoten halbieren und das Kerngehäuse, die weißen Innenhäutchen sowie den Stielansatz entfernen.
• Dann die Hälften gut mit Olivenöl einreiben und mit der Hautseite nach oben auf dem Backblech verteilen.
• Die Paprikaschoten im heißen Backrohr für etwa 25 Minuten grillen, bis die Schale blasen wirft (kann dabei ruhig etwas schwarz werden).
• Dann die fertig gegrillten Paprikaschoten aus dem Backrohr nehmen, in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und die Paprikaschoten etwa fünf Minuten ziehen lassen.
• Zum Schluss die Schoten aus dem Gefrierbeutel nehmen und schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Vorbereitung Füllung

• Während die Paprikaschoten im Backrohr Roggen grob schroten.
• Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Roggenschrot zugeben und bei mittlerer Hitze für etwa zehn Minuten weich dünsten].
• Dann von der Herdplatte ziehen und abgedeckt ausquellen lassen.
• In der Zwischenzeit die Karotte schälen und mit einer groben Küchenreibe raspeln.
• Den Lauch waschen, trocken tupfen, putzen und in feine Würfel schneiden.
• Die Walnusskerne grob hacken.
• Die Pimpernelle sowie die gemischten Gartenkräuter waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und das Grün fein schneiden.
• Den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in den Mörser geben.
• Die Koriandersaat, den Schwarzkümmel, die Chilischoten und das Salz zum Knoblauch in den Mörser geben und alles fein mörsern.
• Den Fetakäse gut abtropfen lassen und fein reiben.

Füllung

• Eine Pfanne erhitzen und das Sesamöl schonend bei kleiner Hitze erhitzen.
• Die geraspelten Karotten sowie die Lauchwürfel zugeben und für etwa fünf Minuten bei kleiner Hitze leicht anschwitzen
• Den gequollenen Roggen abgießen und mit der Karotte und den Laufwürfel vermengen.
• Die Mischung mit der Pimpinelle sowie den gemischte Kräutern verrühren.
• Dann mit den gemörserten Gewürzen würzen und mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Zum Schluss den geriebenen Feta unter die Masse heben und die Füllung beiseite stellen.

Paprika-Feta-Gewürz-Rouladen

• Die geschälten Paprikaschoten auf der Arbeitsfläche auslegen.
• Dann die Roggen-Gemüse-Feta-Füllung auf die Paprikahälften aufteilen und diese damit bestreichen.
• Die Paprikahälften zu einer Roulade rollen und mit Küchengarn, einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher fixiere.
• Danach die Paprika-Feta-Gewürz-Rouladen auf dem heißen Grillrost legen und über direkter Hitze für etwa fünf bis zehn Minuten rundum schön goldbraun grillen.
• Sind die Paprika-Feta-Gewürz-Rouladen gar, schön braun und saftig gegrillt mit einer Grillzange vom Grill nehmen bzw. auf der kältesten Zone auf dem Grill warm halten.

Fertigstellung

• Die fertig gegrillten Paprika-Feta-Gewürz-Rouladen portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Dann mit gutem würzigen Olivenöl beträufeln und mit einigen frischen Kräutern garniere.
• Die fertigen Paprika-Feta-Gewürz-Rouladen sofort noch heiß mit Beilage oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Folienkartoffeln, Salzkartoffeln oder eine andere Kartoffelbeilage
• Potato Wedges, Pommes Frites, Pommes Frites spezial, Kartoffelkroketten uws.
• Gedämpfter, gekochter oder gebratener Reis
• Kräuterbutter, Knoblauchbutter usw.
• Tomatensauce, Paprikasauce, Tomaten-Paprika-BBQ-Sauce, Ingwer-Tomaten-Sauce, Zigeunersauce, oder eine andere Sauce je nach Geschmack.
• Tatarensauce, Tsatsiki oder ein Dip je nach Geschmack.
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Beilage zu

• Als hervorragende Sauce zu gegrilltem T-Bone Steak oder anderen deftigen Steaks.
• Gegrilltem gebratenem oder gedämpftem Fleisch wie Spareribs, Schweinekotelettes, Holzfällersteak usw.
• Gegrilltem gebratenem Geflügel wie Chicken Wings.
• uvm.

Varianten

• Wer keine Pimpinelle erhält kann diese auch durch frische glatte Petersilie ersetzen.
• Den Feta durch guten Emmentaler oder Bergkäse ersetzen.