Thunfisch-Sesambällchen auf Glasnudel-Papaya-Sprossen-Salat

Thunfisch-Sesambällchen auf Glasnudel-Papaya-Sprossen-Salat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Frittierzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Thunfisch sollte bekanntlich nicht jeden Tag auf den Tisch kommen. Aus nachhaltigem Fang aber kann er ab und zu, z. B. als Thunfisch-Sesambällchen auf Glasnudel-Papaya-Sprossen-Salat eine köstliche Hauptspeise an festlichen Tagen.

Zutaten

Thunfisch-Sesambällchen

• 600 g frisches Thunfischfilet (Sushiqualität)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 frische, rote Chilischote
• 1 Walnuss großes Stück frischen Ingwer
• einige Zweige frischen Koriander
• Limettensaft von etwa einer unbehandelten Bio-Limette
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL gutes Sesamöl aus geröstetem Sesam
• 2 schwarzen Sesam (aus dem Asiashop)

Glasnudel-Papaya-Sprossen-Salat

• 2 Glasnudeln
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Papaya
• 1 Hand voll frische, selber gezogene Sojabohnensprossen, ersatzweise Mungobohnensprossen aus dem Handel

Marinade

• 1 Weißweinessig
• 1 EL helle Sojasauce
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 2 EL selber gemachte Sweet Chilisauce oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 TL Sesamöl aus geröstetem Sesam

Garnitur

• frische selber gezogene Gartenkresse

Weitere Zutaten

• 1 l Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl (zum ausbacken der Thunfisch-Sesambällchen)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• einige Schüsseln
• 1 Fischzange
• 1 Messer
• 1 Sparschäler
• 1 Esslöffel
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchensieb
• 1 Backgitter
• 2 Woks oder 1 Pfanne und 2 Töpfe bzw. 1 Fritteuse und bzw. Wasserkocher
• 1 Sieblöffel
• 1 Pfannenwender
• 1 Salatschüssel
• 1 Salatbesteck
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Thunfisch-Sesambällchen

• Den Thunfisch unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und restliche, eventuell noch vorhandene Gräten sowie sehnigen Teilen befreien.
• Dann mit einem scharfen Messer in etwa fünf Millimeter kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
• Die Frühlingszwiebeln waschen, gut trocken tupfen, der Länge nach halbieren, dann vierteln und in feine Würfel schneiden.
• Den Chili waschen, gut trocken tupfen, halbieren, den Stielansatz, das Kerngehäuse sowie die weißen Innenhäutchen entfernen und fein hacken.
• Die Schale vom Ingwer mit einem Esslöffel abschaben, den Ingwer in feine Scheiben, dann Streifen und schließlich in feine Würfel schneiden.
• Den Koriander waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
• Die Limette unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und etwas Schale abreiben.
• Dann auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), halbieren und den Saft auspressen.
• Den Thunfisch mit den Frühlingszwiebeln, Ingwer, etwa einem Esslöffel Koriandergrün sowie dem Chili vermengen.
• Dann mit etwas Limettenabrieb, etwa zwei cl Limettensaft sowie der Sojasauce verrühren.
• Den Fisch mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa fünfzehn Minuten marinieren lassen.

Salatmarinade

• In der Zwischenzeit für die Marinade den Weißweinessig mit der Sojasauce verquirlen.
• Dann die Sweet-Chilisauce einrühren.
• Das Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen und die Marinade zu einer Emulsion verquirlen.
• Dann das Sesamöl unterrühren und die Marinade mit Sojasauce, Pfeffer und eventuell noch Sweet-Chilisauce abschmecken.

Vorbereitung Glasnudel-Papaya-Sprossen-Salat

• Die Frühlingszwiebeln waschen, gut trocken tupfen, das Grün in feine Ringe schneiden und beiseite stellen.
• Das Weiße der Frühlingszwiebeln ebenfalls in feine Ringe schneiden, aber in eine getrennte Schüssel geben.
• Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel heraus kratzen.
• Das Fruchtfleisch in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden.
• Die Sojabohnensprossen ernten, kurz unter kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen.

Thunfisch-Sesambällchen

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 70 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Aus der Thunfischmasse mit feuchten Händen kleine Bällchen formen.
• Das Erdnussöl im Wok auf 180 °C erhitzen.
• Während dessen den Sesam auf einen Teller geben und leicht verteilen.
• Die vorbereiteten Thunfischbällchen im Sesam wälzen und Portionsweise im heißen Erdnussöl kurz für ein bis zwei Minuten frittieren.
• Dann aus dem Fett heben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und im Backrohr warm stellen.
• Die weiteren Thunfisch-Sesambällchen ebenfalls auf diese weise Portionsweise frittieren, bis alle Bällchen ausgebacken sind.

Glasnudel-Papaya-Sprossen-Salat

• Während die Thunfisch-Sesambällchen Portionsweise frittieren für den Glasnudel-Papaya-Sprossen-Salat in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• Die Glasnudeln in eine ausreichend große Schüssel geben und mit dem Kochenden Wasser übergießen.
• Je nach Produkt die Glasnudeln lt. Packungsanleitung für einige Minuten einweichen und quellen lassen.
• In der Zwischenzeit einen Wok erhitzen und das Sesamöl darin nicht zu heiß werden lassen.
• Die gut abgetropften Sojabohnensprossen sowie das zugeben und unter Pfannenrühren für zwei bis drei Minuten noch knackig braten.
• Dann von der Herdplatte ziehen und zugedeckt warm halten.
• Die inzwischen fertigen Glasnudeln abgießen, gut abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
• Das Papaya Fruchtfleisch, die Sojabohnensprossen sowie das Frühlingszwiebelgrün zugeben und untermengen.
• Den Salat mit der Marinade übergießen, gut unterheben und für einige Minuten ziehen lassen.

Fertigstellung

• Den noch warmen Glasnudel-Papaya-Sprossen-Salat portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Darauf je nach Größe zwei bis drei der Thunfisch-Sesambällchen drapieren.
• Das Gericht mit der frischen Gartenkresse garnieren und sofort noch heiß mit oder ohne weitere Beilage servieren.

Beilagen

zu Thunfisch-Sesambällchen auf Glasnudel-Papaya-Sprossen-Salat

• Wasabi-Limetten-Joghurt-Sauce oder einfach fertige Wasabipaste aus dem Handel
• Sojasauce
• Diverse Sambals

Alternative Beilagen anstatt Glasnudel-Papaya-Sprossen-Salat

• Anstelle des Glasnudel-Papaya-Sprossensalat einen anderen, frisch marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack servieren.
• chinesisch zubereiteter Sojasprossensalat oder Chinakohl

Thunfisch-Sesambällchen ohne Salat

• gedämpfter Thailändischer Duftreis oder Basmatireis
• Als Suppeneinlage für etwa Wasabi-Schaumsuppe, Krensuppe oder einer Japanische Nudelsuppe sowie zahlreichen anderen Suppe je nach Geschmack.
• Als Fingerfood bei kalten oder warmen Buffets

Varianten

• Den Thunfisch durch anderen Fisch wie etwa Lachs-, Forellen-, Dorschfilet usw. ersetzen (wichtig dabei, der Fisch sollte viel Eigengeschmack haben um nicht von der Currypaste übertönt zu werden).